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蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷

  原标题:蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷

  作为一个地地道道的北方人,早餐吃包子配豆浆小米可谓是上班之前的标配,每天早上我都会去小区附近买两个包子,一杯粥,一边吃一边走着去上班,三块钱搞定早餐生活,直到前几天我在包子里面吃到一个“牺牲”的小强,再也不敢吃外面的包子了。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第1张


  很多朋友私信小董,自己包的大包子虽然干净卫生,但有的时候做的包子不仅塌陷,还特别的硬,做的馅也不好吃,不仅浪费那么长的时间,还影响自己的心情和食欲,今天我就把老妈教给我的3个绝技分享给大家,保证让你做的大包子个个蓬松暄软,又白又好吃,一次吃五个都不够。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第2张


  第一:和面很重要

  很多朋友做包子或者馒头的时候,不知道该怎么下手,酵母粉,小苏打,碱面该选择那一个,一千个读者就有一千个哈姆雷特,请教的师傅多了反而适得其反,三者之中用酵母粉是最好的选择。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第3张


  小苏打和碱面虽然可以起到蓬松的作用,但是它释放的气体并没有那么多,因为自身缺少酸性,是经过化学过程,让面起到蓬松,会破坏面粉中的营养物质,发面后的松软度并不是那么的完美,并且不能放太多,否则就会吃到很明显的碱味,吃起来有苦涩的味道。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第4张


  食用酵母粉也是有一定技巧的,酵母粉先用30度左右的温水化开,这个温度可以促进酵母粉的发酵,并且在碗中放入一勺白糖,白糖也可以促进酵母粉的发酵,和好面团之后放在温暖的地方,醒发至两倍大,酵母粉是利用微生物发酵的原理,是天然的发酵剂,对面本身没有什么影响,用酵母粉和的面醒发好之后蜂窝状特别的好,并且没有任何的异味。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第5张


  第二:包子如何上锅蒸

  很多朋友包完包子之后都是直接上锅的,这样也是不对的,包完包子之后还是有两步重要的步骤,第一就是将包子坯进行二次醒发,做好的包子坯经过人工的干预已经变得比较硬了,这个时候就要放在案板上,二次醒发十分钟,并且包子坯上面要放上笼布,否则蒸出来的包子皮容易发硬,等包子变成“白胖子”,拿在手上轻飘飘的感觉就可以了。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第6张


  第二就是将包子凉水上锅,很多朋友都是等锅上汽之后再放入包子坯,这个时候热胀冷缩的原因将会让包子生坯突然遇热,表面会快速变硬,里面也会出现夹生的状况,吃的时候包子皮容易一个疙瘩一个疙瘩的。所以蒸包子的时候一定要凉水上锅,这样也可以让包子在锅里进一步的发酵完全,均匀受热。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第7张


  第三:不要立刻揭开锅盖

  包子蒸好之后,不要立刻揭开锅盖,蒸好的包子突然遇冷,会瞬间蔫掉,不仅影响外观,包子皮也变得非常的硬,正确的做法是包子蒸好之后,先关火,让包子在锅中焖五分钟达到定型的作用,再将包子拿出来,这样包子就不会出现以上的情况了。

  

蒸包子时,切记不要直接上锅蒸!牢记3诀窍,包子蓬松暄软不塌陷 美食做法 第8张


  知识小课堂

  蒸包子的时间一般是20分钟左右,这个可以根据包子的大小进行修改,这个时间不是指包子上锅的时间,而是从锅中水上汽的时间来算的。


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