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两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开

  原标题:两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开

  炒鸡要想味道好,还得是选料上讲究才行。选用一年以上笨公鸡炒制,味道好,有嚼劲。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第1张


  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第2张


  看鸡的后蹬腿,判断年限。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第3张


  把笨鸡放案板上剁成块状。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第4张


  鸡肉块冲泡血水。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第5张


  4.5斤鸡的用量,啤酒500g葱少许,香料图片上这些。

  准备好各种调料、香料。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第6张


  鸡块冲泡30分钟,放入凉水锅中。小火加热。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第7张


  水开后,用手勺撇去浮沫。继续大火煮约5分钟左右。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第8张


  用漏勺捞入盆中。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第9张


  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第10张


  用50度左右的温柔,冲洗鸡肉块上的杂质。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第11张


  倒入漏勺中,控干水分。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第12张


  先润锅

  炒锅放底油。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第13张


  先放八角花椒辣椒,炒香后放白芷丁香,最后放姜片,葱片。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第14张


  放入鸡肉煸炒出水汽,表皮发紧变色。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第15张


  接着放入耗油40g,味极鲜45g老抽少许。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第16张


  倒入料酒二两,啤酒500g。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第17张


  倒入剩余香料。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第18张


  放入1.5小勺盐调底味。开锅后,撇去浮沫,倒入高压锅,上汽后25分钟放气。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第19张


  用平头筷子,轻松插入即可。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第20张


  倒入炒锅中,用筷子捡出香料。大火收汁即可。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第21张


  放入青辣椒,配色、增加辣度。

  

两瓶茅台换得山东大师傅正宗炒鸡,配方公开 美食做法 第22张


  炒好的成品图


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