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厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥

  原标题:厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥

  酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴,其风味独特,酸辣可口,鱼片嫩滑,鱼含有丰富的蛋白质,酸菜中的乳酸增加人的食欲,有感兴趣的朋友们尝试做一下,酸辣又开胃。

  

厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥 美食做法 第1张


  食材:草鱼

  辅料:酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒

  调料:食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉

  1.下面准备食材

  准备草鱼一条,刮鳞开肚。

  

厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥 美食做法 第2张


  用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段,片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好,然后再把鱼身片成鱼片。

  

厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥 美食做法 第3张


  把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置,先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

  

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  2.下面准备一下鱼片腌制的调料

  加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀。

  

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  打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩。

  

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  最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

  

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  3.下面准备辅料

  酸菜用水冲洗后,将酸菜叶子切成段,根部比较厚,要片成薄片。

  

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  准备大葱白一根,切成四厘米长的段备用。

  准备生姜一块,切成薄片备用。

  再加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。

  

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  小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

  

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  准备大蒜一把,拍扁后切成碎粒备用。

  再准备大葱白一段,切成两半,然后切成葱花。

  再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

  

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  4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水

  锅里加入清水,我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内,加入一大勺料酒,开大火把水煮开,水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

  

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  5.下面开始烹饪

  锅里烧油,倒入葱、姜、花椒,红干椒,翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜,再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

  

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  锅内加入白醋20克,食盐3克,胡椒粉2克,白糖2克,开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出来倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。

  

厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥 美食做法 第14张


  继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克,然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出来,把鱼片和汤汁一同倒入盆中。

  

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  盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎,再加上一把红干椒。

  

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  锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜。

  

厨师长分享地道酸菜鱼,汤汁鲜香又开胃,鱼片嫩白又不腥 美食做法 第17张


  好了,一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。

  

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