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烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅

  原标题:烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅

  饼相信大家都很喜欢吃,不管是葱花饼还是家常烙饼,或是卷饼,口感好,味道又香谁不喜欢呢!我最喜欢的就是家常烙饼。饼子吃着很筋道,又柔软,层次非常丰富,卷上一些蔬菜或者净吃都非常有味道。但是呢,很多朋友烙饼的时候会遇到一些问题!最常见的问题就是自己烙的饼不筋道、发硬,尤其放凉了之后,更是跟吃纸一样,且层次也不丰富。琢磨来琢磨去还是想不明白到底是怎么回事。就算看过很多教程跟着做也还是一样不好吃。其实想要烙出柔软又筋道的饼只需要一些小窍门就可以了。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第1张


  在烙饼的时候千万不要揉好面就直接下锅烙。加多2步,这样饼子吃着就会柔软又多层。第一步非常关键,那就是饧面。饧面能使面团更有延展性。相信很多朋友都知道,没有饧过的面,直接擀,它会回弹的很快,怎么擀也敢不开,这个时候的面团,筋性非常高,要放一边松弛过后再操作。松弛过后的面团,延展性好了,在下锅烙的时候会更透气,能使饼更柔软,所以烙饼的时候这一步千万不要省略。还有一步就是起层的方面,正常做法都会加上油酥,油酥就是丰富层次的关键,油能形成一层膜,能防止面团跟面团接触,从而形成层次。还有就是油酥能做成各种口味的,这样吃着就有独特的风味了。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第2张


  烙一张饼只要2-3分钟即可,烙的时间尽量不要太长,不然水分流失,吃着发硬。前面说了重要的两点,其他有一些小诀窍也不要忽略,我会在制作步骤里面详解。感兴趣的朋友可以收藏起来!

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第3张


  【所需材料】

  400克面粉,100毫升开水,80毫升冷水。

  油酥:50克面粉,2克食用盐,适量热油。

  【制作步骤】

  1.400克面粉放入盆中,准备180毫升的开水,倒在一半的面粉上,搅拌成絮状。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第4张


  2.再用130毫升冷水倒在另一半面粉上,也搅拌成絮状。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第5张


  3.然后混合搅在一起,搅拌成大面絮状。用一半开水烫面做出来的饼吃着会很柔软,放久也不会发硬。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第6张


  4.下手揉成偏软的面团。面团软、水分大地烙出来的饼才软。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第7张


  5.盖上保鲜膜,饧发30分钟。这一步千万不要省略。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第8张


  6.做个油酥。50克面粉放入盆中,加入2克盐,再淋入烧热的油,油多一点起层效果会更明显。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第9张


  7.饧发好的面团不用揉,团圆一点,再按扁,然后分成四等份。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第10张


  8.取一份面团,整理圆润,再用擀面杖擀成圆形面片,厚度0.3厘米左右。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第11张


  9.在表面刷上一层油酥,然后在半径位置切上一刀。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第12张


  10.从刀口一边处卷起来。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第13张


  11.再把开口的地方捏合起来,不要让油露出。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第14张


  12.然后尖头部分朝上,按扁,放一边松弛5分钟。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第15张


  13.再用擀面杖擀成圆形面片,厚度0.3厘米左右。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第16张


  14.起锅倒油,油热下入饼坯,在饼面刷一层油锁住水分。盖上盖子,小火烙一分钟。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第17张


  15.时间到给它翻个面,盖上盖子继续烙1分钟。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第18张


  16.时间到之后可以看到饼面鼓起,反复翻面多次,然后就可以出锅了,不要烙太久,不然水分流失吃着发硬。

  

烙饼时,不要直接烙,多加这两步,饼柔软又起层,3分钟就能出锅 美食做法 第19张


  小贴士:

  总结几点小诀窍:1.用半烫面和面能让饼吃着更柔软。

  2.面团揉好之后一定要松弛,这样面吃着才筋道又柔软。

  3.面团一定要偏软一点,水分大,吃着才柔软。

  4.油酥的油多一点,起层层次更明显。

  5.烙饼的时间不能太长,防止水分流失。


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