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香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻

  原标题:香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻

  今天和大家分享一道家常菜“香菇小炒肉”,由五花肉、香菇等制作而成,制作简单,香菇含有维生素B群、铁、钾、维生素D原等元素,口感鲜香、香辣适口。

  下面为大家介绍详细步骤,有喜欢的朋友在家尝试做一下。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第1张


  食材:五花肉、香菇

  辅料:小米椒、线椒、洋葱、大蒜、生姜、葱白

  调料:料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡精、白糖、芝麻香油

  1.下面准备食材

  准备五花肉500克,去掉肉皮,改刀成均匀薄片。

  

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  准备香菇几颗,把根部去除,切成片备用。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第3张


  2.下面准备辅料

  准备小米椒几个,斜刀切成段备用。

  准备线椒三根,也切成段,青红椒都能为菜品增色。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第4张


  准备洋葱半个,切成洋葱丝备用。

  

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  准备大蒜几粒,切成片备用。

  准备生姜一块,切成姜丝备用。

  准备葱白一段,破开后切成葱花,放在同一个盆中备用。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第6张


  3.下面把肉片、香菇焯一下水

  锅内烧水,加入料酒5克去腥,食盐少许入底味,把肉片放入锅中快速搅散,让其均匀受热,逐渐加热的过程,五花肉会析出血水,水烧开以后,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,肉片变白以后倒出来,用清水冲洗干净控水备用。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第7张


  锅内再烧水,加入少许植物油和食盐,食盐入底味,植物油能防止香菇中的营养成分流失,水烧开以后,把香菇倒入锅中快速焯水30秒钟,香菇变软表面略微透亮时倒出来,用凉水冲洗几下控水备用,香菇焯水的时间不要太久,避免鲜味流失。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第8张


  4.下面开始烹饪

  锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉片时不易粘锅,把肉片倒入锅中煸炒出里面的油脂,肉片炒香以后,加入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱的红油,再加入老抽2克提色,倒入姜、蒜等小料,把颜色炒均匀,炒出小料的香味。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第9张


  放入青红椒段,把青红椒炒断生,倒入控过水分的香菇,快速翻炒均匀。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第10张


  锅中加入食盐2克,鸡精1克,少许白糖提鲜,料酒5克去腥,翻炒化开调料给食材入味,再撒入少许白芝麻,淋入少许明油提亮色泽,快速翻炒均匀,倒入洋葱丝,稍微翻炒几下,洋葱断生以后,即可出锅装盘。

  

香菇小炒肉怎么做才好吃,大厨教分享技巧,香菇滑嫩,肉片不油腻 美食做法 第11张


  好了,一道家常小菜香菇小炒肉就做好了。

  

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