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“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术!

  原标题:【入厨贴士】日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术!

  日本料理独特之处就是其细腻的味道,调味料跟随着口味轻重与食物的不同配搭,产生微妙效果,令料理叠出一层一层的层次感。由于日本人的讲究及关东关西的饮食文化,衍生调味料的种类有很多,以味噌为例都已经有3种。以下会介绍日本料理中常用的4大调味料及配合煮法,烹调一个正统日本菜。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第1张


  一. 味噌

  味噌可谓日本人家中必有的调味料之一,亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黄豆发酵制成,味道浓郁、柔软及稠身。每一种味噌又有自己的特色与料理方式,以味道来说,可分为甘口味噌及辛口味噌;以颜色来说,可分为白味噌、淡色味噌与赤味噌。

  按图看3种常见味噌:

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第2张


  1. 白味噌(shiro):发酵、熟成

  时

  间最短的米味噌,咸味比较低,适用于海鲜料理居多。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第3张


  最常利用白味噌的料理之一可谓「西京烧」,是用西京味噌腌渍鱼类1天再以炭火烧烤而成。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第4张


  2. 淡色味噌:当中最有名的时大麦味噌(mugi),又称「田舍味噌」,外表为啡色带有细粒,味道温和,也比白味噌的甜度低。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第5张


  大麦味噌于日本九州、四国一带相当流行,主要在乡土料理中使用如拉面及火锅汤底。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第6张


  信州味噌(shinshu)也是淡色味噌的代表,是日本最普遍的淡口清爽味噌。大多数用于调味、做汤或直接食用。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第7张


  3. 赤味噌:八丁味噌(hatcho)是赤味噌的代表,属于发酵时间最久的味噌,颜色为赤啡色,味道浓厚咸味较重。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第8张


  大多数用于调制蘸酱如渍物酱料,由于味道适合搭配肉类,亦常用于炸猪排、烤鸡翼的味噌酱汁。

  二. 酱油

  酱油是日本料理中不可或缺的调味料,寿喜烧、荞麦面、天妇罗都有自己一款的专用酱油。

  按图看3类常用酱油:

  

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  1. 浓口酱油(koikuchi):最常用到及普及的酱油,源自于关东地区的口味,所以味道较咸。

  

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  日本人会用浓口酱油来制作照烧汁或火锅酱料。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第11张


  2. 淡口酱油(usukuchi):源自于关西地区,主要是用作食材提鲜。 淡口并不等于味道较淡,只是颜色和香味较淡。 而且,它的盐分含量其实比「浓口酱油」高,所以味道较咸。 大多用于用于汁物、煮物、乌冬等料理。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第12张


  3. 溜酱油(tamari):对比以上2款酱油,此酱油质感稠身而且甘醇,吃寿司或刺身时的酱油通常都是溜酱油。

  三.米林

  味

  醂

  是日本调味料中一种特殊的产品,甜味中带有点酒味。

  味醂

  就有如米酒的效果,酒精能帮助去腥提味;当中的糖分能为料理增加光泽度,而且有助缓和咸味,令味道更丰富。最常使用的是腌肉,加强去除腥味;调酱汁如照烧汁、姜汁,则增加料理甘味。而且味

  醂

  可以令食物不易溶烂,日本人于炮制炖肉等料理时,都会加入味醂。因为食材需在煲内烹煮一段时间,容易煮得变形,而

  味醂

  当中的酒精和糖分能令食材的肉质紧致,特别需长时间烹煮的食材便不易变得溶烂。

  用作调味的日本味

  醂

  ,平均酒精含量超过10%。

  如果只是简单做一个日式料理,便特地买一支味醂觉得很浪费?可以尝试以下小配方,做出和味醂的相同效果。

  将米酒加入糖,比例为3:1,充分搅拌混合。

  四. 米醋

  米醋比普通的醋有一份细腻的味道,为食材增加轻微的酸度,主要用于腌蔬菜或制作芥末酱、味噌酱等调味酱。

  

“入厨贴士”日本家庭必备4大调味料,简易家常料理配搭术! 美食做法 第13张


  米醋比普通醋的味道更细腻。


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