Skip to main content
 我爱美食网 » 特色菜谱 » 食补药膳

四季保健养生药膳大全 养生药膳食疗配方及功效

  原标题:四季保健养生药膳大全 养生药膳食疗配方及功效

  冬季养生药膳食疗配方及功效

  四季保健养生药膳做法大全

  春季膳食原则

  春季多风,故应以祛风散寒,升举阳气为主,并佐以养肝、舒肝之品。 多吃一些温性的食物以助阳,让阳气发出。食以清淡为主,此时肝火易旺,肝克脾,多食甘性食物,甘健脾,少食油腻食物,多食葱、姜、大枣、花生等,少时酸性食物。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好,而且有一定的防病保健功能。 天麻鸡汤 [配料]天麻10克,枸杞子10克,红花6克,乌骨鸡1只。 [制法] 将上述原料放入锅中,煮开,加葱、姜、花椒等调味品适量,煮至烂熟即可。 [功效]补益肝肾,平肝潜阳,祛风活络。适用于腰膝酸软,四肢关节麻木、疼痛,头晕耳鸣、高血压等人。 木耳菊花鱼丸 [配料] 黑木耳30克,鲜白菊花20克,生鱼肉(海鱼或草鱼均可)200g,玫瑰花15瓣,鸡蛋5个,味精、料酒、香油及盐适量。 [制法]黑木耳水发后与菊花一同切碎,鱼肉去刺搅碎成泥,三者混拌,放入小盆中,加入少许香油、料酒、味精和盐,做成丸状;另取5个蛋清,用筷子搅拌发稠。然后,将鱼肉丸放入配好的蛋清中蘸匀,捞出后码在盘子中央,另取玫瑰花瓣数片,围绕盘子四周分别贴在鱼盘外沿,最后将整盘鱼丸放在开锅的蒸屉上蒸10分钟,即可食。 [功效]滋阴养血,活血祛瘀,舒风通络。 葱白红枣鸡肉粥 [配料] 红枣10枚(去核),葱白5茎,鸡肉连骨 100克,芫荽10克,生姜10克,粳米100克。 [制法] 将粳米、鸡肉、生姜、红枣先煮粥,粥成再加入葱白、芫荽,调味服用,每日1次。 [功效] 疏风散寒,通窍。用于风寒犯肺所致鼻炎,症见鼻腔发痒,随着胀闷、喷嚏频作,鼻塞,流大量清鼻涕,甚至可出现头痛、耳鸣、听力障碍等症状。 荠菜鸡蛋饺 [配料] 荠菜500克,鸡蛋6只,盐、麻油、葱适量。 [制法] 把鸡蛋用油煎熟切碎,荠菜洗净切碎,搅和均匀加盐、麻油、葱等。色黄绿相间,味清香扑鼻,用其为馅包成饺子,用油煎或水煮即可。 [功效] 荠菜不仅味美,而且含有丰富的维生素、纤维素,能开胃助消化,减肥美容,清肝降火,并能治疗乳尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。 面蒸夏枯草 [配料] 夏枯草嫩苗200克,面粉200克,鸡蛋3只. [制法] 掐取夏枯草嫩苗洗净,加水、面粉拌匀,打入鸡蛋三枚,欲咸加盐,欲甜加糖,蒸熟,食之清香软糯。 [功效] 夏枯草具有清肝明目降压功效,对于春季肝气偏旺,肝火易升者食之最宜。 凉拌枸杞头 [配料] 枸杞头200克,盐、醋、香油适量。 [制法] 将嫩杞头放入水中烫一下去掉苦味,迅即捞出切碎,加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。 [功效] 春天新发的枸杞头清香可口,具有滋补肝肾,清肝降压功效。春季食用使人精力充沛,皮肤润泽。 茵陈饼与羹 [配料] 茵陈蒿100克,面粉500克。 [制法] 茵陈饼是把茵陈切碎,加入面粉中做成菜饼,或烙或烤或蒸食之松脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成1厘米长小段,入滚水中加调料,淀粉做成汤羹。若把茵陈煎汁加米煮成粥,名茵陈粥,味清香宜人。 [功效] 春食茵陈有疏肝养肝,清利湿热,具有预防与治疗黄疸肝炎的功效。 莲子银耳羹 [配料] 莲子肉30克,银耳20克。 [制法] 用水400毫升文火煮烂,放冰糖少许,每日清晨食,食后稍事活动。 [功效] 清肝舒筋,养阴健脾。对于肝脾气阴两虚者尤为适宜。 芹菜粥 [配料] 大米250克,连根芹菜120克。 [制法] 取大米加适量清水,煮至半熟状粥,再加入洗净切碎的连根芹菜,煮粥至熟食用。 [功效] 春季既是芹菜大量上市,又是肝火头痛和高血压病的好发时期,食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。 玄参猪肝 [配料] 玄参15克,猪肝500克。姜、葱、白糖、酱油适量。 [制法] 玄参先煮30分钟以后,再放入猪肝,同煮5分钟,捞出,切片,然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。 [功效] 可以滋阴降火,对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。 猪血菠菜汤 [配料]猪血500克,菠菜500克。 [制法] 将猪血切成片块,菠菜洗净切断,共煮汤调味食用,每日或隔日1次。 [功效] 此汤具有补而兼通功效,体弱及老人便秘、痔疮便血者最宜食用。 蜜糖蒸萝卜 [配料] 大白萝卜1个,蜂蜜适量。 [制法] 将萝卜洗干净,削去外皮,挖空中心,装入蜂蜜,置于碗中,隔水蒸熟。 [功效] 春天多风易感冒,食之可以防治感冒、肺结核咳嗽以及支气管炎等病症。 梅花粥 [配料] 白梅花10克,粳米80克. [制法] 先将粳米煮成粥,再加入白梅花,煮沸两三分钟即可,每餐吃一碗。可连续吃三五天。 [功效] 梅花性平,能舒肝理气,激发食欲。食欲减退者食用效果颇佳,健康者食用则可精力倍增。 桑椹粥 [配料] 桑椹30克(鲜桑椹则60克),糯米60克, [制法] 先将糯米煮成粥,再加入桑椹,煮沸五分钟即可,每餐吃一碗。可连续吃三五天。 [功效] 春季适当服用药粥可养肝明目。春天是万物齐发的季节,人体各脏器也频繁地活动起来,所以春天也应当进补。祖国医学认为,春气通肝,春天易使肝旺。肝通目,若肝血不足,则易使两目干涩,视物昏花。因此,在米粥中加入一些补品或药物,既可食用又可当补品,一举两得。 芫爆里脊 [配料] 猪瘦肉500克,芫荽100克,素油、酱油、黄酒、盐、葱白、生姜等各适量。 [制法] 将猪瘦肉洗净切片,加酱油、黄酒、盐、淀粉少许拌匀,生姜切薄片、葱切段,芫荽洗净后切段。先将裹着湿淀粉的瘦肉片放入热油中炒熟出锅,再将芫荽、葱、姜倒入留有少许油的锅内煸炒,随即将瘦肉片倒入,加盐、味精颠炒几下,淋上少许香油即可出锅。 [功效] 猪瘦肉味甘、咸,性平,具有益气润燥滋阴作用;芫荽味辛、性温,有发汗透疹、消食下气、清热利尿作用,而且芫荽的发散作用可减少猪肉的肥腻。 姜韭鸡蛋羹 [配料] 鲜韭菜汁20毫升,生姜汁10毫升,鸡蛋2个(100克),酱油、盐少许。 [制法] 将鸡蛋打入碗中,调匀,加入韭菜汁、生姜汁,酱油、盐适量,与鸡蛋搅匀后将碗放入蒸锅中,蒸15分钟,熟后食用。 [功效] 本羹中韭菜汁辛温,能温中助阳;姜汁辛温,能温中散寒、和胃止呕;鸡蛋润燥、养心、安神。三者互相配合可达到温中、和胃的效果,对于老年体弱、脾胃虚寒者尤为适宜。 香椿拌豆腐 [配料] 嫩豆腐250克,鲜香椿30克,盐、香油适量。 [制法] 将豆腐片成一字条,放在盘中,撒上盐,待片刻,滗去水;鲜香椿在沸水中烫过,挤干切末,撒在豆腐上面,再淋香油即成。 [功效] 冬春交替之时,体内聚积着一冬以来的内热,须散发出来,因此饮食上需清淡。为了防春季多发病,要多吃些清热解毒的食物,新鲜蔬菜如绿豆芽、荠菜等,用以清除内热。豆腐生食,味甘、性凉,能清胃热、生津液、消痰下气;香椿味苦、性平,具有清热化湿、解毒作用。二者配伍,成为清肺胃热、生津液、利湿热之品,对老年人胃火上壅、口干燥渴以及痰热咳嗽者有一定益处。 荠菜饺子 [配料] 荠菜200克,肉末100克,鸡蛋1个,酱油、盐、芝麻油、面粉适量。 [制法] 将荠菜洗净,切成碎末,与肉末一块放入碗中,打入一个鸡蛋,加适量酱油、盐及芝麻油,调制成馅,包成饺子,煮熟食用。 [功效] 荠菜味甘、性凉,入肝肾脾经,具有健脾、利尿、止血功效。药理研究证明,荠菜煎剂具有改善呼吸、降低血压、缩短凝血时间的作用,自古以来记载荠菜有济世护生之能,被称为菜中之甘草。早春的荠菜鲜嫩味美,富含维生素,可做各种荤素馅,是清热凉血的好食物。 山药奶肉羹 [配料] 羊肉500克,生姜25克,生山药片100克,牛奶500毫升,葱25克。 [制法] 将羊肉洗净切块与生姜以小火清炖半日,取羊肉及汤一碗,加去皮洗净的生山药片放入锅内煮烂,再加牛奶500毫升、盐少许,煮沸后即可。经常食用,可补虚损。 [功效] 春季肝气旺则脾易受损,药王孙思邈有言:“当春之时,宜减酸增甘,以养脾气。”所以在春季还需吃些健脾的药膳。本品为《清宫御膳谱》的药膳方。方中的羊肉味甘、性温,益气补虚,温中暖下;山药味甘、性平,健脾补肺,益精固肾;牛奶味甘、性平,补虚损、益肺胃、生津润肠。以上食物相互配合,使本品补而不滋腻,适用于体虚、疲倦、气短的老年人食用。 首乌肝片 [配料] 首乌液20毫升,鲜猪肝250克,水发木耳25克,青菜叶少许,绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量。 [制法] 首乌煎汤浓缩,取20毫升药液备用,猪肝剔筋洗净切片,葱、姜、蒜洗净,葱姜切丝,蒜切片,青菜洗净控干。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸(取一半首乌汁),加少许食盐,放适量淀粉搅拌均匀,另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。炒锅置大火上烧热入油,待油热放入拌好的猪肝片滑透,用漏勺淋取余油,锅内剩少量油,下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳,暴炒数分钟,将青菜叶入锅翻炒数次,八成熟时倒入滋汁炒拌均匀,出锅前把葱丝下锅,翻炒即下,起锅即成。 [功效] 补肝肾,益精血,乌发明目。首乌即能保肝,又可降脂、降压;木耳有通利血脉之效,无病常吃也能健身益寿。滋补肝肾有利于制约春季肝气升发太过之势,兼治肝肾不足,须发早白。 夏季膳食原则 中医学认为,夏季致病因素多为六淫中的“暑”与“湿”邪气。暑热容易伤心,所以应清心解暑,生津止渴;暑必夹湿,暑湿困脾。常见的病证多见伤暑、暑湿、冒暑、腹泻、痢疾等疾病,所以夏季饮食的原则应为清心祛暑,健脾利湿。 多食苦味食物(苦入心)苦瓜、丝瓜、黄瓜、冬瓜、篙笋、西红柿、西瓜还有绿豆汤(绿豆汤有清热解毒、消暑利尿、明目降压、安精神、润皮肤等功效),喝汤以补充出汗而流失的体液。 马齿苋绿豆汤 [配料] 新鲜马齿苋120克(或干品60g),绿豆60g。 [制法] 绿豆淘净,放水内浸泡20分钟。马齿觅洗净切段。将绿豆入锅内加入适量,烧沸,放入马齿苋,转文火煎煮500毫升,每日饮 l~2次,这服2~3周。 [功效] 清热解毒,利水消肿,生津养液。用于湿热蕴结,腹痛腹胀,大便次数增多,夹带粘液脓血,里急后重等症。 二仁荷叶粥 [配料]薏苡仁50克,莲子仁30克,大米100克,大枣15枚,冰糖10克,鲜荷叶一张。 [制法] 将薏苡仁、莲子仁、大米淘洗干净,荷叶用水洗净。将沙锅放火上,加水适量,先将薏苡仁下锅,待沸后再将大米、莲子下锅,待再沸后放入大枣、 冰糖,用荷叶盖好锅口,上面再压上锅盖,用慢火煮成粥。揭开盖,取下荷叶,将粥晾凉即成。 [功效] 清热解暑,健脾祛湿。 凉拌五彩 [配料] 车前草15克,荠菜15克,大白菜20克,黄花菜20克,青萝卜20克。 [制法] 上述诸药食开水汆过后捞出,沥出水液,根据个人口味加入少许调味品即成。 [功效] 清热利湿,解毒通淋。为清凉降泄补益之良品,用于治疗暑热外感,膀胱热结,小便不利等病症。 清润瓜丝 [配料] 新鲜西瓜皮300克,天冬、麦冬各50克,薄荷5克,清润瓜丝,菜油、麻油、糖、精盐各适量。 [制法]天冬、麦冬用水浸泡发胖后,剖开,除去内芯,再切成细丝。将薄荷用纱布袋包好,与天冬丝、麦冬丝一起,加水煎煮,熟后取出薄荷,倒去药汁,再将其沥干,备用。西瓜皮削去青皮,切成细丝,用盐少许拌匀,约1-2小时后,沥去水分。起油锅,将天冬、麦冬、西瓜皮三丝一起倒入锅内,用旺火急炒片刻,然后加入麻油,白糖,拌匀盛盘即可。 [功效] 此菜清脆香甜,爽口不腻。天冬、麦冬都有润肺养阴,养胃生津的功能。菜中配用少许薄荷,能增强解暑清热的效果,并能使人感到清凉爽口。 百花炒素 [配料] 金针菜,黑木耳各少许,油豆腐10只,豆腐干3块,青椒2只,鲜百合100克,款冬花10克,北沙参20克,桔梗20克,菜油、麻油、精盐、糖、葱花、味精各适量。 [制法] 鲜百合剥开,撕去外皮,洗净,用水氽一下,如无鲜百合,也可用百合干浸泡后代替。