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炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻

  原标题: 炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻

  一说到炸货,比如说炸藕盒、炸茄盒之类的,很多人就会想到过年。的确,每次过年的时候,我们家的炸货一定少不了,各种各样的东西都要炸,放到冰箱里冻起来,可以吃十几二十天呢!

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第1张


  不过这些东西可不是春节的专属,平时想吃就能吃,炸藕盒就是我们家的最爱。炸出来酥脆无比,吃一口香味浓郁,吃完都让人意犹未尽!炸藕盒虽然好吃,但是却并非每个人都会做,要不炸出来很油腻,要不炸出来不酥脆。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第2张


  其实炸藕盒要想好吃,挂糊这一步少不了,面糊的调制非常关键。但是这又到了很多人纠结的时候了,究竟是放淀粉还是放面粉呢?都不对,今天我们来看看大厨的挂糊技巧,学会之后炸出来的藕盒,又香又脆不油腻。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第3张


  【炸藕盒】

  用料:猪肉、莲藕、葱姜、面粉、淀粉、鸡蛋、小苏打、盐、胡椒粉、香油、生抽、食用油

  1、准备几节莲藕,把外皮削掉之后,我们再将其清洗干净,然后切成片状。但是要注意的是,每两片莲藕中间不要切断哦,我们一会儿还要夹肉馅。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第4张


  2、准备好猪肉以后,清洗干净,然后将其放到绞肉机内,绞成肉馅。下面切一点葱姜,切成末之后放到肉馅里。接下来开始调馅了,放上适量的盐、胡椒粉、香油、生抽,加上一点点清水,将其搅打上劲。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第5张


  3、肉馅做好之后,放在一旁醒发一会儿,下面我们来调面糊。面粉和淀粉都准备好,并且准备等量的,将其混合起来以后,我们再往里面加上少许小苏打,接下来再加入1个鸡蛋的蛋清,然后慢慢倒水,慢慢搅拌。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第6张


  4、直至把面糊搅拌得比较黏稠,可以挂住糊的状态,就可以了。往莲藕中夹上肉馅,然后放到面糊中,均匀裹一层面糊。锅中烧热油,等油温升高之后,把藕盒放进去开始炸,炸到金黄之后,就可以沥干油分捞出来了,这个不需要复炸哦。

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第7张


  外皮香酥脆,里面的馅料咬一口满口肉香,简直不要太好吃!炸的过程中,就已经忍不住偷吃了几个,刚出锅实在太香了!

  

炸藕盒,用淀粉还是面粉?大厨教你挂糊技巧,又香又脆不油腻 美食做法 第8张


  烹饪技巧:

  炸藕盒,用淀粉还是面粉?正确的操作方法应该是,面粉、淀粉、小苏打、蛋清、清水混合起来。


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