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炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味

  原标题:炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味

  导语:炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味

  最近猪肉降价了,我们又能开心地吃肉了,只是现在正处夏季,不适合吃得太油腻,那么我们想吃肉了可以用瘦肉炒着吃,不肥不油,还特别下饭,做成蒜苔炒瘦肉、芹菜炒瘦肉、豆干炒瘦肉、木耳炒瘦肉等等,都挺不错。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第1张


  炒瘦肉一直很受欢迎,软嫩的口感老少皆宜。不过想炒出这样的口感,还有很多人做不好,我身边很多长辈就是这样,别看他们做了一辈子饭,但想回回把瘦肉炒的那么软嫩还有些难度,为什么会这样?我总结了一点,那就是老一辈人习惯了自己的做饭方式,不愿意学习新技能。

  那么想要把菜做好,首先要改变自己的观念,多去学才对。炒瘦肉,总是发硬怎么办?有人炒不好,多半是第一步就做错了,老是习惯肉切好直接下锅炒,这样一来瘦肉很容易发硬发柴,还不入味,甚至带有少许腥味。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第2张


  所以炒瘦肉不要切了直接下锅炒!这一点要牢记。教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味!

  下面我给大家分享一下炒瘦肉的详细做法,从切肉到炒肉每一步都非常细致,总做不好的朋友抓紧时间看看并去实践,多做几次,习惯这种做法,今后就不怕再把瘦肉炒硬了,快来看看。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第3张


  炒瘦肉的做法步骤:

  准备一块瘦肉,可以是小里脊肉、里脊肉,也可以是精瘦肉,都可以用此方法操作,只是不同位置的瘦肉,口感有一些差异,自己可以对比看看。

  若是买的新鲜瘦肉,直接把表面冲洗干净,再切片或者切丝就好,若是冰箱里的冷冻瘦肉,建议提前取出来放冰箱冷藏室解冻,如果临时想吃,可以放微波炉里解冻,或者放水中加盐浸泡解冻。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第4张


  瘦肉切薄片或者切丝,切得尽量薄或者细,而且每一片或者每一根都要均匀,这样炒出来才口感好。

  瘦肉放进碗内,先加少许料酒抓拌,再加一勺生抽、几滴老抽、少许白胡椒粉,继续用手抓拌,嫌手不干净,可以带上一次性手套,一直抓拌到黏性很大时停止。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第5张


  然后给碗内加少许清水抓拌,这一步是为了给瘦肉补充水分,从而让肉变得更嫩,但要注意的是,抓拌时间要长,让水分充分吸收才行。

  抓拌好后给肉中加一点点玉米淀粉,注意用量要少不可多,如果太多,做出来的口感虽然软,但吃不到肉香了。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第6张


  抓拌到淀粉均匀的裹在瘦肉上,薄薄的一层就好,接着给碗内加一些食用油搅拌,这么做可以让瘦肉不粘连,炒的时候瘦肉很容易分散开,也不粘锅。

  以上步骤做好后,把瘦肉放一边腌制十分钟。

  腌制过程里,我们也别闲着,可以准备炒肉时的辅助食材,像生姜、蒜、葱、辣椒,这几样中蒜和生姜不可少,但也要注意用量,生姜适量即可,太多的话,菜品里姜的味儿太大也不好吃。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第7张


  再准备配菜,例如蒜苔、木耳、芹菜等等,选择一种喜欢的即可,把它们摘好洗净,再放开水锅里焯一下水,断生后捞出待用。

  炒锅要热锅凉油,将瘦肉倒进锅内滑炒出锅,瘦肉只要变色,并散开后就可以盛出了。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第8张


  炒锅内留底油,放入葱姜蒜、辣椒炒香,将配菜倒进锅内翻炒,若比较干,可以加少许水润锅,放入食盐增加底味,不可多,因为肉还没放。

  最后翻炒均匀后放入瘦肉,再加食盐、生抽、鸡精翻炒,这样一盘炒瘦肉就做好了,软嫩不柴,又香又入味。

  

炒瘦肉,总是发硬怎么办?教您正确做法,软嫩不柴,又香又入味 美食做法 第9张


  你都学会了吗?炒瘦肉正确做法:先腌制,用调味料增加底味,再加水补充水分,然后加淀粉嫩肉,避免水分流失,最后加食用油防止粘连,腌制一会儿,肉变得入味好吃。下锅炒的时候快速滑炒,别炒太久,并且炒好盛出,不然一直待在锅内,一方面肉会发硬,一方面淀粉遇到配菜会脱落,导致口感变差,所以盛出来先炒配菜,再倒入瘦肉混合炒。


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