款冬花、北沙参、桔梗分别用水浸泡,煎煮,沥去药汁,共2-3次,以嚼尝无苦味为准,沥干备用。金针菜、黑木耳用水浸发,洗净,同时把油豆腐、豆腐干、青椒切丝,将上述己加工的药和菜一起倒入锅内炒拌,加入盐、糖、味精、葱花,起锅时淋入麻油即可. [功效] 此菜营养丰富,滋味独特。百合和款冬花为消暑润肺止渴的良药,再配以润肺养阴的北沙参,宣肺止渴的桔梗,润养肺阴和止渴的作用良好。 参金冬瓜汤 [配料] 冬瓜400克,咸肉或火腿l00克,太子参30克,金银花10克,味精、葱花适量。 [制法] 咸肉或火腿切片,冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起,用水煎煮至太子参软烂,金银花取出弃去,药汁澄清备用,咸肉或火腿,冬瓜加水煮熟,放入太子参,味精和葱,并兑入少量澄清的药汁,烧滚即成。 [功效] 金银花芳香清热,祛暑解毒,冬瓜清暑利尿、太子参健脾养阴。此汤夏季服用具有较好的解暑利尿的作用。 归参山药猪腰 [配料] 猪腰500克,当归、党参、山药各10克。酱油、醋、香油、姜丝、蒜末各适量 [制法] 猪腰500克,切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入锅内,加入当归、党参、山药各10克,加水适量,清炖至猪腰熟透。捞出猪腰,待冷,改刀切成薄片,放在平盘上,浇入含有酱油、醋、香油、姜丝、蒜末的调味汁。 [功效] 本品有养血、益气、补肾的功效。夏季食用,可辅助治疗气血亏损、心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。 莲子糕 [配料] 去芯莲肉100克,糯米或稻米500克。 [制法] 净干莲肉放在普通锅或高压锅内,加水适量,煮熟烂,用洁净屉布包住莲肉,揉碎烂。淘净,糯米或稻米与莲肉渣泥搅拌均匀,放到塘瓷盆里,加水,蒸熟,冷却后,用洁净屉布将其压平,切块,装盘后撒白糖一层。 [功效]本品有健脾益胃的功效。夏季经常食用,可治疗暑湿泄泻,暑伤气阴,病后体虚、咽食困难、食后呃气等症。 绿豆粥 [配料] 绿豆100克,粳米250克。 [制法]绿豆加水浸泡4小时,除净杂质,放入锅内。粳米淘洗干净,也放入锅内。加入适量水,大火煮沸,小火炖煮。至绿豆、粳米熟透,每日早晚食用。 [功效] 本品具有清热解暑、解毒利水的功效,适用于夏季暑热、烦渴、水肿、腹泻、痢疾、痈肿等病症。 黄酒核桃泥汤 [配料] 核桃仁5个、白糖50克 [制法] 将核桃仁、白糖放在蒜罐或瓷碗中,用擀面杖擀碎成泥,再放入锅中,加黄酒50毫克,用小火煎煮10分钟。每日食用两次。 [功效] 本品可治疗神经衰弱、头痛、失眠、健忘、久喘、腰痛,以及习惯性、老年性便秘。 木耳苦瓜炒鲜虾 [配料] 黑木耳、苦瓜、鲜虾、姜丝、葱丝、盐、米酒、花生油。 [制法] 黑木耳洗净切长条备用。苦瓜洗净去心,用开水焯至无苦味,备用。鲜虾洗净去须备用。胜瓜、黑木耳上碟,放上适量的盐,再放上鲜虾,倒入少许米酒,用猛火蒸熟,最后撒上少许姜丝、葱丝,淋上熟花生油便可。 [功效] 清暑解毒,开胃。本款药膳可治疗夏季伤暑,脾胃虚弱,纳差不思食。 荷叶绿豆粥 [配料] 鲜荷叶1大张,绿豆20克,粳米30克,冰糖适量。 [制法] 先将绿豆、粳米煮成稀粥后,加入冰糖,搅拌均匀。趁热将荷叶盖在粥面上,待粥成淡绿色,即可食用。 [功效] 荷叶苦辛气香,既能清解湿热,又能利湿止泻;绿豆清热解毒,祛暑止渴;粳米甘平益胃。荷叶绿豆粥有祛暑清热、和中养胃作用,适用于小儿夏季发热口渴、食欲不振等证,为夏季小儿清热解暑的良方。 扁豆香薷汤 [配料] 扁豆10克,香薷5克。 [制法] 为一日量,用时加水煎汤,每日分3次服用, [功效] 可用于婴幼儿夏季常见的湿热泄泻和夏季热。 三仙饮 [配料] 山楂10克,麦芽10克,神曲10克 [制法] 为一次量,加水煎汤,早晚各服一次。 [功效] 此方由中药处方中常用的“焦三仙”配料,有消食功效。 薏仁粥 [配料] 薏仁30~60克,粳米100克。 [制法] 共煮成粥。 [功效] 薏仁微寒能清热,粳米甘淡能利湿,又可健脾。适用于夏季腹胀脘闷,不思饮食,大便稀薄的患儿 银花粥 [配料] 银花30克,粳米50克。 [制法] 用银花水煎后取浓汁约150毫升,再用粳米加水300毫升煮成稀粥,分早、晚两次温服。 [功效] 银花性味甘寒、气味清香。可预防治疗中暑。风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。 薄荷粥 [配料] 新鲜薄荷30克,或干薄荷15克,大米100克。 [制法] 先取薄荷煎汤取汁备用。再取大米煮成粥,待粥将熟时加入薄荷汤及适量冰糖,煮沸一会儿即可。 [功效] 此粥具有清热解暑、疏风散热、清利咽喉的功效。薄荷叶性味辛凉,气味清香,很是可口。 绿豆莲子汤 [配料] 绿豆50克,莲子30克,糖适量。 [制法] 将绿豆、莲子放入温水中浸泡2小时,加1000毫升清水煮汤。 [功效] 安神、祛热毒、止烦渴、消水肿。 荷叶钩藤首乌汤 [配料] 鲜荷叶1张,钩藤30g,首乌50g,猪脊骨500g,田七10g。 [制法]将以上药材洗净加水煮沸,猪脊骨碎块放入已煮沸的药汤中共熬90分钟,熄火前10分钟放荷叶及盐。 [功效] 夏日暑气逼人,容易热伤津液,心烦气躁。鲜荷叶为解暑良品,其气清新,能解渴除烦,故应后下,以取其气而不取其味。钩藤味甘微寒,归肝经除风湿清头目,又能疏肝解郁。首乌补肝肾而益精血并能通便,再加入田七活血通络。本汤清中有补,补而不腻,是夏日良品。另外,对于老年人高血压、肥胖、便秘也是一种良好的汤料。 胡萝卜鲫鱼汤 [配料]生鲫鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10个,陈皮1小片。 [制法]胡萝卜去皮洗净,切厚片,红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。 2.猪瘦肉洗净,切块;生鲫鱼去鳞、鳃、内脏等,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。3.把全部用料放开水锅内,武水煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 [功效]清补益气、健脾化滞。胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用;生鲫鱼具有健脾利水的作用,民间常用治疗水肿。猪瘦肉健脾养血;红枣补中益气;陈皮理气和胃。适用于夏季食欲不振、病后及术后体弱、饮食欠佳者。 秋季膳食原则 秋天是收获的季节,所以养生保健也要遵循“养收”的原则,以滋阴润燥、润肺为大法,运用清润甘酸的药食,寒凉调配,以达目的。 以白色食物为主,少食辛辣食物,因为辣入肺克肝。适量食酸味、以润肺为主,多食莲子、百合、银耳、梨、糯米、藕等。 百合银耳羹 [配料] 百合60克,银耳30克,枸杞子10克,冰糖60克。 [制法] 百合、银耳、枸杞子用温水浸泡1个小时,一起入锅,加水适量,文火煮至汤汁变粘时加入冰糖,溶化后即可服食。每日1次,睡前温热食之。 [功效] 养心安神,润肺止咳,滋阴补肾。适用于心烦不宁,失眠多梦,干咳少痰,腰膝酸软等。 甘麦莲子百合粥 [配料] 炙甘草30克,全小麦30克,莲子(去心)30克,百合15克,大枣15枚,粳米60g [制法] 炙甘草加水先煎,滤渣取液,加入余下之品,共同熬至粥熟即可。 [功效] 养心健脾,清热除烦,安神宁志。 百冬灌藕 [配料] 生百合60g,山药100g,天冬60g,牛乳100g,蜂蜜200g,白茯苓60g,鲜藕5大挺。 [制法] 将百合、山药、天冬研烂,加密再研磨极细,入茯苓末,调入牛奶,令稀稠适中,灌入藕孔中令孔皆满,于甑中蒸熟即成。 [功效] 健脾化痰,止咳平喘,肾润肺。 百合粥 [配料] 百合300克,糯米50克,冰糖适量。 [制法] 百合剥皮去须切碎与糯米同入沙锅内,煮至米烂汤稠,加冰糖即成。作早晚餐或作点心,热温食,20天为一疗程。 [功效] 润肺止咳宁心安神。适用肺燥咳嗽,痰中带血。热病后期余热未清,神志恍惚,心神不安及妇女更年期综合症等。 红枣紫米蒸莲藕 [配料] 中段莲藕3节,黑糯米80克,红枣60克。 [制法] 黑糯米泡水2小时,沥干。2.莲藕去皮,在较粗的一端切口,塞入泡好的黑糯米,入锅大火蒸30分钟,加入冰糖和盐,再小火蒸2小时,取出晾凉切片。红枣去核倒入果汁机,加水一杯捣成汁,倒锅中加冰糖煮开,水淀粉勾芡,倒在切片的莲藕上。 [功效] 养血生肌、润色美肤。莲藕健脾开胃、益血生肌;红枣滋阴养血、健脾安神;紫米补血。此菜还可当主食或小吃食用。 佛手海蜇丝 [配料] 海蜇皮300克,佛手瓜50克,香油10克,酱油20克,醋3克,味精2克。 [制法] 海蜇和佛手瓜分别洗净后切成细丝;海蜇丝放入沸水锅内烫一下,捞出放在清水内过凉,然后另换清水泡片刻;泡好的海蜇丝捞出,沥净水分后放在盘内,撒上切好的佛手瓜丝;调入酱油、米醋和香油,加入味精,拌匀即成。 [功效] 疏风清热化痰、健脾开胃、消积润肠。佛手瓜性凉味甘,归肺、胃、脾经,具有祛风解热、滋阴润燥、健脾开胃的功效,主治燥热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证;海蜇味咸性平,有清热化痰、消积、润肠的功效,对阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便干燥、脚肿、产后乳少有一定疗效。但脾胃虚寒者不宜食用。 玉参焖鸭 [配料]玉竹50克,沙参50,鸭1只,葱、生姜、味精、精盐各适量。 [制法]将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净放砂锅(或瓷锅)内,再将沙参、玉竹放入。加适量水,先用武火烧沸,再用文火焖煮1小时以上,使鸭肉熟烂,放入调料即可。 [功效]可补肺,润燥。适用于秋天气候干燥,咳喘不已,大便秘结,以及糖尿病、慢性胃炎等病的患者。 贝母甲鱼 [配料] 甲鱼1只,川贝母5克,鸡汤1000克,料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。 [制法] 将甲鱼切块放入蒸钵中,加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱,上蒸笼蒸1小时即成。 [功效] 有滋阴补肺之功。适用于慢性支气管炎、肺结核患者,秋季咳嗽气喘、低热、盗汗,也是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。 山药糊 [配料] 鲜山药300克,玫瑰酱少许,白糖少许。 [制法] 以文火煮烂,捣如糊状,加白糖、玫瑰酱少许拌和,午后食用。 [功效] 山药作为秋季保健养生食品,以此收敛神气,调摄身心。 栗子闷鸡 [配料]肥母鸡1只,栗子仁200g,杏仁log,红枣5枚,姜丝、葱段少许,核桃仁 20g,料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 [制法] 将核桃仁、杏仁放在碗内,用沸水烫后去磨.捞出沥干水:杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中,用漏勺上下翻身,炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时,捞在盘中摊开,待冷脆时用木棒滚压,研成末待用。用刀把栗子斩成两半,放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出,剥去壳衣待用。鸡洗干净后,剁成3cm大小的块。炒锅烧热,用素油滑锅,再加入猪油25g,在武火上烧至六成熟,投进鸡块,煸至皮成黄色,加入料酒、姜丝、白糖,酱油,烧至黄色,放入白汤、红枣、核桃仁烧沸,移至文火,盖上盖,焖烧一小时左右,倒入栗子,再焖15 分钟。锅内放卤水在武火上烧沸,放人芝麻酱拌和,淋上少许湿豆粉,拌匀,着薄芡,加人八成熟猪油50g,用手勺反复推拌,使芡粉肥胀起泡沫,放人麻油略拌,出锅浇在鸡面上,撒上杏仁末即成。 [功效]温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 火锅菊花鱼片 [配料]鲜菊花100g,鲜鲤鱼500g,鸡蛋2个,鸡汤适量,盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 [制法] 将白菊花,去蒂,摘下花瓣,拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟,沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开,将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开,把鱼片投入汤内,待5—6分钟后,打开火锅盖,再抓一些菊花投入火锅内,立即盖好,再过5分钟则可食用。食用时,可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃,这样可防烫嘴。 [功效] 祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。 银杏鸡丁 [配料]嫩鸡肉500g,白果200g,蛋清2个,盐3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,葱段15g,猪油 500g,汤50g。 [制法] 将鸡肉切成1.2公分见方的丁,放在碗内,加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆,白果剥去硬壳,下热油锅爆至六成熟时捞出,剥去薄衣,洗净待用。将炒锅烧热,放入猪油,待油烧至六成熟时,将鸡丁下锅用锅铲划散,放入白果炒匀,至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g,放人葱段开锅,随即烹人料酒,加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果,颠翻几下,用豆粉着芡,炒勺后淋入麻油,再颠翻几下,起锅装盘即成。 [功效] 定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽,哮喘,小便频数及崩漏、带下等症 桂花核桃冻 [配料] 鲜桂花15g,核桃250g,奶油100g,白糖适量。 [制法] 将核桃捶破取仁,加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净,加入冷水适量,置武火上烧沸,加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀,放人奶油和匀后置武火上烧沸,出锅倒人铝盒中;待冷后最好放人冰箱内冻结。食用时,用刀划成小块,装入盘中,撒上桂花即成。 [功效] 清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。 食猪脊骨炖藕 [配料] 猪脊骨1个,藕250克,精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精各适量。 [制法] 把猪脊骨洗净、剁碎,放沸水锅里焯一下,捞出。去藕节和表皮,洗净、切片,猪脊骨放在锅里,加水适量。用大火煮沸,撇掉浮沫,添加精盐、黄酒、葱段、生姜片,再用小火炖煮到肉离骨,捞出骨头、拆掉肉,捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟,拣去葱、生姜,添加味精即可。 [功效] 具有益肾填髓,补充钙质,健脑强身的作用,适合立秋时节食用。 萝卜羊肉汤 [配料] (1份)萝卜1000克,羊肉500克。 [制法] 将羊肉片去筋膜,切成约2.5厘米见方的块,先入沸水锅内焯约2分钟,除去血水,捞出沥水后放在锅内。萝卜削去表皮,冲洗干净,切成约3厘米的滚刀块(菱角块)待用。先将羊肉锅置武火上烧沸后,改用文火煮约30分钟,放入切好的萝卜同煮至羊肉熟烂即成。 [功效] 萝卜甘凉,能解热毒,祛痰湿、除胀满;羊肉甘温,又富营养,益中气,补虚弱。二者合用,共奏补虚、清热、消痰之功。用于肺虚咳嗽、咯血,有一定疗效。 蜜饯白果 [配料] (大份)白果1000克,白砂糖500克。 [制法] 鲜白果砸去硬壳,用清水淘洗干净,用沸水稍焯,捞出后撕去外膜,抠去心,漂洗后再放入锅内,置中火上煮沸后约40分钟,再捞出沥净水分待用。将白果仁放在方盘内晾凉,撒放白砂糖和匀,装入洁净的小坛内,封口,密渍24小时后,即成。 [功效] 白果味甘,微苦、涩,性温,有小毒。能温肺益气,定喘咳,缩小便,止带滞,止泻,益脾。用于肺虚喘咳,哮喘;气虚或肾气不固,遗尿、尿频;脾虚或脾肾两虚,带下,白浊,腹泻。蜜饯白果具有白果有补脾、定喘、收敛之功,用白砂糖制成蜜饯,不仅可添甜味、利食用,还能止咳嗽、增营养。用于脾虚湿盛之腹泻、带下、痰多咳喘,以及小便频数、失禁、遗尿等症,确有一定疗天冬烧乳鸽 [配料] 天冬20克,葱10克,乳鸽1只,盐3克,胡萝卜30克,味精2克,番茄汁20毫升,鸡精2克,料酒10毫升,胡椒粉3克,生姜5克,白糖15克,酱油10毫升,素油35毫升。 [制法] 将天冬用清水浸泡1夜,切薄片,用蜂蜜浸泡2小时,胡萝卜去皮,洗净,切块,乳鸽用清水溺死,去毛、内脏及爪,切块,生姜切片,葱切段。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入生姜、葱爆香,随即下入乳鸽、料酒,炒变色,加入天冬、胡萝卜、白糖、酱油及清汤少许,烧熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、番茄汁即成。 [功效] 用于阴虚肺热,干咳痰粘,或咯血;阴虚火旺,潮热盗汗、遗精;内热消渴;肠燥便秘。具有滋阴清热、润肺生津。适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。 川明参排骨煲 [配料] 川明参20克,料酒10毫升,猪排骨400克,盐4克,味精2克,猪肉馅100克,菜胆50克,鸡精2克,生姜5克,胡椒粉3克,葱10克,鸡蛋3个。 [制法] 将川明参洗净,浸泡2小时,猪排骨洗净,在沸水锅内氽去血水,剁成5厘米长的段,肉馅加入盐、料酒,制成肉丸,鸡蛋在锅内摊平,煎成蛋皮,包上肉丸,制作成蛋饺备用,菜胆洗净,生姜拍松,葱切段。