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饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃

  原标题:饭店调肉馅时,不加料酒不加鸡蛋,大厨:教你正确方法,特香

  调馅是饺子好吃的关键所在,也就是说馅调好了,饺子就成功了一大半,韭菜鸡蛋馅、猪肉白菜馅、鲅鱼韭菜馅等等都是很经典的饺子馅,不过在多数的饺子馅做法中,要数猪肉馅的饺子最为经典,将猪肉馅调好,随意搭配食材,萝卜、芹菜、韭菜等都是很经典的搭档,而很多人调肉馅的时候总是会觉得肉馅比较腥,大大影响口感,便会加料酒加鸡蛋去腥,其实大厨表示这些做法都不对,只有用对了方法,肉馅才不会腥,反而特别鲜香好吃,学会猪肉馅的调配,吃饺子、馄饨等都是不错的选择,下面我们便来一起学习猪肉馅的调制方法。

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第1张


  猪肉馅饺子的做法:

  备用食材:五花肉250克,白糖8克,蚝油5克,生姜10克,葱10克,胡椒粉2勺,食盐适量;

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第2张


  制作过程:第一步,首先大葱和生姜准备出需要的量,按照1:1的比例即可,将其仔细清洗干净过后,放入在一个大碗中,然后在碗中加入清水,让葱姜在其中浸泡一会,接着准备一块猪肉;

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第3张


  第二步,猪肉别太肥也别太瘦了,将猪肉清洗干净后,控水,放在案板上,先切成小肉丁,然后再剁成细细的肉馅,个人不喜欢绞肉机,剁好的猪肉馅放入盆中,先加入食盐和白糖;

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第4张


  第三步,用筷子将猪肉馅搅拌均匀,使得食盐可以充分渗透在肉馅中,然后浸泡好的葱姜水取出,去掉葱姜,将汁水分次少许加入在肉馅中,注意每次加入的水一定要充分渗透才可继续加;

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第5张


  第四步,待全部加入后,用筷子朝着一个方向开始搅打至上劲,然后加入蚝油、胡椒粉和食盐等调料,继续搅拌均匀,说明肉馅便调好了,准备出事先处理好的饺子面,擀成饺子皮;

  

饭店调肉馅怎样去腥?大厨说:加料酒加鸡蛋不对,用对方法才好吃 美食做法 第6张


  第五步,将肉馅包入在饺子皮中,在锅中添上水,待将水烧开后,加上点食盐,逐个下入饺子,经过三点三开煮熟后,即可捞出来,蘸着个人喜欢的料汁便可享用。

  小编总结:逢年过节,家里都会包饺子,而饺子的馅料当然也是有讲究的,多数情况下会以猪肉馅为主,一开始我调猪肉馅的时候,担心会有腥味,便会加料酒去腥,但却并未起到明显的效果,后来得以认识一位大厨,得到大厨指点后才知道加料酒加鸡蛋都不对,需要用对方法猪肉馅的口感才会好,自从学会猪肉馅的调制方法后,每次给家人做的饺子都不够吃,孩子更是隔三差五吵着要我做,同样的食材,却需要用上技巧才更能让人享受到其中的美味,非常建议大家可以学习猪肉馅的调制方法。

  烹饪小技巧:

  1、在猪肉馅中加料酒不对,因为酒是属于酸性的,而拌肉馅是冷的,加入酒后挥发不掉,下锅煮预热后会紧紧包裹在面皮中,容易产生不好的气味;

  2、加鸡蛋也不对,因为鸡蛋的特性是为了让饺子馅膨胀起来,而如果饺子皮比较厚就不说了,但稍微薄一点,或者是想做馄饨的时候,就容易破皮;

  3、大厨说饭店调肉馅的正确方法应该是加葱姜水,葱姜的去腥效果本就比较好,而考虑到一些人闻不了葱味,所以改用葱姜水,既能去腥,还能保证口感,而且葱姜水慢慢打入在肉馅中,还可以起到黏性不松散的作用。


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