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炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥

  原标题: 炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥

  牛肉一直是很受欢迎的一种肉类,口感好,味道好,营养高,简直找不出缺点,所以平常我们都应该多吃牛肉,尤其是家里有老人孩子,更要多做的吃。牛肉的家常做法,一般是炖牛肉和炒牛肉这两种,深受人们的喜爱。现在天气热了,做炖牛肉不太合适,费时费力,吃起来也略显油腻,还是做炒牛肉更好一些,烹饪时间短,炒好后牛肉香软美味,很好的下饭菜。

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第1张


  说到炒牛肉,很多人都爱吃,但轮到自己做就是做不好,炒出的牛肉干柴嚼不动,还带有腥味,特别难吃,这究竟是怎么回事?

  其实很多人做不好,那是没有掌握好方法,在切牛肉方面不懂得怎么切更合适,在腌制牛肉时不懂得怎么腌制,在炒牛肉时不懂得怎么去炒,这几方面不管哪个没做好,都会导致牛肉炒好难吃。

  

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  要说最关键的一步我认为是腌制,只要牛肉腌制做好了,牛肉才会变得更香没有腥味,也会变得软嫩不柴。

  炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥!下面我来给大家分享一下具体做法,总也炒不好的朋友快来看看,学会这么做,你也能做得非常好吃。

  炒牛肉的做法步骤:

  

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  准备好一块牛肉,能买到牛里脊是最好的,用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

  牛肉表面冲洗一下,再将牛肉切成薄薄的片,尽量薄一些,这样牛肉下锅炒时才能快速熟透,缩短炒制时间。

  牛肉切好了放进碗内,加水没过牛肉,用手抓几下,水变浑浊了把水倒掉,再加水清洗一次,然后挤掉水分放碗内。

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第4张


  空碗中放入葱段和生姜丝,再加水,用手抓葱姜,让它们的味道汁水融入水中。

  牛肉内加少许生抽抓拌,拌匀之后放入少许葱姜水,继续不断抓拌,一直抓到水分消失。

  紧接着放入蚝油、白糖搅拌,再放蛋清抓拌。

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第5张


  蛋清均匀的包裹在牛肉表面后,再加干淀粉、食用油搅拌,牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了,放一边腌制一会儿。

  配料全部准备好后,就可以下锅炒牛肉了。炒锅烧热加多一些油,润锅烧热后倒出,再加少许凉油,油温有五成热时将牛肉倒进去。

  用锅铲快速滑炒,炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内,不要让牛肉在锅内停留太久。

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第6张


  炒锅留底油,放入蒜爆香,还可以放一些蒜苗、辣椒段等,炒出香味后,倒入事先准备好的配菜翻炒。

  炒制断生后,把牛肉再次倒进锅中翻炒,最后加生抽、老抽、食盐翻炒,这样炒牛肉就做好了,吃起来非常软嫩,带着香气,真是太好吃了。

  炒牛肉时,腌制这一步非常重要,要注意几点:

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第7张


  牛肉腌制时不要加料酒,理论来说加了料酒可以去腥,但是用了之后就会知道加料酒会让牛肉变得味不好,最好的做法是,腌制时给牛肉里加葱姜水,能让牛肉变得香喷喷无腥气,还能给牛肉里增加水分,让牛肉变得更加软嫩,炒好不柴。

  给牛肉里加葱姜水时,一次可以少加点,反复抓拌之后水分消失了,就可以再加一点,这样做出来效果才好。

  

炒牛肉:腌制这一步很重要,分享详细做法,牛肉又嫩又香不柴不腥 美食做法 第8张


  牛肉腌制时尽量不加盐,加生抽、蚝油、白糖这几样就可以了,用了盐反而会让牛肉变柴,不建议加。

  另外炒牛肉时,要注意炒制的方法,记住要快速滑炒出锅,牛肉变色就要盛出,如果炒锅粘锅,可以利用上述做法热锅凉油的方式,或者用不粘锅炒一下更方便。


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