将排骨、川明参、生姜、葱、料酒放入煲内,加清水约2800毫升,置武火烧沸,再用文火煮45分钟,加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精、胡椒粉,煮熟,加入味精即成。 [功效] 具有清肺、化痰、平肝、和胃、解毒。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡等症。 银耳百合粥 [配料] 百合100克 银耳(干)15克。枸杞子30克。冰糖30克。 [制法] 百合一片片摘下,洗净,沥干;2.银耳、枸杞分别泡软,沥干;3.将银耳去蒂,用手撕成大小适中的块状,放入锅内加水淹满,中火煮约15分钟,加入枸杞再煮5分钟,再加入冰糖煮溶,放入百合略煮1分钟,即可马上熄火。 [功效]具有益气,养阴,润肺。银耳百合粥需要的材料以及作用。 茯苓烧肉丸 [配料] 茯苓20克,莴苣50克,五花肉400克,料酒10毫升,生姜5克,鸡精2克,葱10克,胡椒粉3克,胡萝卜50克,素油50毫升,盐5克,味精2克。 [制法] 将茯苓碾成细粉,五花肉去皮,剁茸,加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸,生姜切片,葱切段,胡萝卜莴苣切块。将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧6成热,下入生姜、葱爆香,随即下入肉丸、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒,烧熟,加入盐、味精、鸡精即成。 [功效]具有渗湿利水、益脾和胃、宁心安神。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。 冬季膳食原则 冬季可以补益为原则。运用药膳要以“寒则温之”为治则,选用温性药食以温阳散寒。对于有风寒湿内蕴,气血阻滞、经络不通者,配合以祛风散寒,行气活血,通经活络之品。 冬季属肾,所以冬季里应经常食用具有补肾作用的药食。针对五色、五味特点,冬季亦应多食黑色、略带咸味之品,但高血压、心脏病、浮肿之人应少食咸味食物。黑色食物,如木耳、蘑菇、核桃、阿胶、大枣、羊肉、鱼、鳖、以养肾,滋阴壮阳食物。 党参乌鸡汤 [配料] 党参50g,枸杞子50克,乌骨鸡250g,香菇20g。大枣、葱、姜、蒜、盐适量。 [制法] 将上述药食放入砂锅,加水共炖,至鸡肉烂熟后先出水,隔水加调味品即成。 [功效] 益气养阴,补养气血。用于冬季体质低下,易于外感之人。 黄芪山药核桃粥 [配料] 党参10克,黄芪、怀山药、白扁豆各20g,核桃仁30g,大枣20枚,粳米100克。 [制法] 粳米淘净,山药洗净,削去两头和损伤部分,切片剁碎。核桃仁、白扁豆用粉碎机器粉成细末。党参、黄芪装入纱布袋内扎口,大枣去浮灰。粳米放锅内,加入纱布药袋、大枣、清水适量,先用旺火煮沸,转用文火点至米开花熟,加入山药碎块、核桃仁和白扁豆细末,继续煮至米熟成稀粥,去药袋;每日2次,早晚各服1次。食时也可加白糖调味。 [功效] 功用为健脾益肾,益气养血。用于脾肾不足,面色萎黄,体倦乏力,畏寒怕冷,少气懒言,动则气短,纳少便溏,腰膝酸软等症。 补肾御寒饼 [配料] 糯米粉200克,黄芪30克,黑豆60克,芝麻15克,核桃仁30克,白糖、蜂蜜、油各适量。 [制作] 将黄芪煮汤,浓缩至100毫升。糯米粉用黄芪水揉匀,作面皮。花黑豆炒熟,芝麻炒香,花生米、核桃仁捣碎,与白糖、蜂蜜油和匀,做成馅料。用糯米皮包好馅料,搓圆后压扁,入笼中蒸10分钟即可。 [功效] 补肾益气,防御风寒。提高免疫力。 虾仁韭菜 [配料] 虾仁30克,韭菜250克,鸡蛋1个,食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量。 [制法] 虾仁洗净水发涨,约20分钟后捞出淋干水分待用;韭菜摘洗干净,切3厘米长段备用;鸡蛋打破盛入碗内,搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊,把虾仁倒入拌匀待用。炒锅烧热倒入植物油,待油热后下虾仁翻炒,蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒,待韭菜炒熟,放食盐、淋麻油,搅拌均匀起锅即可。 [功效] 补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含用大量粗纤维,能刺激肠壁,增强蠕动,故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食。 珍珠三鲜汤 [配料] 鸡肉脯50克,豌豆50克,西红柿1个,鸡蛋清1个,牛奶25克,淀粉25克,料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。 [制法] 鸡肉剔筋洗净剁成细泥;5克淀粉用牛奶搅拌;鸡蛋打开去黄留清;把这三样放在一个碗内,搅成鸡泥待用。西红柿洗净开水滚烫去皮,切成小丁;豌豆洗净备用。炒锅放在大火上倒入高汤,放盐、料酒烧开后,下豌豆、西红柿 丁,等再次烧开后改小火,把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子,下入锅内,再把火开大待汤煮沸,入水淀粉,烧开后将味精、麻油入锅即成。 [功效] 温中益气,补精填髓,清热除烦。 栗子粥 [配料] 栗子粉30克,糯米100克 [制法] 将栗子粉同糯米煮粥 [功效]补肾强筋,健脾养胃。适用于老年肾虚腰酸腰痛,腿脚无力,脾虚泄泻。 核桃仁粥 [配料] 核桃仁50克,大米60克 [制法] 将大米和核桃仁洗净,同放锅内煮熟即用。可供早晚餐作点心食。 [功效]补肾,健脑,通淋。适用于失眠健忘,痛虚腰痛,泌尿系结石,小便余沥不净,小便白浊。 地黄花粥 [配料]地黄花适量,栗米100克 [制法] 将地黄花阴干,捣碎为末,每次用3克。先将栗米煮粥,候熟,将地黄花末加入,搅匀,再煮至沸即可。 [功效]滋肾,清热,除烦,止渴。使用于消渴及肾虚腰痛。 姜丝蒸鲶鱼 [配料] 鲶鱼一条,黄精50克,姜丝、绍酒、胡椒粉适量。 [制法] 鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,去掉黏液,整理干净,双面打十字花刀,用绍酒、胡椒粉腌20分钟。