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豆角烧茄子为什么好吃?

  原标题:豆角烧茄子为什么好吃?

  大家会多久下一次馆子?我平时都在星期六下班后约上三两好友一起吃晚饭,馆子里的菜自然好吃,尤其是好几种下饭的菜,比如麻婆豆腐、手撕包菜等等,就算不是湘菜馆都会有这些下饭的菜,因为太好吃了,又下饭。这些菜我都喜欢,有一道菜我也很喜欢,现在吃正合适,因为是应季蔬菜,它就是用只用一把豆角跟2个茄子就能做的菜。现在正是这两种蔬菜的收获季,虽然一年四季都能见到,但是这个时候的它们是最好吃的时候。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第1张


  最便宜的饭店里一份豆角烧茄子要12块钱,那是我在一家快餐店吃到,正常情况饭店里一份都得要18。为什么自己做的豆角烧茄子没有饭店的好吃呢?而且做的时候那个茄子没有饭店做的软烂入味,豆角口感也不好。很多人都不懂饭店的厨师是怎么炒菜的,想要做得跟大厨一样好吃,那必然少不了一个步骤。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第2张


  “过油”,这是每个饭店厨师都会这样做的,过油也就是把食材用油炸一遍,这样能让食材快速熟透,因为时间短,食材也能保留住大部分的口感,且缩短炒菜的时候。我们都知道长时间煮菜的时候,食材的颜色会丢失严重,看着没有光泽,引不起一丝食欲。但并不是所有食材都需要经过油炸,今天这道菜是厨师们的正确做法,感兴趣的朋友可以收藏起来试一试。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第3张


  【所需材料】

  一把长豆角,两根茄子,少许白醋,四五根干辣椒,三瓣大蒜, 三根葱白段,少许生抽,适量蚝油,适量盐,少许白糖。

  【制作步骤】

  1.长豆角择洗干净,再切5厘米左右的段放一边备用。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第4张


  2.茄子清洗干净,去掉头尾,再对半切开,再二分四、四分八。全部切成细条之后,切成跟豆角差不多长度的段。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第5张


  3.把茄子放入一盆清水中,加入少许白醋,搅拌均匀,防止氧化。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第6张


  4.干辣椒切成段,大蒜切成蒜片,葱白切成段备用。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第7张


  5.茄子下锅前提前捞出来挤掉茄子的水分备用。起锅倒油,油烧到7成热,开大火,下入茄子。开大火去炸,油温高一点,茄子才不会很吸油。炸到茄子变软,用勺子按压到能压到底的程度就可以了。捞出控油备用。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第8张


  6.把油温升高,下入豆角,炸到豆角表皮出现虎皮疙瘩就捞出来控油。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第9张


  7.锅留少许底油,下入干辣椒、大蒜片、葱白,翻炒均匀,炒出香味。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第10张


  8.把豆角、茄子倒进去,开大火翻炒均匀。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第11张


  9.然后调入少许生抽,适量蚝油,适量盐,大火翻炒均匀,多炒几下,然后就可以出锅了。

  

豆角烧茄子为什么好吃? 美食做法 第12张


  小贴士:

  1.茄子跟豆角过了一遍油之后,口感会更好。怕茄子太吸油的可以裹上一层淀粉再炸,能防止吸油太多。

  2.最后不用炒太久,直接开大火爆炒,茄子跟豆角已经熟了,炒入味之后就可以出锅了。

  3.炸过的油不要丢,还能继续炒菜,只炸过一次,只是变成了熟透而已,还能用。


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