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炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻

  原标题:炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻

  南方人的冬天,是少不了腊肉的,年夜饭的餐桌上更不能少了它的身影。按理来说腊肉就应该是腊月腌上,等到过年前后再吃的,但是我们家实在忍不住了,从很早之前就特别想念这个味道,因此就提前了一个月腌制,这不刚好现在就能吃了!

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第1张


  腊肉可以炒、可以蒸、可以焖饭,我们家最常做的就是炒腊肉。炒一盘又香又嫩又下饭的腊肉,搭配米饭一起吃,简直让人回味无穷。

  腊肉的炒制方法也很简单,但是你真的会做吗?很多人虽然会炒,但是炒出来的味道却是又硬又咸的。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第2张


  这是因为腊肉经过腌制,盐分都深入其中了,又经过晾晒,就会变得非常干。如果拿来直接下锅炒的话,是大错特错的。炒腊肉,最忌直接下锅炒,我们一定要记得提前多做2步,腊肉才会又香又嫩,不肥腻。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第3张


  【2个重要步骤】

  第一步:浸泡

  准备好腊肉之后,我们需要做的第一步就是浸泡。浸泡也别只会用清水,用淡盐水效果会更好。

  接一盆清水,加上1勺盐搅拌一下,然后把腊肉放进去,浸泡30分钟左右。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第4张


  第二步:水煮

  浸泡完毕的腊肉,虽然咸度刚刚好,但是还是很硬,因此水煮这一步同样少不了。

  锅中放水,把腊肉放进去开始煮,煮到腊肉变得比较软为止,就可以关火捞出来了。检验腊肉是否变软,我们可以用筷子插一下,如果比较轻松可以插进去,就说明腊肉变软了,下面可以来炒制。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第5张


  【炒腊肉】

  用料:腊肉、蒜苔、生姜、大蒜、白糖、蚝油、食用油

  1、先准备一盆水,往里面加上一勺盐,搅和一下之后再把腊肉放进去。这一步可以提前一段时间做,能够减少制作时间。浸泡半个小时之后,我们把腊肉捞出来放到锅里。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第6张


  2、腊肉放进锅内之后,我们再往锅里加上适量清水,然后开始煮。下锅煮30分钟左右,如果可以用筷子插动了,就说明煮好了,把腊肉捞出来即可。腊肉捞出之后,将其放凉至不烫手,然后切成薄片备用。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第7张


  3、腊肉处理好之后,我们再来准备配料,我这里用的是蒜苔,大家也可以用花菜、青椒、蒜苗等等。蒜苔掐去头尾,洗净后切成段状,然后准备下锅焯水。锅中放水,再加上几滴食用油跟一勺盐,等水开之后把蒜苔放进去。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第8张


  4、蒜苔变绿之后捞出,再把生姜和大蒜全部切片备用。锅中放油,爆香姜蒜,然后把腊肉放进去不停翻炒,直至出油。腊肉出油之后,我们再把蒜苔放进去,跟腊肉一块翻炒。最后加上1勺蚝油、1勺白糖,炒匀后即可出锅。

  

炒腊肉最忌直接下锅炒,炒前记得多做2步,腊肉又香又嫩不肥腻 美食做法 第9张


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