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天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香

  原标题:天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香

  入夏后,天气越来越热,胃口也会挑剔起来,除了想吃一些清爽解渴的瓜果冷饮,还喜欢吃一些开胃可口的饭菜。排骨是几乎人人都爱的优质食材,天热了吃排骨和冬天一般炖上一大锅就索然无味了,假期里在饭店吃到一种“焖锅排骨”,有一种特殊的香味,一大锅很快就被吃得精光,仔细尝了尝原来是放了豆豉这一味料,让整道菜的口感得到了升华,跟着饭店的大厨学了这招,回家炖了一锅同样香的很,做法也不复杂,分享给大家。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第1张


  【焖锅豆豉排骨】

  所用食材:排骨、生姜、豆豉、大蒜、小葱、生抽、香醋、糖、盐

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第2张


  1、排骨先去腥,锅中加比较多的冷水,将排骨冲洗干净后放入,加入几片生姜、小葱,中火烧开撇去浮末,继续煮5分钟至五成熟捞出控水备用。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第3张


  2、锅中适量的油,放入几片姜炒香,将排骨倒入翻炒两三分钟,加入3勺生抽,大火翻炒均匀。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第4张


  3、将2勺豆豉冲洗一下,压碎倒入锅中,加入适量的大蒜、小葱翻炒出香味。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第5张


  4、加入没过食材的清水,如果有高汤或者啤酒会更好,加入2勺香醋,半勺糖,适量的盐大火煮开。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第6张


  5、将全部食材转入到砂锅中,盖上锅盖中小火焖煮半个小时即可,出锅前淋入一些香油,可以加入香菜等搭配,一锅喷香的焖锅豆豉排骨就做好了。

  

天热吃排骨,和饭店大厨学了一招,多加1味料,炖了一锅贼香 美食做法 第7张


  ——老井说——

  豆豉是有独特香味的调味品,有人非常喜欢这个味道,要注意的是,豆豉在酿造的过程中,经过风吹雨打,表面并不是太干净,甚至会有一些砂砾,食用之前要清洗一下,并且要剁碎以后在入锅,经过高温烹煮后才能散发豆豉那种令人着迷的味道。粤菜中有一道早茶菜品叫“豆豉蒸排骨”,一直是吃早茶必点的菜品之一,将豆豉、葱姜剁碎,加白糖、水淀粉、生抽、鸡精混合在一起兑成腌料,放入排骨抓匀腌制20分钟,上锅蒸30分钟即可,味道极佳。


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