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教你烧家常菜

  原标题:教你烧家常菜

  

教你烧家常菜 美食做法 第1张


  干煸豆角

  材料

  豆角250克。干辣椒,蒜末,白芝麻少许。

  调料

  植物油、葱末、料酒、酱油、香油、白糖、盐、味精各适量。

  做法

  1.将豆角择去边筋,洗净,备用。

  2.锅置火上,放植物油烧热,放入豆角浸炸,待豆角表面变黄白时,盛出沥油。

  3.原锅中底油烧热,放入豆角、料酒、酱油、白糖、盐煸炒,待汤汁收干,放入葱末翻炒均匀加入味精,淋上香油即可。

  ·干煸,是将经过加工整理的新鲜的原料,用中火处理使原料水分较快析出,形成干香酥脆的质感,再加调料炒至入味成菜的烹调技法

  

教你烧家常菜 美食做法 第2张


  蚂蚁上树

  菠萝咕老肉

  材料

  猪肉馅80克、粉丝100克、干红辣椒少许。

  调料

  植物油、葱花、蒜未、姜末、郫县辣豆瓣酱酱油、白糖、高汤、香油各少许。

  做法

  1.粉丝放入温水中泡软,捞出,沥干;辣椒洗净,去蒂及子,切丝。

  2.锅置火上,放植物油烧热,蒜末、葱花、姜末炝锅,出香味后放入猪肉馅爆炒,淋入高汤或水,加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油,最后放入粉丝煮至汤汁收干,撒入辣椒丝即可。

  ·粉丝泡软后一定要沥干,否则易糊锅。粉丝的炒制时间不易长,以免粉丝吸水太多,变软而影响口感。

  ·如果不喜好辣的口味,可将郫县辣豆瓣酱改成普通豆瓣酱。

  

教你烧家常菜 美食做法 第3张


  菠萝咕老肉

  材料

  猪里肉400克,萝100克,鸡蛋、青椒、红椒各1个

  调料

  盐、干淀粉,水淀粉、糖醋汁、食用油各适量。

  做法

  1.将猪里脊肉洗净切一口大小的块,放入碗中,加入少许盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀,腌20分钟。青、红椒洗净去蒂,切小块备用;菠萝切一口大小块备用。

  2.将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉,放入热油锅以中火炸3分钟,炸至金黄色后全部捞出。

  3.热锅留少许油,放入青、红椒翻炒,再放入菠萝翻炒两下,加入糖醋汁和炸好的肉块,再一起拌炒均匀即可。

  ·制作咕老肉时,想保持肉味和好的外形,上粉和炸

  油的温度都很重要。首先使肉入味,然后加入淀粉以封住肉的纤维,这样等到油炸时肉汁不会干,然后再加入调好的鸡蛋汁,使肉色金黄、肉质香松,最后粘上淀粉,使炸时较脆。炸的时候,要待油沸后才可下入肉块,因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。


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