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狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好!

  原标题:狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好!

  「狮子头」,这道过年过节经常会出现在餐桌上的巨大肉丸子,即将在差不多食谱找到它的新生活。从年菜的大桌上褪下,转变成为超级下饭的打抛猪。剩下的狮子头吃不完,我80岁的奶奶一直这样做,标准你吃一周都不腻,不仅下饭而且味道好!如果你家冰箱还留着这道年菜,让我们一起来帮冰箱清个位子吧!

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第1张


  狮子头变身的「打抛猪」

  差不多需要这些材料:

  狮子头约130g(大的一颗,小的可能要两三个)

  食用油2大匙

  辣椒1根(能吃辣的可以多放一点)

  蒜头3瓣

  九层塔1把(打抛叶)

  小番茄约6颗

  酱汁

  薄盐酱油1大匙

  鱼露2大匙

  糖1/2大匙

  柠檬汁1大匙

  *薄盐酱油是上色用的,狮子头本身就有调味,鱼露也已经够咸了,这边开的份量都会比直接用猪绞肉做的打抛猪还要少很多。

  狮子头变身的「打抛猪」差不多是这么做的:

  Step 1.将狮子头化整为零

  要将狮子头变身,第一个要处理的食材,当然是那个巨大的「狮子头」肉丸。

  这硕大的狮子头端上桌相当有气派,在餐桌上也很有看头。小一点的还可以一人一颗解决掉,拳头大的狮子头就得要好几个人分着吃,不小心你夹一口,我夹一口,夹到后面又回到散散的绞肉状态。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第2张


  那我们就干脆一点,把剩下的狮子头都剁成碎碎的绞肉状。回到绞肉状态一切就好办了,只要记得它是一份调过味的绞肉,后续在调味时下手要轻一点。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第3张


  Step 2.调制酱汁

  接着我们要来调制打抛猪要用的酱汁,味道不外乎就是酸、甜、咸、鲜。用到的调味料就是酱油、鱼露、糖、以及柠檬汁,而画龙点睛的便是那提供鲜味的(臭臭的)鱼露。

  特别注意的是我们选择了咸度较低的「薄盐酱油」,目的只是让打抛猪上色,令成品的颜色更深一点。因为制作狮子头的过程中,通常都已经加了酱油和盐巴来调味,而后来加的鱼露本身也很咸,所以就选了比较不咸的酱油。

  制作酱汁的方法很简单,就把所有材料都放到碗里,搅一搅让糖溶掉就好了。剩下切辣椒、蒜头、番茄什么的,拿菜刀随便剁剁,颗粒不要大的太夸张就可以了。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第4张


  Step 3.炒打抛猪

  剩下的步骤会一气呵成,前面配料没准备好的,还是先请你准备好才不会手忙脚乱!下油热锅,爆香蒜头和辣椒。不敢吃辣的就不要放辣椒,后面多切一点番茄配色。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第5张


  拿生绞肉去做的打抛猪,我们会看绞肉的肥瘦来决定要不要下油,而且会先把猪绞肉的油脂逼出来再去爆香。但狮子头的绞肉已经熟了,而且还炸过、卤过,里头应该逼不出什么油脂,所以爆香的时候请自行放点食用油。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第6张


  绞肉状的狮子头也不用先炒,等蒜头和辣椒爆香之后,再加入剁碎的狮子头就可以。这个步骤也变得更简单,不需要判断猪绞肉有没有熟,只要将熟的绞肉升温即可。

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第7张


  接下来加入酱汁煮沸,并让绞肉均匀上色,就可以加入九层塔和番茄丁,稍微翻炒就可以上桌啰!

  

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  打抛猪应该是要拿打抛叶来做的,可是我们的市场好像不太好买到打抛叶,只好调整成味道不会差太多,也比较好取得的九层塔来替代。可以找到打抛叶的朋友,就别委屈自己用九层塔啰~~

  

狮子头吃不完,80岁奶奶一直这样做,吃一周都不腻,下饭味道好! 美食做法 第9张


  最后帮大家复习一下由狮子头变身的「打抛猪」到底是怎么做的:

  狮子头用菜刀剁成绞肉状备用。

  把酱汁材料全部倒入碗中,调匀备用。

  起油锅,爆香辣椒与蒜头,接着放入剁碎的狮子头。等狮子头的温度上来之后,倒入酱汁拌匀。

  最后加入九层塔(打抛叶)与番茄丁拌炒一下,就可以上桌了。


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