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糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃

  原标题:糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃

  如果要问那道荤菜又好吃,又不油腻,而且开胃爽口,那么多数人都会想到“糖醋里脊”,作为中国传统名菜,糖醋里脊一直以来深受大家的喜爱,基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有区别而已。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第1张


  很多人想要在家做出一盘色香味美的糖醋里脊,但基本上都会以失败而告终,不是糖醋汁味道不对,就是肉柴不嫩,白白浪费掉食材。那么饭店的糖醋里脊为什么会酸甜合适,肉嫩好吃呢?其实从处理肉到调糖醋汁,都有诀窍。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第2张


  糖醋里脊一般是选择里脊肉,多数人将里脊肉切成条之后,便直接腌制挂浆了,这样其实是错误的,饭店的大厨,通常会将切成条的里脊肉用刀拍散,这样可以破坏瘦肉的筋膜,做出的里脊鲜嫩可口。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第3张


  今天就教给大家用鸡胸肉做一道糖醋里脊,按照这个做法,肉嫩不柴,好吃解馋。尤其是要记住糖醋汁“54321”这个比例,不管炒啥糖醋菜,都很正宗。

  【糖醋里脊】

  主要食材:鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋

  第一步、鸡胸肉洗净后先从中间片开,然后用刀背捶一捶,这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩,接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条,然后再改刀切成小段。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第4张


  第二步、全部切好装入碗中,然后加入葱段和姜丝,一小勺盐,适量胡椒粉,一点料酒,抓拌均匀后腌制上10分钟。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第5张


  第三步、接下来咱们调一个全蛋糊,碗里打入一个鸡蛋,先加入2勺淀粉,完全搅拌均匀,搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌,搅成这种提起来是一条线就可以了,最后再加点食用油,吃起来口感更酥脆。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第6张


  第四步、接下来准备配菜,一小段葱白切成葱花,一点生姜切成姜末,大蒜可以多来几个,切成蒜末。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第7张


  第五步、接着准备调料汁,做糖醋菜,只要记住54321这个黄金比例,味道就错不了,也就是5勺的清水,4勺的番茄酱,3勺白糖,2勺白醋,1勺淀粉,这样炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好处,非常可口,最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第8张


  第六步、小锅倒入适量油烧热,然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里,抓拌均匀,让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第9张


  第七步、油温6成热下入鸡肉,别全部倒进去,那样就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把鸡肉炸熟,颜色微微发黄就可以捞出了,接着把油温升到7-8成热,然后下入鸡肉继续炸制几秒钟,表皮金黄酥脆就可以捞出。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第10张


  第八步、接下来咱们就开始炒了,锅烧热倒入调好的糖醋汁,大火翻炒,将料汁炒到粘稠,然后淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,这样炒出的里脊肉颜色比较油亮,最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第11张


  炒好后装入盘子里,然后撒上一些白芝麻就可以上桌了,这道糖醋里脊就做好了,色泽漂亮,口感酸甜适中,吃起来开胃又解馋,而且鸡肉一点也不柴,特别的鲜嫩,学会这个做法,再也不用去饭店吃了。

  

糖醋里脊,牢记比例“54321”,味道正宗,难怪以前做的不好吃 美食做法 第12张


  


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