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饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做

  原标题:饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做

  饭店里的菜,似乎人人都喜欢,因为口感确实比我们自己在家做的,要美味得多。要说饭店里的经典菜品,其实有不少,但是唯一让我念念不忘的,就是那道焦香酥脆、外酥里嫩的炸蘑菇了。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第1张


  自己在家不是没有尝试过,但是炸出来的口感,跟饭店里的相比,那简直是千差万别。饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?很多人说,那是因为它们炸的时候,都不会清洗蘑菇,直接下锅去炸,很脏的,让我我可不愿意吃。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第2张


  其实并非如此,炸蘑菇要想好吃,调制一个脆皮糊很关键。只要面糊调制好了,即使是清洗过的蘑菇,也一样可以炸得酥脆无比。今天大厨教你这样做,炸出来的蘑菇香酥可口、酥脆不油腻,吃起来比肉还好吃,一起来试试吧。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第3张


  【炸蘑菇】

  所需食材:蘑菇(平菇)、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然、食用油

  1、准备一朵平菇,我们将其清洗干净以后,撕成小朵。接下来准备一锅水,把水烧开之后,放上平菇开始焯水。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第4张


  2、焯水之后,待其不烫手之后,我们将其水分彻底攥干,这个步骤很重要,别忘记做哦。

  3、下面来调制一个面糊,准备适量的面粉和淀粉,这两种的分量是1:1的,然后再来2、3g泡打粉,接着打一个鸡蛋,将其彻底搅拌均匀。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第5张


  4、随后加上适量的盐和胡椒粉,如果觉得黏稠的话,就放一点清水,搅拌好之后,我们的脆皮糊就做好了。这样的面糊,不仅可以炸蘑菇,炸其他的什么都好吃、都酥脆,大家可以试试看哦。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第6张


  5、下面我们就可以把攥干水分的蘑菇放到面糊中了,搅拌好之后,准备开始下锅炸。锅内倒入食用油,等到油温5、6成热的时候,即可把蘑菇一条一条地放进去,中小火慢慢炸,炸到金黄之后捞出。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第7张


  6、但是要想蘑菇更酥脆,这里再给大家分享一个技巧,那就是复炸。油温再次烧热之后,把蘑菇重新放到油锅里,再复炸一次。捞出来尝一口,就会变得非常焦脆,这一步大家也不可忽略。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第8张


  注意事项:

  1、炸蘑菇,最关键的就是调制脆皮糊,用料比例教给大家了,可以试试哦。

  2、蘑菇焯水捞出后,一定要将其中的绝大部分水分,攥干才行。

  3、要想炸出来更酥脆,复炸这一步也不能少。

  

饭店里的炸蘑菇为啥那么好吃?调制脆皮糊很关键,大厨教你这样做 美食做法 第9张


  


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