做调味汁:生抽2茶匙,绍酒1茶匙,胡椒粉少许,高汤少许。鲶鱼放深碟,加精和姜丝,淋调味汁,保鲜纸封住并留口疏气,大火蒸10分钟,至鱼熟透即成。 [功效] 健脾开胃、补气利尿、滋阴养血。适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不良的人最为适用。姜丝温胃散寒可以促进食欲。鲶鱼含有蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲶鱼是催乳佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。 黄芪枸杞炖土鸡 [配料]小土鸡1只,黄精50克,枸杞30克,茯苓50克,姜块2块。 [制法] 土鸡去毛、洗净,用沸水烫洗后放入锅中。再将黄精、枸杞及茯苓、姜块一并放入沙锅,加水煮开,再小火煮50分钟左右。 [功效] 补气益肾、调节免疫。黄芪固本敛汗、排脓补气,不但可提升免疫力,亦可促进伤口愈合。此菜味道甘醇,鸡肉补气,茯苓利水,加入黄芪,可使补气利水功效加大,再加入枸杞滋补肝肾,有提升免疫功能和促进皮肤伤口愈合的作用。 猪尾巴煲 [配料]鹿茸10g,猪尾巴500g,山药20g,肉从蓉10g,菟丝子10g,乌鸡1只,火腿肉50g,玉兰片50g,味精、鸡精各5g,料酒15g,姜、葱各10g,盐10g。 [制法]将鹿茸用火燎去茸毛,洗净;山药、肉苁蓉切片;除猪尾毛桩,用开水氽去血水;菟丝子炒香;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;火腿、玉兰片切片;姜拍松,葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用文火煲30分钟,加入盐、味精、鸡精,搅匀即成。 [功效] 补肾壮阳,抗老益寿。 牛鞭红杞煲 [配料] 黄牛鞭1根,枸杞子15g,沙苑子15g,乌鸡1只,鸡油30g,盐、味精、鸡精、姜各5g,葱10g,料酒15g,胡椒粉6g。 [制法] 将牛鞭用热水发胀(冬天7天,注意每天换1次水),然后顺尿道对剖成两块,刮去内层皮,洗洗,加姜、葱煮去臊味,再切成2cm的段;枸杞洗净,去黑仔及果柄;沙苑子炒香:姜拍松,葱切段。将乌鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内,加水适量。将煲置武火上烧沸,再用中火炖50分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。 [功效]滋补肝肾,益精润燥。 红枣党参土鸡煲 [配料] 红枣8枚,党参25g,土鸡1只,姜、盐、味精各5g,料酒15g,葱10g。 [制法] 将红枣洗净,党参洗净,切5cm长的段。鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内,加清水适量。将煲置武火上烧沸,再用文火煲50分钟,加入盐、味精即成。以上煲,还可带火吃药膳火锅,烫食各种生菜食用。 淮山胡萝卜、鸡煲 [配料]淮山药20g,胡萝卜、100g,鲜藕100g,鸡1只,姜lOg,葱15g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,料酒25g,上汤3000g。 [制法] 将干淮山药浸泡1夜,再切成片;胡萝卜洗净,切成大块;藕洗净,拍破;姜拍松,葱切段;鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤,盖好盖,置武火上烧沸,打去浮沫,再用文火炖煮45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补脾胃,益气血。 苡仁白果鸡煲 [配料]苡仁30g,白果20g,鸡1只,姜lOg,葱15g,料酒25g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,上汤3000g。 [制法] 苡仁淘洗干净,去杂质;白果去皮、去心;鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煲45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 祛湿,止带,补血。 核桃鱼肚煲 [配料]核桃仁30g,鱼肚 lOOg,鸡肉250g,姜10g,葱1-5g,盐5g,味精3g,胡椒粉3g,上汤2500g。 [制法] 将核桃仁放入沸水锅内氽一下,去皮;鱼肚用油发好,切5cm长,3cm宽的块;鸡肉洗净,切3cm见方的块;姜拍松,葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内,加人上汤,置武火上烧沸,再用文火煲25分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补脑,补血,美容。 大枣山药子鸡煲 [配料]大枣8梅,山药30g,子鸡1只,葱15g,姜10g,料酒25g,盐5g,味精、胡椒粉各3g,上汤3000g。 [制法] 将大枣洗净,去核;山药泡1夜,切片;子鸡宰杀后,去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内,加入上汤置武火上烧沸,再用文火煲45分钟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补气血,美容颜 龙马童子鸡 [配料] 海马20克,海龙20克,仔公鸡1只,姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。 [制法] 1.将海龙、海马用白酒浸泡2小时,洗净泥沙,备用;将鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,洗净,在沸水锅内氽去血水,剁成6厘米见方的大块;姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段;2.