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做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里

  

  原标题:做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里

  做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第1张


  一到夏天,相信很多朋友和我一样,喜欢炖条鱼吃,因为炖鱼时间短,不用大汗淋漓地在厨房呆很长时间,但是,很多朋友做炖鱼时,看了很多网上的教程,都说是先把鱼煎一煎,然后再炖,其实不然,如果做炖鱼,咱们先煎鱼就错了,接下来就把最好吃的炖鱼做法,分享给大家。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第2张


  首先是原材料的准备

  新鲜的鲤鱼二斤,大葱一小段,老姜一小块,几粒花椒,蚝油少许,生抽少许,陈醋少许,白糖少许,胡椒粉少许。

  接下来是制作过程

  1、今天咱们以鲤鱼为例,把宰好的鲤鱼,一定要在在家里,用刀刮去鱼身表面的粘膜,以及洗净鱼腹内的黑膜,以及鱼腹中的淤血,这样才能从源头处,杜绝掉鱼肉的腥味,炖出来才会好吃不腥。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第3张


  2、接着将处理干净的鲤鱼,打上一字花刀,深至鱼骨,但不要切得太深,否则炖的时候容易烂掉,然后放上点葱姜料酒,精盐胡椒粉,涂抹均匀腌制十分钟去腥,这一步也很重要。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第4张


  3、接下来咱们开始炖,炖的时候切记不要将鲤鱼直接下锅煎,一定要把锅烧热后,加入凉油润锅,把锅润透后,把热油倒出来,再撒上一层食盐,这样经过食盐与热油的隔绝,煎时候才不会粘锅破皮,而且色泽金黄更有食欲。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第5张


  4、准备好上面这些,再将腌制好的鲤鱼挑去葱姜下锅两面各煎制二分钟备用,然后倒出来备用。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第6张


  5、接着咱们将锅洗净,重新加入少许食用油,再加入一勺猪油,这样炖出的鲤鱼更香,然后下入葱段,姜片炒香后,再放上一勺几粒花椒炒香,花椒能够有效的给鱼肉去腥增香。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第7张


  6、接着咱们下入一勺蚝油,一勺生抽,一勺陈醋,加入两勺白糖,半勺盐,然后加入等量清水,烧开后将鲤鱼下锅,不用盖盖,否则腥味跑不出去,然后烧15分钟,汤汁浓稠就可以出锅装盘啦。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第8张


  接下来是制作要点

  1、做炖鱼,先把鱼直接下锅煎就错了,一定要把锅烧热,加油润透后,再撒上一层食盐,这样煎出的鱼肉,既不容易破皮,而且色泽金黄,更有食欲,这一点大家一定要记好。

  2、做炖鱼时,不需要盖锅盖,否则腥味挥发不出去,这一点大家也要记好。

  

做炖鱼,先下锅煎就错了,难怪破皮腥气又难吃,正确做法在这里 美食做法 第9张


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