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甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味

  原标题:甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味

  曾经看到过一篇文章介绍如何把鱼汤煮白,但评论中有一个打死不服输的,说“鱼汤白是因为小编加了牛奶进去,所以看起来白!”

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第1张


  真服了这个没有经过动手却誓言旦旦的人,甭管他什么鱼汤,只要放油慢煎一会,让油脂和水分发生乳化后,再加水煮就会很白,我在家这样做过,曾被女同学夸赞过现在还美滋滋。

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第2张


  不可否认有些饭馆未必会完全按照传统的方法做。为什么?因为快啊。还能调整风味。比如说奶白色的火锅汤底、日料拉面馆,看着也没那么多油脂,但是也挺白,是吧?所以大概可以去某宝搜索一下,原来是真的用了一种叫:某植脂淡奶。

  不扯这么远了,下面亲自煮一次就知道了,准备材料:鲫鱼2条,姜几片,葱一根,豆腐适量

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第3张


  1、鲫鱼收拾干净,肚子全部掏空不要,充分冲洗干净,沥干。鱼肚子一定要收拾干净,血丝都去掉,尤其是鱼肚子里面的那层黑衣膜,腥!一定去干净!这样鱼汤才鲜甜。

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第4张


  2、锅热后放少许油,然后放入鱼,中火煎30秒,这样不会粘锅,在里面晃动就可以翻面了,反面再煎30秒待鱼鳍竖立,等鱼都煎好后放入锅中放上葱段,然后加入开水。

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第5张


  3、记住必须用热开水,热开水,热开水。鱼煎好后立马倒入开水,一定要是开水噢!重要的事情讲三遍。

  大火煮开,火力改小为中火,十五分钟后加盐,再煮3分钟关火。可自行增减时间,十分钟左右肉就熟了,时间长汤会更浓,出锅前5分钟下豆腐,豆腐煮久了口感不好还起洞洞。临出锅撒盐,其他调味品都不要!喝汤就得喝原汁原味!

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第6张


  煮好之后盛到盖碗里放点香菜,白胡椒和一点盐,我大多时候只放一点盐,超级鲜美!鱼肉捞出来浇点生抽直接吃。

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第7张


  不管熬什么鱼汤的秘诀,3个步骤要牢记,一个是先煎,煎到两面微黄即可。二是加刚刚烧开的水,这样能保证水下锅立马滚开。三是煮鱼汤要用中大火滚开,让汤滚十分钟左右,只有滚开才会白。遵循以上三点,一定会白的。

  

甭管熬啥鱼汤,不要直接加水煮,掌握这3点,鱼汤奶白鲜香没腥味 美食做法 第8张


  要想鱼汤变白其实并不难,是因为你放的水不对,你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水,然后再掌握一下火候就可以了,不信你可以立即买条鱼回家试一试。

  还有就是煮汤一定是最后放盐,俗话说:"吃肉不如喝汤"嘛,你先给了盐,鱼的鲜味就进不去汤里了!


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