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做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料

  原标题:做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料

  红烧肉非常受欢迎,很多人都爱吃,一些不爱吃肥肉的朋友见到红烧肉也会忍不住吃两块,肥而不腻太解馋了。红烧肉是一道传统名菜,在饭店里点一份特别贵,量又非常少,吃着不过瘾,还是在家做最好,用一斤五花肉可以做一大份红烧肉,很划算。不过要想做得好吃,需掌握一些烹饪知识,比如怎么炒糖色、该放什么料不该放什么料等,掌握好了才能把红烧肉做成功。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第1张


  这一次给大家着重说说做红烧肉时调味料的使用,在这方面有人总做不好,有的多放了,有的忘放了,都会导致红烧肉做得不香,甚至造成口感不好。

  做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料!这味料指的是——最常见的花椒,有人认为做红烧肉时放一些花椒,可以给肉增加麻香的味,继而变得更好吃,想法是好的,但这么做不对,要记住炖猪肉时最忌讳放花椒,很不搭,那句“猪不椒”就是这个意思。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第2张


  如果做红烧肉时放了花椒,会破坏肉质,让肉吃起来发柴,还腥味重,所以快停止放花椒,这样才更容易做出软糯香味足的红烧肉。

  那么花椒不能放,到底该放些什么呢?下面我来给大家分享一下红烧肉的做法,总做不好的朋友看过来,看后牢牢记住正确用料。

  红烧肉的做法步骤:

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第3张


  准备好一块上好的五花肉,要想吃着不腻,首先要挑选到层次分明的五花肉,肥肉太多的话,怎么做都有些腻。

  做红烧肉不能去皮,所以做之前要检查一些猪皮是不是干净,猪毛比较少,可以用捏子处理,若猪毛比较多,可以用火烧一下,再刷洗干净,这一步一定要处理,可以避免腥味。

  五花肉冲洗后切成小块,放进锅中加生姜片、料酒、凉水,大火煮到沸腾,把脏东西去掉,再煮两分钟。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第4张


  捞出五花肉块放在温水里清洗一下。

  炒锅洗净,烧干后放入少量食用油和冰糖,开火将冰糖炒化,再不断翻炒,炒到锅内出现红棕色,做到这一步的时候,恐怕很多人都会直接倒进五花肉,不建议这么做,五花肉上沾有水,倒入糖色中,会炸锅,而且也会让糖色降温结块,所以炒出红棕色后,应该先倒入少量热水搅拌化开,做成糖色水使用。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第5张


  还有一种做法,五花肉焯水后,先放锅里煸炒一下,把五花肉炒干,出一些油脂后盛出,再给锅里炒糖色,这时就可以把五花肉直接倒锅中翻炒上色了,两种不同做法稍有不同,你可以选择一种试试。

  继续第一种做法,糖色水做好后盛出待用,炒锅洗净烧干,倒入少许油,放入生姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、白芷翻炒,激发出香味。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第6张


  然后将五花肉倒进锅里快炒,再放入糖色水、红烧酱油,翻炒均匀后放入没过肉块的热水,开大火煮。

  煮到沸腾后调中小火盖盖子焖煮。一直焖煮到肉块熟透,变得软糯后加入食盐调味,再接着焖煮十分钟,给肉块增加味道,肉块已经熟透了在这短短的时间内很容易入味,不必太担心味道的问题。

  时间到后,开大火翻炒收汁,汤汁变浓稠后,红烧肉就做好了,色泽红润,口感软糯,吃起来不腻口,太好吃了。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第7张


  牢牢记住正确用料:

  做红烧肉时,不能放花椒,会导致肉质发柴腥味大,要牢记。而需要放入的香料也不用太多,只需常见的几样就好了,桂皮、香叶、八角、白芷,量越少越好,这样就可以做出味道香醇的红烧肉了。还有的朋友不怎么喜欢香料味的话,不放香料都行,只要把猪毛去干净、焯水处理好,炖煮时放生姜、大葱,这样做出来也很好吃,我尝试过还不错,适合家庭制作。

  

做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料 美食做法 第8张


  做红烧肉,有一种料不能放,会让肉发柴腥味大,牢牢记住正确用料!你都明白了吗?今后再做红烧肉别弄错了,否则一锅肉就毁了。


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