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切皮蛋根本不用刀,大厨教你饭店做法,切出来的皮蛋漂亮又完整

  饭店后厨切皮蛋的方法:

  准备一根干净的棉线,把棉线绑在一只手的食指个拇指上面,然后另一只手拿着皮蛋,把棉线对准皮蛋的中间地方,然后用力勒下去,皮蛋轻松变成两半,继续拿起一半部分的皮蛋,继续用棉线对准中间部分勒下去,直到皮蛋全部切完,就可以摆盘了。用棉线切的皮蛋,完整光滑,特别的干净整洁好看。

  

切皮蛋根本不用刀,大厨教你饭店做法,切出来的皮蛋漂亮又完整  美食 第1张


  另外,皮蛋在腌制的过程中都会用到生石灰,生石灰是碱性的东西,所以导致有的皮蛋有碱味。大家也不用为了这个碱味发愁,在凉拌的时候放入醋和姜,就可以很好地把碱味给去掉了,大家也就吃不出了。


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