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小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了

  原标题:小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了

  时至小满,枝梢绿意正盛,雨水丰沛强劲,夏意渐浓。小满是夏天的第二个节气,麦子这类夏天成熟的农作物已完成灌浆,颗粒饱满但还没有成熟,故称之为小满,这是个期盼丰收的节气。小满过后逐渐进入炎热的盛夏,潮湿高温,适合吃一些不厚重又营养可口的菜肴,分享10道适合在夏天里吃的菜,每天照着做,不愁没好菜了。

  一、【菠萝焖排骨】

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第1张


  用水果入菜,古已有之,菠萝是夏季时令水果,水嫩香甜,和排骨焖炒在一起,酸甜开胃,很是解馋还不油腻。

  1、排骨浸泡在冷水中20分钟,冲洗干净去除排骨中的血水。

  2、排骨放置在大碗中,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺料酒,适量的葱段和姜片,盐和鸡精适量,浇上1勺油,抓匀腌制15分钟备用。腌制好的排骨,加入2勺干淀粉抓匀,让排骨均匀的裹上一层淀粉备用。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第2张


  3、锅中适量的油,烧热后转小火,将排骨放入慢慢的煸炒5分钟左右,将排骨基本炒熟。

  4、将切好的菠萝块倒入锅中,翻炒几下后加入小半碗水,盖上锅盖焖煮2分钟,最后出锅的时候可以撒一些芝麻来点缀即可。

  二、【丝瓜炒皮肚】

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第3张


  丝瓜本身水嫩光滑,是夏季不能少的佳蔬,不管用来煲汤或者炒食口感都极佳,和皮肚的搭配更是巧妙好吃。

  1、丝瓜去皮后切滚刀块,红辣椒切滚刀块,泡发后的皮肚清洗干净,切三角块,小葱、蒜适量拍碎备用。

  2、锅中烧水,加入1勺食盐和半勺油,水开后将丝瓜倒入焯水1分钟后捞出备用。将皮肚倒入锅中,煮上3分钟后,皮肚发软后捞出控水备用。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第4张


  3、炒锅内适量的油,加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底后,加入皮肚大火翻炒2分钟。加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺白糖、小半碗水中火焖煮2分钟入味。

  4、锅内汤汁收得差不多的时候,加入焯过水的丝瓜,红辣椒,加入适量的盐,翻炒均匀。

  5、最后出锅前,加入半勺香油增加香味,翻炒均匀即可出锅装盘。

  三、【香菜肉丝】

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第5张


  一道传统的鲁菜小炒,炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁,入口鲜香,夏天的香菜长的枝繁叶茂,气味最大,用来做这道菜刚刚好。

  1、里脊肉切成丝,肉中加盐、生抽和水抓匀,再加入干淀粉和油抓匀备用。

  2、锅中烧水,放进去两片姜,水微微开,将腌制好的肉丝放进入滑散,全部变色后捞出控水备用。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第6张


  3、锅中放少许油,油温六成热后,加入葱丝、姜丝爆香,加入小半碗水适量的盐大火煮开。

  4、将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒,粘上料汁。最后加入1调羹胡椒粉,适量的味精,将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。

  四、【西红柿牛腩】

  

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  天生一对的两个食材,夏季解馋开胃的不二选择。

  1、牛腩清洗干净加入适量的清水,浸泡20分钟,去除其中的血水和杂质,减少其中的腥味。

  2、牛腩切成大小合适的块,西红柿去皮切大小合适的块。

  3、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片,加入切好的牛腩,大火煮开后转小火,焯水2分钟左右,捞出清洗掉表面的浮沫。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第8张


  4、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜丝和大葱段,炒出香味后,加入焯过水的牛腩,翻炒至牛腩变色后盛出,再次起锅,加入西红柿,炒出西红柿酱。

  5、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中,加葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精,加入适量的开水,按煮饭键开启电饭锅,炖煮40分钟左右即可出锅。

  五、【口水鸡】

  

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  想起来就能流口水的好菜,别看是凉拌菜,解馋程度不输大鱼大肉。

  1、将2个鸡腿冲洗干净,盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐,浸泡10分钟后捞出,使鸡腿中的血水的和杂质更容易析出,减少鸡腿的腥味。

  2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐,反复揉抓,使调味料与鸡腿充分融合和,腌制15分钟,入底味。

  3、蒸锅中加入适量的水,将腌制好的鸡腿放入蒸锅中,蒸25分钟后取出 ,放入冰水中降温,让鸡肉更紧致。

  

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  4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段,加入石臼中,捣成泥倒入碗中。

  5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量,搅拌均匀。

  6、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中,调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。

  六、【无水白灼虾】

  

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  白灼虾别用水煮了,鲜味全都到汤里了,这样做把鲜味锁在虾肉里,鲜到家了!

