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无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥

  原标题:无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥。

  今天是周末,去外面赶大集,集市上有各种各样的美食,看到了一个卖野生鱼的农民来到集市卖自己捕的鱼,是一盆鲫鱼,都是自己辛苦网出来的,价格是12块钱一斤,来买的人络绎不绝,都说回去煎着吃,还有的回家熬鱼汤。我也顺势要了两条,请教了一下怎么样去煎鱼?按照卖家说的方法,做出来的鱼果真是不掉皮更好吃。今天就来分享一下怎么样才能够在煎鱼的时候不掉皮。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第1张


  买回来的鱼先把它清洗一下,去掉鱼鳞去掉内脏,再冲洗干净,然后加入少许盐去腌制一下,大概30分钟左右,这样能够使鱼肉更入味,煎制出来味道更香,腌制的过程中可以加入盐、料酒、葱、姜以及生抽。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第2张


  鱼腌制好了之后不用洗,直接放入锅中在锅里面,首先拿生姜汁去擦拭一下锅底,然后倒入植物油,凉油入锅放入鱼开始煎,煎鱼的过程要保持小火慢慢去煎,一面煎得稍微硬一些了就翻面去煎另一面,保持小火,直到把两面都煎熟,注意煎鱼的过程中不能够时不时地就翻一下,这样是很容易把鱼皮翻掉下来的,最好的方法就是一面坚硬挺,煎熟了然后再去煎另一面,在煎鱼的过程中全程就翻两次面即可。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第3张


  等鱼煎得比较金黄了之后,就倒入料酒,再倒入生抽以及蒸鱼豉油,这样就比较入味了,等出锅之前再撒上少许鸡精,撒至均匀,这样整条鱼吃起来味道鲜香,非常好吃,而且鱼皮不掉,非常完整,外酥里嫩。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第4张


  【烹饪小提示】

  煎鱼的时候不能够等油温特别热了再放入鱼,否则鱼本身是非常冷的,然后一遇热就会使皮和肉分离开来,这样煎鱼是一定会把皮煎掉的。另外想要煎鱼不掉皮,还有一个好方法,就是在鱼肉的表面去涂上一层淀粉或者是面粉,只要在面粉和淀粉里面打个滚,稍微蘸一下就可以,时间不要太长,放入的面粉和淀粉不能太多,否则就成了厚厚的面糊,会影响煎出来的鱼的鲜味以及酥香,加上薄薄一层之后去煎,能够使鱼变得非常完整,这样做出来的口感更好吃。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第5张


  另外,不管是煎小鱼还是煎大鱼,最好都是选用不粘锅来煎,把锅底涂上一层凉油,然后能够让它均匀受热,这样即使是大鱼也不会掉皮,非常好吃,用这个方法煎出来的鱼外面是非常酥的,能够酥到掉渣,喜欢吃鱼的不妨就按这个方法来煎鱼,试试口感非常好。

  

无论煎什么鱼,不要直接倒油煎,多加一步,鱼皮不掉更香酥 美食做法 第6张


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