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人人都爱的广东美食叉烧肉,外皮酥脆流油,里肉鲜嫩多汁,

  原标题:人人都爱的广东美食叉烧肉,外皮酥脆流油,里肉鲜嫩多汁,

  香,烟熏,咸味和一点甜味的粤式经典菜叉烧是烤猪肉最美味的方式之一。试试我简单的食谱!

  

人人都爱的广东美食叉烧肉,外皮酥脆流油,里肉鲜嫩多汁, 美食做法 第1张


  我们平时的烹饪很少涉及到烤箱,但也有例外,如叉烧,广东菜的招牌菜。今天我要和大家分享一种简单的美味,它的味道和你在餐馆里吃到的一样好。

  什么是叉烧

  叉烧(Char Siu),是一种源自粤菜的烤猪肉。传统上,腌制的猪肉用长叉串在一起,然后放入烤箱或明火烤制。这就是它的中文名称叉烧的来源。

  叉烧具有芳香,甜,咸和烟熏的风味,可以单独享用,也可以作为多道菜的核心,也可以与一些主食组成一道菜,例如叉烧饭,叉烧面和叉烧包。

  

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  原料

  猪肩肉2块,约350g

  腌料

  4汤匙叉烧酱

  1汤匙蚝油

  半汤匙生抽

  ¼茶匙五香粉

  4瓣大蒜,切成薄片

  5片姜

  ½ 茶匙辣椒粉,可选

  你还需要

  2茶匙蜂蜜

  烹饪过程

  叉烧看起来像是一道复杂的菜。它实际上涉及的程序非常简单。不需要什么特殊的技巧。一旦你拿到了所有的原料,你需要做的就是简单地遵循温度和时间指示。以下是对这个过程的总结:

  把腌料混合在一起。

  把猪肉腌一晚上,放在冰箱里。

  把肉放在烤箱的铁丝架上烤。取出一半左右翻转,刷更多的腌料。

  最后,刷上蜂蜜混合物,然后在更高的温度下烤一会儿,以产生一个漂亮的釉面。

  如何选择猪肉块

  

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  根据传统食谱,梅头肉是叉烧的理想部分。它指的是去骨猪肩肉,来自猪前腿的肩部上部。这部分猪肉有少量的脂肪,所以不像猪里脊那么瘦,也不像五花肉那么肥。

  在我的食谱中,我用的是猪肩肉,没有骨头,很薄。它比大块的更省时。而且,我发现卤汁更容易渗透,所以烧熟的叉烧味道更好。

  如何做腌料

  叉烧最重要的部分来了:用均衡的酱汁腌制猪肉。我已经测试了几种不同的混合物,最后决定和你分享下面的一种。

  叉烧酱是其中的关键配料。我使用的是李锦记叉烧酱

  蚝油增添一丝海鲜鲜味。

  生抽

  五香粉增加了味道的深度。

  大蒜和生姜提供额外的刺激。

  辣椒粉是自选的。这不是传统食谱的要求,只是我个人的喜好。如果你经常吃辛辣的食物,我强烈推荐它。它提供了一丝辛辣,平衡了叉烧的甜味。

  使肉变红

  你可能已经注意到我的叉烧没有你通常在餐馆买的那种红色。如果你喜欢这种风格,请随意在腌料中加入少许着色剂。你可以用红酵母粉或普通红色食用色素。

  让味道渗透

  

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  为了达到最好的口感,你需要确保酱汁的味道尽可能地渗透到肉中。这里有两个小窍门:

  使用可重复密封的塑料袋。把肉放进去。加入腌料的所有材料。把空气挤出来,密封袋子。用手指摩擦袋子,确保肉的每个部分都与酱汁接触。保存在冰箱里。

  腌制一夜。我通常在晚上准备腌料,然后在第二天的晚餐烤肉。或者,你可以早上开始腌制,晚上做饭。

  如何在烤箱里烤

  使用钢丝架

  腌制过的猪肉需要放在金属丝架上烤,这样才能煮得均匀。另外,多余的酱汁可以在烘烤过程中随意滴下来。重要的是要在一些水下面收集滴水。这里有两个选择:

  使用一个烤盘,里面放一个钢丝架。在盘子里装满热水(低于架子),然后把猪肉放在架子上(如下图所示)。

  或者,在烤箱底部放一个装满热水的托盘。然后把肉放在烤箱的中间架子上。

  

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  温度和时间

  现在是时候把肉放进烤箱里烤了。从开始到结束花了我30多分钟。我们将整个过程分为四个阶段:

  前15分钟。烤425°F/220°C/风扇200°C。如果有的话,我强烈建议你使用风扇辅助功能。它更有效率,烹饪更均匀。

  然后过了10分钟。把肉拿出来,翻过来。刷上一些腌料,然后放回烤箱。保持相同的温度。

  在更高的温度下5分钟。把烤箱调到460°F/240°C/风扇220°C。把肉拿出来,刷上蜂蜜和腌料。放回烤箱。

  最后3分钟。在肉的另一面刷上蜂蜜混合物。高温烤3分钟。

  

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  观看和调整

  值得注意的是,烘烤时间可能略有不同,因为不同的烤箱表现不同。肉的重量和大小也会影响所需的烹饪时间。把我的说明当作一般指南。注意你的第一次尝试,检查颜色变化,并相应地调整时间(在肉的边缘周围有一些炭黑是正常的)。

  

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