将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量;将炖锅置武火上烧开,打去浮沫,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补肾壮阳。 党参红枣炖排骨 [配料] 党参30克,红枣8枚,排骨500克,姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。 [制法] 将党参洗净,切3厘米长的节;红枣洗净,去核;排骨洗干净,剁成4厘米长的段;将姜、葱洗干净,姜拍松,葱切段,将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内,加入清水适量,置武火上烧开,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补气血、益健康。 山药炖猪肘子 [配料] 山药30克,党参60克,红枣8枚,肘子1个,姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。 [制法] 1.山药浸泡24小时,切成薄片;党参用水浸泡24小时,去皮,切成4厘米长的节;红枣洗净,去核;猪肘子去毛,去骨,用沸水氽去血水,再剁成6厘米见方的块状; 2.姜拍松,葱切段;将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量。将炖锅置武火上烧开,再用文火炖熟,加入盐、味精、胡椒粉即成。 [功效] 补脾胃、益气血。 冬季养生药膳食疗配方及功效 排骨炖白菜 准备及烹饪时间:100分钟 特色:虽说现在市场上什么样的新鲜蔬菜都有,但只有见到白菜的时候,才觉得冬天真的来了。做出一道好吃的菜并不在于选料多么复杂。比如白菜和排骨,几乎不用任何技巧,做出来也会让每个人都能吃得心满意足。 主料:猪排骨300g白菜150g 辅料:葱段15g姜片15g枸杞10g 调料:盐1小匙醋1/2小匙料酒1小匙香油少许 做法: 1、将排骨剁成小段,洗净,白菜洗净切成5cm左右的长段。2、将猪排骨在沸水中飞水,洗净血沫,这样做是为了不让最后的成品中有血腥味。3、将排骨放入锅中,倒入适量清水,加入姜片、葱段、枸杞、少许醋和料酒煮至排骨熟。放醋的目的主要为了能减少排骨煮制的时间,并去除腥味,加入料酒则可以使味道更佳,但量不宜多,以免排骨变味。4、然后放入白菜煮熟。喜欢吃软烂的白菜的人可以多煮一会儿。5、最后可根据个人爱好放盐调味,再点上少许香油即可。 温馨提示: 这道菜本身就有排骨的鲜味,而且汤汁充足,所以吃菜之前可以先盛出一碗汤来,然后按照自己的口味单独在碗中调味,就可以享受一道美味的饭前开胃汤了。 枸杞红枣乌鸡汤 材料:杞子40克,红枣20枚,生姜2片,乌鸡1只。 步骤:一、将乌鸡洗净,去毛、去内脏,放入沸水中滚5分钟,捞起,用水洗净,沥干水。 二、杞子用温水浸透,用水洗净,沥干水。 三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核;刮去姜皮,切2片。 四、瓦煲内加入清水,先用猛火对水开,然后放入以上材料,等水再开,改用中火煲3小时。 与一般鸡肉相比,乌鸡有10种氨基酸,其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高,而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。 适合一切身体者,尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。 核桃肉煲牛月展汤 用料:牛月展450克,核桃肉80克,淮山20克,杞子2汤匙,姜1片,龙眼肉1汤匙。 做法:1、核桃肉放入锅中(不用油),慢火炒5分钟取出。或者放入烤炉,慢火10分钟取出,这样可以除去核桃的异味。2、淮山、杞子、龙眼肉洗净。3、牛月展放人滚水中煮5分钟,捞起洗净。4、核桃肉放人滚水中煮3分钟,捞起洗净。5、把适量水烧滚,放入牛月展、核桃、淮山、杞子、龙眼肉、姜煮开,慢火煲3个半小时,放盐调味。 温馨提示: 核桃肉味甘、性温,可补肾固精、温肺定喘、润肠通便,主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、大便燥结。不过,核桃肉含油脂多,多食令人恶心呕吐,伤肺,动风,咯血。因此,有稀便、腹泻或者感冒风寒者忌食。值得一提的是,核桃不能与野鸡肉、酒同食。 燕窝瘦肉汤 制法一: 1、干燕窝用清水泡2小时,再转用沸水浸至发软,拣出杂质; 2、银耳用清水泡发好、洗净; 3、瘦肉切2厘米见方的方块,用沸水焯过待用; 4、把瘦肉放入炖盅内,加入瑶柱、姜片、适量开水,炖1小时后再加入燕窝、银耳炖半小时即可。 制法二: 1、将燕窝用水浸开,拣净备用。 2、将瘦肉和猪骨洗净。 3、将瘦肉和猪骨放沸水内,一同煲煮。 4、煲约一小时半,捞起猪骨,放下燕窝同煲半小时,用盐、生抽调味。 猪肉(瘦):猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁) 和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。燕窝:燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子,能促进细胞再生,增强免疫能力,增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力,燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育,病后复原,可以养阴,润燥、养颜、延缓衰老,并且清虚热,治虚损,对咯血吐血、久咳痰喘,阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。

  

 

  ====================================================================================


评论列表暂无评论
发表评论取消回复
×
选择打赏方式:

打赏

打赏

打赏

多少都是心意,感谢支持!

×
选择分享方式: