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夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功

  原标题:夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功

  天气一天比一天热了,爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错,但各种卫生让人一点都不放心,为何不自己在家动手呢?凉皮做起来其实并不难,配料也可根据自己家人的喜好来搭配。

  下面小妹就向大家分享2道免手洗凉皮和1道酸辣爽口的凉粉,方法简单,易成功,自己做的好吃又卫生,配方比例是从老店偷学的,赶快卷起袖子和我一起做吧!

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第1张


  食

  RECIPE

  谱

  1. 菠菜凉皮

  2. 自制凉皮

  3. 四川凉粉

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第2张


  菠菜凉皮

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第3张


  菠菜凉皮薄而劲道,淋上调好的料汁后,翠绿翠绿的凉皮上泛着亮晶晶的油光,挑一筷子送入嘴中,酸辣有劲,好过瘾啊。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第4张


  食 材

  主料:菠菜250克、高筋面粉130克、玉米淀粉130克、黄瓜100克

  辅料:胡萝卜60克、香菜20克、白芝麻5克、花生仁35克、干辣椒8克、蒜8克、芝麻酱2大勺、香醋1大勺、生抽2勺、清水适量

  做 法

  1. 菠菜洗净焯水,榨成菠菜汁。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第5张


  2. 榨好的汁过滤一下,将高筋面粉、淀粉、菠菜汁,一起拌匀。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第6张


  3. 搅拌成无颗粒状的面糊,静置10分钟,蒸锅放蒸屉水刚刚没过。

  

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  4. 8寸披萨盘刷油,舀入一勺面糊倒入盘中,转均匀放入锅中(全程大火),盖锅盖蒸90秒取出,再把凉皮从盘中取出。

  

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  5. 倒扣在盘中,凉好表面刷熟油,一层一层叠放。

  

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  6. 把黄瓜、胡萝卜切丝,花生仁、蒜切碎,香菜切小段备用。

  

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  7. 放凉的凉皮切宽条,加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎、芝麻酱。

  

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  8. 放上辣椒油、大蒜碎、香醋、生抽、清水拌匀即可。诱人的色泽,搭配自己喜欢的配菜,吃起来真是爽歪歪~

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第12张


  小 Tips

  高筋面粉和盐,这二者起到了筋道的作用,做出来的凉皮也很滑爽。

  

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  自制凉皮

  

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  自己的做好的凉皮劲道,浇上自己做的油泼辣子,搭配上爽口的的蔬菜,能美美地吃上一大碗,简直是全家人的最爱~

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第15张


  食 材

  主料:高筋面粉500克、水500克、盐7克、红薯淀粉20克、面筋适量

  辅料:绿豆芽300克、黄瓜1根、蒜6瓣、老干妈油辣椒适量、生抽适量、醋适量

  做 法

  1. 先将红薯淀粉、盐,倒面粉搅拌匀,然后将水慢慢倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,直到把水倒完。

  

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  2. 筷子顺着一个方向不断搅拌面糊,搅拌直至面糊变得顺滑,没有面疙瘩。

  

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  3. 圆盘上刷油,舀一勺面浆,倒入烤盘中,面糊均匀铺满烤盘。

  

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  4. 大锅烧开水,将倒入了面浆的圆盘放在开水上,盖上盖子,中大火5分钟左右。

  

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  5. 面皮取出晾凉,晾凉的凉皮折叠后切条,装入碗中。

  

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  6. 绿豆芽焯水后晾凉,黄瓜擦丝,面筋切小块,大蒜切成蒜粒,加入花生米,绿豆芽。

  

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  7. 倒入醋、生抽、老干妈油辣椒、生抽,倒入碗中拌匀即可开吃。凉皮白里透亮、黄瓜丝清脆爽口、辣椒油敞着红,酸辣开胃,一碗根本不够吃~

  

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  小 tips

  1. 一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道,一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。

  2. 搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度。

  3. 蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。

  4. 面粉和水的比例1:1.5的样子,要根据面糊的顺滑程度自行调整。

  

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  四川凉粉

  

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  凉粉酸辣的味道和爽滑的口感,晶莹剔透,弹性十足,自己做的比买的还好,而且自己做的时候,吃起来也超放心~

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第25张


  食 材

  主料:绿豆淀粉50克、清水450克

  辅料:盐1克、姜末2克、蒜末5克、葱花3克、辣椒油10克、花椒油4克、芝麻油10克、熟白芝麻5克、生抽2勺、醋1勺

  做 法

  1. 淀粉中倒入清水、盐搅拌均匀,随后将淀粉水再过滤一遍。

  

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  2. 锅中清水煮开后转小火,在微开的状态下,慢慢倒入调匀的水淀粉。

  

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  3. 边倒边用筷子不停的搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火。

  

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  4. 倒入碗中晾凉备用。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第29张


  5. 拌调料汁:碗中放入姜末、蒜末、生抽、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀。

  

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  6. 凉粉放凉后,倒扣在案板上脱模。

  

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  7. 在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第32张


  8. 凉粉丝做好后,倒入上面调好的调料汁,最后撒上葱花拌匀即可开吃。口感顺滑,清凉适口,是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。

  

夏天怎么能少了凉皮、凉粉,从老店偷学的配方比例,一准儿成功 美食做法 第33张


  小 Tips

  1. 制作凉粉最好选用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉。

  2. 淀粉水下锅和熬煮的时候一定要小火,并且还要不停的搅拌,否则容易起坨。

  3. 凉粉刮到最后不好刮时,可以改用刀切。

  4. 调料汁可以根据自己喜好来调放。


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