【凉拌蒸茄子】
所需食材：茄子、小米椒、香菜、大蒜、生抽、醋、食盐、鸡精、香油、椒麻油、清水
步骤一：茄子放入清水中洗干净，斩成块后，放入蒸锅内蒸15-20分钟，等到茄子蒸熟。
步骤二：蒸熟的茄子是可以用筷子轻松插穿的，然后取出晾凉，把出水倒掉，撕成细条摆盘。
步骤三：小米椒洗干净切成小圈，香菜摘洗干净切末，大蒜剥皮洗干净切成蒜末，或者捣成蒜泥。
步骤四：准备干净的小碗，放入小米椒、香菜、蒜末，倒入适量生抽、醋、食盐、鸡精、椒麻油，搅拌均匀腌制3-5分钟。
步骤五：最后把拌好的碗汁浇在茄子上面，搅拌均匀后就可以吃了。
茄子入味好吃的小技巧：
1、茄子蒸熟以后，一定要放在一旁晾凉静置一段时间，这段时间茄子会大量出水，这些出水一定要倒掉。
2、茄子的出水倒掉以后，撕成条或者块的时候，一定要撕得细一些或者薄一些，因为这样的茄子更容易入味。
3、调拌碗汁的时候，一定要把小米椒、蒜末、香菜放在调料汁中腌制一会，这样拌出来的碗汁才更香更有味，拌出来的茄子也更好吃。
