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做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻

  原标题:做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻

  今天和大家分享和烤羊排味道相同的孜然羊肉,这样做的羊肉,嫩不不腥,超级下饭,喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第1张


  食材:羊肉

  辅料:鸡蛋、干淀粉、大葱、生姜、香菜

  调料:食盐、胡椒粉、生抽、孜然粉、白芝麻、辣椒面、鸡精

  【孜然羊肉】—— 香辣嫩滑

  1.下面开始准备食材

  这是买的一块鲜羊肉,提前在冰箱里冻硬了,现在把它切成薄片,冻硬的羊肉更好切的肉片更均匀。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第2张


  2.下面把羊肉腌制一下

  切好以后放入盆中腌一下,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克快速搅拌,让肉片的吸收调料入味,肉片出胶比较黏手的时候,打入一个鸡蛋清顺着一个方向继续搅拌两分钟。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第3张


  再加入料酒、干淀粉继续搅拌,料酒能够增加嫩滑的口感减少异味,淀粉能够防止肉片出水,最后淋入适量的植物油,加入植物油能防止肉片下锅后粘连、脱浆。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第4张


  3.下面开始准备辅料

  准备大葱一段,化开切成葱花。

  准备生姜一小块,切成菱形片。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第5张


  准备香菜一小把,切成小段放在盘中垫底。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第6张


  再准备一个小盆,倒入孜然粉、白芝麻和辣椒面备用。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第7张


  4.下面把羊肉滑一下油

  锅内烧油,油温烧至4成热,油面平静无烟时,下入羊肉有粘连的用勺子推散,油滑1分钟左右羊肉轻微变色后捞出控油。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第8张


  然后把油温升到6成热,下入羊肉复炸20秒钟,炸至羊肉金黄倒出控油备用,羊肉复炸以后 表层焦焦的有烤羊肉的焦酥感。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第9张


  5.下面开始烹饪

  锅内再烧油,倒入葱、姜翻炒出香味,倒入辣椒面、孜然粉和白芝麻快速翻炒,这个过程一定要注意火候最好是起锅翻炒,免得把辣椒粉、孜然粉炒糊,炒出香辣味以后倒入羊肉,加入少许食盐和味精,快速翻炒化开调料就能装盘上桌了。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第10张


  好了,一道香辣下酒的孜然羊肉就做好了。

  

做孜然羊肉,要不要先滑油,厨师长分享地道做法,鲜嫩滑口又不膻 美食做法 第11张


  技术要点:

  1.羊肉复炸一遍,口感更加焦香。

  2.炒羊肉时,也可以加入一些洋葱粒,能更好地压制羊肉的腥膻味。


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