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广东“豉油鸡”好吃有诀窍,做法极简火候最关键,家常做法

  原标题:广东“豉油鸡”好吃有诀窍,做法极简火候最关键,家常做法

  酱油鸡味道鲜美,开胃舒适,是一道经典的菜肴,可以用许多美味的方式来供应。这个食谱介绍了一种可以在家里烹饪的方法,既容易上手,又不需要太多的劳动。

  

广东“豉油鸡”好吃有诀窍,做法极简火候最关键,家常做法 美食做法 第1张


  什么是酱油鸡

  基本上,整只鸡在酱油调味的肉汤中红烧,味道浓郁,鸡皮色泽诱人。把鸡剁成小块,淋上闪亮的酱汁,既可以出现在节日宴席上,也可以出现在不起眼的一碗米饭或面条中。

  精简版,不影响口味

  

广东“豉油鸡”好吃有诀窍,做法极简火候最关键,家常做法 美食做法 第2张


  这个食谱使用的是鸡腿肉(除了鸡胸肉),而不是整只鸡,这样烹饪过程更容易上手,劳动强度也更低。用传统方法来烹制整只鸡,你需要每隔几分钟就涂上一层烹饪液,以确保鸡皮的风味和色泽均匀。由于切好的鸡块可以很容易地浸入肉汤中,必要时可以翻个面,所以在准备时需要的技巧和注意力要少得多。这绝对是一道经典菜肴的捷径,但我保证它的味道非常令人满意!

  原料和替代品

  鸡腿或其他美味的肉块

  任何一块鸡肉都适合这个食谱。也就是说,大腿(我用来拍摄的),翅膀,鼓槌,腿或腿的四分之一。就我个人而言,我不推荐鸡胸肉,因为它有点干,味道不那么香。

  我食谱中的食材数量是烹饪6只鸡大腿(带皮带骨),重量约为1公斤。在接下来的烹饪步骤中,我将讨论各种切块的不同烹饪时间。

  6个鸡大腿

  半汤匙食用油

  3根葱,切成两半

  1拇指大小的姜,切成片

  3个八角茴香

  2片月桂叶

  1杯生抽,240毫升

  2汤匙老抽

  2汤匙绍兴黄酒或玫瑰酒

  2汤匙红糖,或40克冰糖

  2杯水,480ml

  1 / 2汤匙玉米淀粉,加1汤匙水拌匀

  生抽和老抽

  显然,酱油是这道菜必不可少的配料。它为鸡肉增添了香气,鲜美和鲜美的味道,以及开胃的棕色。除了生,我也喜欢加一点老抽,这种酱提供淡淡的焦糖味,在将食物褐变时表现出色。使用这两种类型的组合很好,但如果不能使用老抽,请随意跳过。

  黄酒和糖

  传统的酱油鸡配方要求使用中国玫瑰酒和冰糖,玫瑰酒是一种玫瑰风味的高粱酒,通常在粤菜中使用。在我的菜谱中,我用绍兴米酒和黑糖代替,因为它们更容易上手,味道上的差别也很小(如果你想让这道菜不含酒精,只要省略酒就可以了)。

  香料

  和许多其他的菜一样,美味的酱油鸡也得益于葱、姜和一些香料。除了食谱中列出的八角和月桂叶,如果你手边有其他香料,请不要犹豫,比如桂皮、丁香、草果等。

  两个简单的烹饪步骤

  烹饪酱油鸡非常简单,尤其是当你烹饪鸡块而不是整只鸡的时候。它不涉及任何高级烹饪技巧,所以如果你刚接触做菜,这是一个很好的开始。现在让我详细介绍一下每一个步骤。

  步骤1:准备炖汤

  

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  选择一个足够大的锅,可以把鸡块放在一个单层,但又不要太大,以至于您需要超大量的炖汤。第一步是用少许油煎香料。开小火,使其香气充分释放而不烧过头。

  一旦你闻到香味,看到葱和姜变成浅棕色,倒入生抽,老抽,米酒,糖和水。然后把火开到沸腾。

  步骤2:用文火炖鸡肉

  

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  现在轻轻滑入鸡腿,鸡皮朝下。此时可能需要调整水量。液体至少要覆盖鸡肉的三分之二,一旦煮开,就把火调低到文火慢炖。盖上盖子煮35分钟。然后翻转所有大腿,再煮10分钟。一切都结束了!

  

广东“豉油鸡”好吃有诀窍,做法极简火候最关键,家常做法 美食做法 第5张


  同样的方法也适用于其他的鸡肉,但你需要相应地调整烹饪时间。这里有一个一般指导:25分钟的翅膀;鼓棒35分钟;腿部或腿部部位需要45-50分钟。

  如果不确定,你可以用筷子戳最厚的部分来测试。它应该能够在没有太多阻力的情况下通过。厨房温度计也会有帮助。最厚部分内部温度不低于74°C/165°F。


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