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煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝

  原标题:煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝

  夏天一到,一看到肉,竟然没有想吃的欲望。前些天的气温太高了,还没到三伏天,气温就高达35度,就好像要提前进入伏天了。天热胃口差,所以吃肉也没什么胃口,人们只会想着吃点清淡了,或者吃点冰凉的瓜果。

  夏天我们也要吃点肉补充蛋白质,因为夏天体虚,更需要补充蛋白质,增强体质。我们可以用肉炖汤,搭配冬瓜、菌菇、萝卜等食材,喝汤不仅可以开胃,还可以补充营养和水分。

  

煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝 美食做法 第1张


  炖肉的时候,会产生一层浮沫,这层浮沫到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪炖的汤不好喝。

  不管什么肉,里面都含有一些血水,血水保存比较完好的肉才新鲜。但如果肉放置时间长了,血水就会慢慢流出,有些时候,大厨也会教我们,煮肉前,把肉浸泡在温水里,去掉血水。

  

煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝 美食做法 第2张


  焯水也可以去掉血水,其实所产生的浮沫就是血水。所以我们看到的浮沫,并不是脏东西,而是血水。只不过血水味道比较腥,也会影响外观,所以煮肉的时候,都会先焯水,或者直接撇去浮沫。

  

煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝 美食做法 第3张


  浮沫不是脏东西,是血水煮熟后产生的固态物质,但是浮沫会影响味道,所以煮肉的时候,一定要先经过焯水,撇去浮沫。

  

煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝 美食做法 第4张


  正确的焯水步骤:

  第一步,先把肉切小块,然后浸泡水里,泡个十多分钟,可以去掉部分血水。

  第二步,接着肉冷水下锅,加点料酒和姜片,可以去腥味,然后开火烧开。

  第三步,烧开后撇去浮沫,不用撇太干净,因为捞出来还要用热水冲洗一遍。有时候懒得焯水换锅,那就把浮沫撇干净就可以了,直接煮也没问题。

  第四步,焯水后重新下锅,记得加热水炖,不然加冷水,肉会变柴,汤的味道也不鲜。

  

煮肉时产生的浮沫,到底是不是脏东西?很多人不懂,难怪汤不好喝 美食做法 第5张


  煮肉的小技巧:

  1、盐要最后加,提早加会破坏营养、味道和口感。

  2、用高压锅炖10分钟,可以节省1个小时的炖煮时间,而且汤更入味。


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