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鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香

  原标题:鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香

  天气慢慢地变热起来,火锅烧烤之外似乎所有菜都那么不吸引胃口了,今天做一份香辣刺激味蕾的麻辣鸡丝,加入小米椒、花椒油,配到清脆爽口的香芹,在这燥热的天气享受有滋有味的美食。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第1张


  食材:鸡胸肉

  辅料:鸡蛋清、香芹、洋葱、小米椒、大葱白、生姜、干淀粉

  调料:料酒、豆瓣酱、花椒油、花椒、白糖、食盐

  1.下面准备食材

  准备鸡胸肉一块,先切成片,再切成丝,放在盆里备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第2张


  加入食盐,用手抓匀,加入食盐是为了鸡肉入底味。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第3张


  再倒入料酒,再次用手抓匀,料酒生成芳香醛,起到祛腥增香的作用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第4张


  打入一个鸡蛋清,开始搅拌,加入鸡蛋清是为了鸡肉吃起来口感更嫩,这个过程要搅拌2-3分钟时间。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第5张


  最后加入一把干淀粉,顺着一个方向,用力地搅拌,加干淀粉是为了包裹住鸡肉,锁住水分,抓匀后腌制10分钟左右。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第6张


  小技巧:要注意码味,加鸡蛋,淀粉的顺序,首先利用食盐的渗透原理,给鸡肉入味。料酒能改变鸡肉的组织结构,使鸡肉更滑嫩。蛋清和淀粉遇热会凝固糊化,形成保护层,锁住水分。

  2.下面准备辅料

  准备一把香芹,切成3厘米左右的段,放在盆中备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第7张


  准备洋葱半块,切成细丝,放在盆里备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第8张


  准备小米椒四个,切成辣椒圈,放在盆里备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第9张


  准备大葱一段,切成碎末备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第10张


  准备大蒜四粒,切成薄片备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第11张


  准备生姜2-3片,切成菱形片,和葱、蒜放在一起备用。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第12张


  3.下面开始把鸡丝滑一下油

  锅内烧油,油温烧至5成热(微微冒烟时),把鸡肉倒入锅内,有粘连的用勺子轻轻打散,鸡肉滑至变色,30秒左右就可以倒出控油了。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第13张


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,倒入豆瓣酱,炒出红油,倒入葱,姜,蒜翻炒几下后,倒入花椒油,喜欢吃麻辣味的,可以多放点花椒油,或者炸点花椒都可以。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第14张


  闻到花椒味以后,倒入料酒,继续翻炒,倒入红椒圈,香芹,洋葱快速翻炒至断生,翻炒一分钟左右,加入白糖,倒入鸡肉,快速翻炒。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第15张


  再加入一点清水,再翻炒几下后,勾入一点水淀粉,翻炒均匀后,加入一点食盐,化开食盐后就可以出锅装盘了。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第16张


  好了,一道香辣十足的麻辣鸡丝就做好了。

  

鸡胸肉怎么做才好吃,大厨教你做麻辣鸡丝,鸡丝嫩滑,麻辣鲜香 美食做法 第17张


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