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粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米

  原标题:粽叶是泡是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第1张


  端午节快到了,端午节从战国时代开始,这是我国一个十分古老的节日,端午又称端阳、端五或重午等,已经存在了两千多年。

  端午节小小的一枚粽子,蕴含的历史文化是渊源深刻的,时至今日,端午节仍是中国人一个十分盛行的隆重节日。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第2张


  吃货们已经早早地盼望着各种口味的粽子了,粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。现在市面的粽叶一般分为两种,一种是新鲜的粽叶,一种是干粽叶。

  说起包粽子,其实,用新鲜粽叶或者是干粽叶都可以,很多朋友都会遇到粽子叶一包就断裂的情况,以为是自己买的粽叶不好,最关键的是掌握粽叶的正确处理方法。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第3张


  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第4张


  粽叶是泡是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米。

  一、清水浸泡

  无论干粽叶还是鲜粽叶都不要直接煮,先放进清水里浸泡,让粽叶吸收一些水分,这样粽叶煮好才会变得柔软不破。

  干粽叶非常的脆,韧性差,要提前浸泡再煮,水里加上两勺食盐,将其浸泡5~8个小时,这样有消毒杀菌的作用,可以增加粽叶的韧性,包粽子时不那么容易破,粽叶太轻、易漂浮,记得上面用一个重物压住,浸泡之后用清水将粽叶的正反两面清洗一下,但力度切勿过大,以免损坏。粽叶清洗干净后,开水下锅煮一下,捞出过凉水,这样处理的粽叶,特别有韧性。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第5张


  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第6张


  新鲜的粽叶跟干粽叶不同,就不用像干粽叶那样提前浸泡了,清洗干净之后,把粽叶都盘起来,不要用力,免得把筋折断了,围成一个圆圈后,装一个大点袋子里,然后放进冰箱冷冻室,冷冻2小时,把冷冻的粽叶拿出来自然解冻,这时粽叶有韧性非常柔软,不再需要煮粽叶,而且粽叶的自然清香味保留的很好。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第7张


  二、加盐和碱

  不管是用了多年的老粽叶,还是刚采摘的鲜粽叶,都不要只用清水煮,处理过程中都会用到食盐,这是因为食盐可以使粽叶更加有韧性,多加适量的食用碱,可以软化粽叶的植物纤维,从而让粽叶变得更柔软。食用碱还可以防止粽叶的叶绿素流失,使得处理好的粽叶青绿又柔软,而且非常的有韧性,包粽子就不会断裂漏米了。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第8张


  三、煮制时间不宜长

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第9张


  锅里倒入半锅清水,加入一勺食盐、一勺食用碱,搅拌均匀后开大火烧开,放入粽叶,煮粽叶的时间很关键,5分钟为宜,煮太长时间会变烂,毕竟只是植物叶子,还会使粽叶丧失一定的清香味。可用筷子适当地翻动一下,尽量使其浸泡到位,煮好后迅速捞出,再次放入清水中浸泡半小时,可以增强粽叶的韧性,就可以包粽子了。

  

粽叶泡还是煮?牢记这“3步”,粽叶柔软又有韧性,不断裂不漏米 饮食 第10张


  过端午节,要包粽子的小伙伴,粽叶买来不要直接包,不妨试一下上面的方法,教你这样处理, 粽子软糯香甜,吃得健康还美味。


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