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烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅

  原标题:烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅

  饼人人都爱吃,不管是葱花饼还是鸡蛋饼,我们都是超级爱吃的,饼虽然好吃,但是烙饼也是一门有技术含量的活。很多人在烙饼时会遇到一些问题,自己在家做的饼不筋道还很硬,也没有层次,不知道是哪些地方出现了问题,掌握了很多烙饼的诀窍,烙出来的饼还是不成功。其实想要烙出成功的饼只需要注意一个小窍门就可以了,

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第1张


  饼相信大家都喜欢吃,不管是葱花饼,还是家常烙饼,口感好,味道香谁不爱呢!但是烙饼也是一门技术活。很多朋友在烙饼的时候会遇到一些问题,自己在家做的饼,吃着发硬不筋道,层次也不丰富,不知道是在哪一步出了问题。看过很多烙饼的诀窍,但烙出来的饼还是不好吃。想要烙出柔软筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第2张


  在烙饼的时候,千万不要直接烙,多加一步,饼就会柔软筋道,又起层。从最开始和面的时候就要注意了,和面的水的温度也需要很注意,不同温度的水和出的面有不一样的口感。想要饼子起层,最不可缺少的就是油酥。增加味道的同时还能让饼子起丰富的层次。想要做好烙饼的朋友可以收藏起来,下面就分享详细的制作步骤。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第3张


  【所需材料】

  300克面粉,90毫升开水,90毫升冷水。

  油酥:50克面粉,3克盐,适量食用油。

  【制作步骤】

  1.300克面粉放入盆中,在中间划开一道口。一半用开水和面,一边倒一边搅拌,先把这半面粉搅拌成面絮状。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第4张


  2.另一半用冷水和面,同样搅拌成面絮状。这种冷热交替和面叫做半烫面。半烫面做出来的饼皮是柔软又筋道的,最重要的特点就是久放也不发硬。这一步不要省略,用半烫面的做法做的烙饼特别好吃。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第5张


  3.然后全部混合搅拌成面絮状。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第6张


  4.下手揉成表面光滑的面团,盖上盖子,饧面30分钟。这一步也不要忽略,饧过的面延展性会好,不易断,吃着更筋道。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第7张


  5.做油酥。碗中加入50克左右的面粉,加入3克盐,再加适量食用油,可以加滚油,也可以使用冷油。搅拌到像这样流动的面糊即可。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第8张


  6.饧发好的面团不要揉,直接搓成长条,然后分成四等分。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第9张


  7.取一份面剂子,整理圆润,再稍稍按扁,最后用擀面子擀成圆形大面片。厚度0.3-0.5厘米左右就可以了。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第10张


  8.在表面涂上一层油酥,用刮板刮均匀。

  

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  9.再用刮刀切出几个扇形,留一块大一点的扇形出来。

  

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  10.把切出来的扇形一层层叠加起来。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第13张


  11.最后用最大的那一块扇形包裹起来。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第14张


  12.然后把它捏紧收口。

  

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  13.收口朝下,稍稍按扁,饧发10分钟,饧发过之后会更容易擀开。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第16张


  14.时间到了之后再把它擀成圆形大薄片,不要太薄,不然就漏酥了。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第17张


  15.起锅倒油,油热下入饼坯,盖上盖子,小火烙3分钟。

  

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  16.时间到给它翻个面,继续小火烙2分钟左右。时间到了检查看看是否熟透。熟透了就给它出锅。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第19张


  17.切成块之后就可以吃了。

  

烙饼时,直接烙是大错特错,多加这2步,饼柔软又起层,5分钟出锅 美食做法 第20张


  小贴士:

  1.烙饼的火候不要太大,不然容易外焦里生。

  2.饧面也是很重要的一个诀窍。

  3.用半烫面做的饼最柔软筋道。加油酥能让它层次更丰富。


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