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蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增

  原标题:蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第1张


  立夏后,上市了很多新鲜的夏季蔬菜、比如茄子、西红柿等,茄子是为数不多的紫色蔬菜。平时要多吃些深色蔬菜,可以补充花青素,这是一种极强的抗氧化剂,比维C、维E的美白效果更好,所以爱美的人夏天一定要多吃茄子。

  茄子的做法很多,煎炒烹炸都可以,比如鱼香茄子、红烧茄子、茄子煲等,味道那是真不错,缺点是太油腻,不适合燥热的夏天。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第2张


  夏天气温高,容易烦躁,饮食方面尽量吃清淡一些,所以蒸茄子就是最好的选择。

  蒸茄子好吃不上火,营养流失少,是非常健康的做法,味道鲜美,还不油腻。做法也简单,茄子蒸熟后加调料拌一拌就行了,很容易入味的。不过,要做一盘完美的蒸茄子并不简单,很多人蒸的茄子颜色发黄、发黑,并不是原本的紫色,卖相就差了很多。

  做这道菜时,多数人都是把茄子切成条,放进锅里蒸熟。大厨说,茄子直接蒸是错的,要多做1步,茄子皮不发黄,茄子瓤不发黑,鲜亮好看,让人食欲大增。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第3张


  今天我就把大厨的经验分享给大家,喜欢吃蒸茄子的朋友快收藏一下,保证上桌全家都爱吃。

  【蒸茄子】

  准备新鲜紫茄子、小葱、大蒜、小米辣、食盐、生抽、香醋、蚝油。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第4张


  【做法】

  第一步、茄子洗干净,切掉头尾,不要削皮。削皮会让茄子瓤接触到空气,会迅速被氧化,导致发黑。把茄子切成食指粗细的茄子条,放入清水中,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡10分钟。淡盐水浸泡,能防止茄子被氧化,蒸熟后就不会发黄、发黑了。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第5张


  第二步、浸泡10分钟后,捞出茄子条,用手轻轻挤一下水,太用力会损伤茄子,也会发黑的。将茄子放入盘中,上蒸锅,煮开后大火蒸10分钟后关火。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第6张


  第三步、将盘子里蒸出的水倒入小碗中,用茄子水来调料汁,味道更鲜美。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第7张


  第四步、小葱切葱花,大蒜切蒜末,小米椒切圈。葱、蒜、小米椒放入碗中,烧一些热油,浇在调料上,激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油,再倒入茄子水,用筷子搅拌均匀,料汁就调好了。

  第五步、茄子摆入盘中,把调好的料汁淋在上面,蒸茄子就做好了,拌匀后即可食用。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第8张


  蒸的做法最大程度地保留了茄子的营养和鲜味,做好的蒸茄子味道鲜味,清爽不油腻,好吃不上火,可以说是老少皆宜的一道菜。

  【大厨讲技巧】

  茄子发黄、发黑,都是因为发生了氧化反应,而源头就是茄子自带一种“生物酶”,接触空气或温度合适时就会发生氧化,导致茄子变色。所以烹饪茄子时要注意2点,一是避免接触空气,二是降低生物酶的活性。

  

蒸茄子,直接蒸是错的,多做1步,皮紫瓤白不发黑,让人食欲大增 美食做法 第9张


  把茄子泡在淡盐水中,既能隔绝空气,食盐也能让生物酶失去活性,茄子就不会变色了。

  多做这一步,蒸好的茄子皮紫瓤白,卖相好,看起来更有食欲。调制料汁时,不喜欢吃辣椒的可以不放小米辣,喜欢吃辣的可以加辣椒油。


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