  1、去虾线,牙签插入虾的倒数第三节中间,挑开以后虾线就能抽出来了。

  2、将锅擦干净烧热,将冲洗干净的大虾扔到锅中直接翻炒,什么都不用加,直接翻炒到两面变红,靠虾内部的水分进行“白灼”。

  

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  3、中大火也就两三分钟左右,加入一勺盐提味,接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。

  蘸料的做法:

  1、锅内加适量的花生油,油温六成热的时候,将沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。

  2、倒入调料碗中后,加入适量的生抽搅拌均匀即可。

  七、【花甲炒蛋】

  

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  除了剥花甲肉有点麻烦,这道花椒炒蛋是真的好吃的没话说。

  1、锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙的花甲,小火煮至所有的花甲都开壳,捞出投入冷水中降温并再次清洗。

  2、将花甲去壳、姜末和适量的盐,一同加入盛有鸡蛋的碗中,打散并搅拌均匀。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第14张


  3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水,充分搅拌使调味料与水完全融合。

  4、炒锅中加入宽油,油热以后,旺火炒鸡蛋,鸡蛋炒好后在锅中铲成大块,加入调好的料汁,转大火不断地翻炒,使鸡蛋均匀的被料汁包裹后即可出锅。

  八、【小炒杏鲍菇】

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第15张


  你知道吗?杏鲍菇烤的半干再炒香味会增加好几倍。

  1、杏鲍菇用手撕成细长的条备用,五花肉切成肉丝。

  2、肉放入碗中,加入少量的盐,1勺生抽、3勺水抓匀,再加入半勺干淀粉,1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽,2勺蚝油,1调羹胡椒粉,半勺糖,适量的盐搅拌均匀备用。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第16张


  3、将杏鲍菇条倒入锅中,中小火慢慢的“烤”,变得比较干瘪后盛出备用。

  4、炒锅中加入少许油,将肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟,肉丝全部熟透变色。

  5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中,转大火翻炒1分钟,让杏鲍菇吸收油脂。调配好的料汁倒入锅中,大火翻炒至料汁全部被吸收。

  6、加入一些小葱碎,淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。

  九、【酱油炒鸡蛋】

  

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  这道菜可真不是一般的下饭,家里没买肉就吃它吧。

  1、4个鸡蛋加少许盐在碗中打散,将切碎的虾皮倒入碗中,擦进去一些姜末,搅拌均匀备用。

  2、2勺生抽,1勺蚝油,1勺老干妈,1勺陈醋,半勺白糖,半勺料酒,1勺干淀粉,一点点的盐加底味,搅拌均匀后,加入大约同等量的水约6勺,最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。

  3、炒锅内放宽油,大火烧热到8成热,将鸡蛋倒入,炒成蓬松的大块盛出备用。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第18张


  4、锅中加油烧热,加入1调羹的花椒粉,将切好的葱片一起倒入锅中,中火翻炒出香味。

  5、将调配好的料汁倒入锅中,中小火慢熬出泡泡,散发出醋香味。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中,转大火翻炒,保留少量汤汁后出锅装盘。

  十、【酸辣土豆丝】

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第19张


  炎炎夏日,怎么能少得了酸辣土豆丝这道菜呢?这个做法可一定要学会。

  1、土豆切细丝,切过以后就放水里泡着,防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片,一小把干辣椒备用。

  2、土豆丝放水里冲洗,把淀粉都冲洗掉,炒的时候脆、不沾连。

  3、锅中的油多一些,热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香,趁热加3勺白醋进去。

  

小满到了,适合大热天吃的10道菜,夏天照着做,不愁没好菜了 美食做法 第20张


  4、大火加热,锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候,就可以炒土豆丝了。炒土豆丝切勿焯水,否则必然不够脆,

  5、土豆丝控水后倒入锅中,大火翻炒大约1分钟,土豆丝变得半透明的时候,加入盐、胡椒粉、味精,配色用的青红椒丝,快速翻炒均匀即可出锅。


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