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外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会

  原标题:外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会

  用料

  高筋面粉420g

  鲜酵母/干酵母11g/4g

  水345g

  细砂糖5g

  盐5g

  杂果仁随个人喜好

  铁铸锅(带盖)1个

  步骤1

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第1张


  混合所有材料,保鲜膜密封,常温发酵过夜,我这个放了10小时,(室温23度左右)。

  歩驟2

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第2张


  取出发酵面团,移到洒大量面粉的台面上,轻压排气,铺上果仁。(果仁放不放随便。 )

  歩驟 3

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第3张


  从外而内收口向中间,手执外沿起角位置收向中间,反复操作。

  步骤4

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第4张


  反复收口向中间,面团逐渐变圆。

  步骤5

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第5张


  面团收口完成。

  步骤6

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第6张


  反转面团光滑面向上,垫油纸。同时移到一块干净的茶巾上。垫油纸是为了快速移入已预热的铁铸锅,可不垫。

  步骤 7

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第7张


  盖上茶巾静置发酵30分钟,同时铁铸锅带盖入烤箱240度预热,烤箱达到240度以后继续烤15分钟以上。

  步骤8

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第8张


  发酵30分钟后的面团。

  步骤9

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第9张


  小刀割包,喜欢怎么割都可以。

  步骤10

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第10张


  从烤箱快速取出铁铸锅,抬着油纸把面团放入锅中,盖上盖子送入烤箱。过程要快,尽量减少温度下降。(双手带防烫手套, 全程小心别烫伤。)

  步骤11

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第11张


  加盖烤30分钟,打开盖再烤20分钟。

  步骤12

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第12张


  烤好的乡村面包,外脆内软,麦香浓郁。吃起来无油无糖(加进去的那点糖,酵母早吃光了)能吃到的是自然的麦香。这是我想要的欧包。

  注意:

  1.不要担心面团移进锅里碰到外形,面团在锅里会长高,烤好后还有坚固的外壳,你碰到的软绵绵,是暂时的。

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第13张


  2.首次发酵没有严格时间限制,看环境和温度,北方的冬天就是个冰箱,4至5度发酵24 小时也不会过。这个室温发酵过夜10小时,刚好。

  

外脆里嫩不用揉面的乡村面包,无糖无油,一学就会 美食做法 第14张


  3.可用3成以内全麦粉替代部分高筋面粉。

  4.不用揉面,适合新手。

  5.没有铁铸锅可用瓦锅(带盖),瓦锅也没有就买一个,要不然就做别的。确保瓦锅耐高温,烤烂不赔。


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