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煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼

  原标题:煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼

  大家,今日和大家分享,怎么可以煎炸出一条完整的好鱼?让你的鱼不破皮,不粘锅。很多朋友在家煎鱼不是破皮就是粘锅。今天就来给大家分享一下,煎鱼先不要着急下锅,多加两步煎出的鱼,不破皮不粘锅。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第1张


  备料:

  一条鱼

  一勺生抽

  一勺香醋

  半勺老抽

  一勺料酒

  一勺白糖

  三个八角

  几十粒花椒

  葱白和生姜

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第2张


  具体教程如下:

  第一步:会买鱼

  去买鱼的时候, 可以叫摊主给处理干净,鱼拿回来以后一定要仔细检查一下,内部有没有那层黑膜,如果黑膜没有剔除干净的,一定要把它弄干净,这样子吃起来鱼就没有那么土星味道。现在把鱼鳍修剪一下,可以用剪刀剪掉鱼鳍。不然煎炸的时候,容易炸出糊味道,发出苦味。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第3张


  第二步:清洗鱼肉

  把鱼清洗干净,再在鱼背的上面斜刀划上一字刀,这样方便入味。 然后,放进一个大盆里面,再撒上一勺食盐,用小手把盐涂抹均匀即可,这样可以让鱼提前入味。食盐不用撒太多,撒盐的时候,鱼肚子里面也抹一下,再来点葱段姜片,一勺料酒,方便入味。

  下手轻揉,把鱼的全身都涂抹上葱姜,这样可以起到一个去腥增香的作用。鱼肚子里面也别忘记涂抹。涂抹均匀以后,放在一边腌制15分钟。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第4张


  第三步:备料

  鱼腌制的时候,我们准备点葱白,斜刀切片,生姜切片,大蒜切粒,切好装碗备用。加入一勺生抽,一勺香醋,半勺老抽,一勺料酒,一勺白糖,一个八角,几十粒花椒,再倒入200毫升的清水,用筷子搅拌均匀。这样料汁就准备好了。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第5张


  第四步:煎鱼

  15分钟后,鱼肉也腌制好了。现在我们先把葱姜去除,再拿出厨房纸巾,把鱼放在上面,擦干鱼身的水分,里里外外都要擦干。煎鱼不破皮,不粘锅的关键,在于鱼肉腌制,擦干水分以后,在鱼上面,撒上薄薄的一层面粉,面粉千万不要用太多,薄薄的一层就可以。

  撒上面粉相当于起到一个保护作用。准备一个铁锅洗干净以后,大火把锅内水分烧干,把锅烧至冒烟的状态。倒入食用油,晃动一下锅,让热油沾满锅壁。继续大火,把油烧至冒烟,这样可以促使在锅中形成一层薄薄的油膜,形成的油膜,可以阻隔鱼肉跟锅直接接触,减少 粘锅。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第6张


  油烧至冒青烟的时候把火关掉,让油温凉至三成热。我们再开中小火,再把鱼下入锅中,(这一步在厨房术语中叫炙锅)热锅凉油,煎什么炒什么都不会粘锅。

  千万不要着急地随意翻动,过早地翻动也会使鱼皮破损。让鱼能够在锅里面自由地晃动的时候,说明一面已经定型了,再把鱼翻面。鱼的另一面,也是这样。

  这时候我们关火,把鱼推到一边,把多余的油盛出来一点。这样就煎好一条鱼了。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第7张


  第五步:调味

  煎好的鱼两面都是,非常的完整,不破皮,而且也没有粘锅。接下来,我们开大火,加入刚刚调好的料汁。烧开以后,用勺子舀起汤汁,不停地淋在鱼身上。这样可以让鱼快速地入味。小火炖十分钟后关火。再把料汁淋在鱼身上面。最后撒上一点葱花点缀,鲜嫩入味的红烧鱼就做好了,鱼肉吃起来鲜美入味,特别的下饭。

  

煎出的鱼不破皮不粘锅?很多人都不知道,1个诀窍,让你煎出好鱼 美食做法 第8张


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