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做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻

  原标题: 做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第1张


  粉蒸肉发源于江西,主要流行于我国南方地区,由于其口感软糯酥烂,鲜嫩浓香,吃起来油而不腻,如今已经受到全国各地的喜爱。

  主要食材是五花肉、米粉,根据调料的不同,粉蒸肉可以是偏辣的,也可以是偏甜的,可以搭配土豆、红薯、南瓜等蔬菜,不仅好吃,营养也十分丰富。做法十分简单,采用蒸的方法,清爽不上火。端午节家人团聚,怎么能少了一盘粉蒸肉呢?

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第2张


  之前爷爷在世时,最爱吃的就是粉蒸肉,一次能吃5块,但为了他的身体,每次都只让吃2块。

  很多人做的粉蒸肉味道比较淡,口感也很油腻,吃一块感觉一嘴油,根本不能多吃。然而饭店里的粉蒸肉软糯入味,还不油腻,是不是有什么技巧呢?

  请教了大厨二舅才知道,原来我们大多数人都是直接蒸的,少做了关键的2步,所以粉蒸肉才不入味。请二舅喝了一顿酒,他教了我做粉蒸肉的技巧,下面分享给大家,喜欢吃的快收藏起来,学会后和饭店里做得一样好吃。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第3张


  【粉蒸肉】

  准备新鲜五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉。

  【做法】

  第一步、买一块新鲜的五花肉,尽量选下五花,就是猪肚子上的肉,层次分明、肥瘦相间,口感嫩而不腻。肉洗干净后切成薄片,厚薄由自己决定,但不要厚于5毫米,口感最佳。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第4张


  第二步、五花肉片放入大碗中,加入葱段、姜片、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制30分钟。

  技巧①:想要粉蒸肉入味,就要用调料提前腌制一下,不能直接裹米粉蒸,这也是粉蒸肉好吃的关键技巧。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第5张


  第三步、买一包蒸肉米粉,口味有五香味、腐乳味、麻辣味等,喜欢哪种味就买哪个。将米粉倒入碗中,放入腌好的五花肉片,逐片裹上一层米粉,继续腌制30分钟。

  技巧②:裹米粉后腌制,五花肉可以吸收米粉的香味,米粉也能吸收五花肉的油脂,粉蒸肉就能鲜香不油腻。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第6张


  第四步、腌够时间后,就可以蒸了。拿一个大碗,将腌好的五花肉片整齐地摆进碗中,装满后盖上一个盘子或包上保鲜膜。

  第五步、蒸锅里加水烧开,放入蒸碗,转小火继续蒸1小时,粉蒸肉就蒸熟了。将蒸碗倒扣在盘子上,一盘好看又好吃的粉蒸肉就做好了。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第7张


  大厨分享技巧

  做粉蒸肉时,很多人的做法都是先把五花肉用调料拌一拌,再裹上米粉,就直接上锅蒸了,这样蒸熟后肯定不入味,还比较油腻。关键的2步就是腌制,先把五花肉用调料腌制,让肉入味;后裹米粉腌制,吸收油脂,使肉不油腻,米粉吃起来也更油润。

  如果添加土豆,建议加一些老抽腌制一下,入味又上色,而加红薯、南瓜等甜味食材,就不用腌制了。

  

做粉蒸肉,最忌裹米粉直接蒸,多做关键2步,软糯入味,还不油腻 美食做法 第8张


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