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炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味

  原标题:炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味

  大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味!』

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第1张


  蔬菜的味道比较清淡,而肉类有一股特殊的“肉香味”,所以炒蔬菜时经常会用猪油,或加几片肉进去,蔬菜也会变得香喷喷。炒肉时,无论肉丝还是肉片,最基本的要求就是嫩滑、没腥味,但做到这个要求不容易。

  在饭店里吃的炒肉,无论是木须肉还是鱼香肉丝,吃起来都嫩滑鲜香,但很多人自己炒的肉却又老又柴,还有很大的腥味,一点都不香,为什么区别那么大呢?关键在于做法。

  八成以上的人炒肉时,都是把肉切好后直接下锅炒,方法错了,自然就口感老、腥味重。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第2张


  二舅是饭店的金牌大厨,炒的肉丝、肉片太多了,经验丰富。他告诉我炒肉时,这一步很重要,不仅能让肉的口感更嫩滑,还能去腥增香,让肉的味道更好,到底是哪一步呢?下面和大家分享一道青椒炒肉丝,看看大厨炒肉是怎么处理的。

  【青椒炒肉丝】

  准备里脊肉、青椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第3张


  【做法】

  第一步、准备一块新鲜的里脊肉,洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软,很多人都切不好肉丝,容易粗细不均匀。大厨教你一招,无论肥肉还是瘦肉,放进冰箱里冷冻1个小时更好切。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第4张


  第二步、将肉丝放入清水中,用手抓洗2分钟,洗干净后沥干水分。向肉丝中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油,用手抓拌2分钟,当肉丝发粘时打入一个鸡蛋清,继续用手抓拌至蛋清被吸收,最后淋入适量食用油拌匀,腌制10分钟。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第5张


  炒肉最重要的一步就是腌制,不仅能让肉提前入味,没有腥味,还能让肉更加嫩滑。

  有2种调料不能少,就是鸡蛋清、食用油,可以让肉丝嫩滑鲜香,不容易粘锅。不建议用淀粉,虽然口感也很嫩滑,但有一股“淀粉味”,还容易粘锅。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第6张


  第三步、大蒜切蒜片,生姜切姜丝,青辣椒去籽去蒂,洗干净后切成辣椒丝。

  第四步、锅里倒入适量油,开大火加热,五成热时倒入腌好的肉丝,用锅铲快速滑炒,肉丝散开并且变色后立刻盛出。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第7张


  第五步、锅里留底油,下蒜片、姜丝爆香,倒入辣椒丝翻炒半分钟,倒入炒好的肉丝,加入适量食盐,淋入半碗水淀粉,翻炒至汤汁浓稠后即可出锅,好吃的青椒肉丝就炒好了。

  

炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味 美食做法 第8张


  无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝都不能直接下锅炒,应该提前腌制一下,炒肉片也一样。


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