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如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤

  原标题:如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第1张


  泉州老阿姨的芥菜排骨汤

  芥菜排骨汤是哪里的做法?说不准,但泉州人喜欢芥菜那是有目共睹的,把芥菜做得天花乱坠,要炒要炖要腌要汤要干,无所不包,

  一碗芥菜吃尽人生百态。

  老阿姨前段时间写了一篇

  《闽南芥菜饭,饱含人生哲理的菜饭》

  ,历数芥菜在泉州的待遇,

  已然将芥菜上升到了最高祭坛。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第2张


  《闽南芥菜饭,饱含人生哲理的菜饭》

  而在大前年,老阿姨就写了一篇

  《有芥菜的年头,是有滋有味的生活》

  ,

  芥菜融入泉州人的生活,有甜亦有咸。

  芥菜虽好,但不是什么芥菜泉州人都爱

  ,现在市场上卖的卷芯芥菜,我们就不是那么喜欢吃,还有一种较为水嫩的芥菜,长得水嫩,却不是滋味,都缺少了芥菜该有的

  苦辣香糯

  。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第3张


  泉州芥菜最美妙的地方,就在于本地的芥菜有一种独特的口感,

  苦辣香糯。

  大伙都认识芥末,那种从鼻孔里喷出的辣,就来自芥菜。而

  泉州的芥菜,微苦微辣,带着些微甜些微香,这种感觉不是语言能形容的,尤其是烹饪后,菜梗更是香香糯糯缠缠绵绵,好吃得让人欲罢不能

  。而如此美妙语言无法形容的芥菜,那可不是随随便便就能种成。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第4张


  就像人要经过坎坷磨难方能成长一样,拥有苦辣香糯的芥菜也得经过风霜的洗礼,越是寒冷,越是下霜,芥菜越是香糯。

  这一天,经过市场的时候,看见一摊主在卖从德化山区运来的芥菜,

  粗壮的梗,深绿色的叶子,它一定是在泉州天气最冷的山上,经历了一场冰冻,方能成就如此壮硕的菜,

  一颗芥菜10元钱,甚贵,值得。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第5张


  我要把这颗芥菜做成好多道菜,最迫切的,就是这顿

  芥菜排骨汤

  。

  唯有经历风霜的芥菜,方能与脂润的排骨相衬。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第6张


  【芥菜排骨汤】

  一、准备食材:

  芥菜2叶、排骨1根、墨鱼干、姜丝、料酒、盐。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第7张


  草草的叨叨很重要:

  1、

  芥菜最好用霜冻的,

  如若没有,你确定喜欢这道汤的话,那就随便什么卷芯芥菜,尝尝味道也是很美的;

  2、

  喜欢泉州芥菜苦辣香糯的味道,芥菜就放多多

  ,喜欢排骨肉肉的,那么就土豪一点;

  3、墨鱼干可放可不放,单纯芥菜与排骨就已经很美。

  但泉州人的家庭喜欢备干货,什么香菇鱿鱼干虾米干贝蚝干等等,重点来了:

  本道菜适合再加点海味,千万千万别加入香菇之类的山货,那会压了芥菜的味道,失去了这道菜独特的芥菜香!

  4、

  所有的调味蔬菜,只需要老姜

  ,去寒去腥即可,很多人喜欢再加什么蒜,算我求大家,放过大蒜,让这道菜返璞归真吧,只要再少许料酒,少许盐,你便能吃出神仙般的味道。

  5、再讲究一点,

  料酒要是用农家自酿的红曲米酒最好不过了

  ,我是很不喜欢用超市的料酒,总感觉少了那么一点土味。

  二、烹饪步骤:

  1、排骨冷水下锅,加入少许料酒,焯水;

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第8张


  加料酒焯水能有效去除肉肉中的腥味,这是我惯用的办法;

  待焯水后过冷水备用。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第9张


  2、芥菜切大块,分成菜梗与菜叶两部分,无论菜梗与菜叶都要切大块,千万别切小了,待会炖汤化没了都。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第10张


  3、墨鱼干剪成条状,我都是买回来剪好放冰箱速冻,需要的时候取些来用,很方便;

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第11张


  墨鱼干要提前半小时浸泡,如果心急,可以用开水泡发;

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第12张


  把所有材料都归置齐了,开始烹饪。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第13张


  4、取一个砂锅,用砂锅煲汤最能逼出食材的原汁原味;

  将排骨、墨鱼干和芥菜梗,还有姜丝一起放入砂锅中,水没过食材,少许料酒;

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第14张


  大火烧开,转小火慢炖30分钟。

  5、30分钟后,开盖,放入芥菜叶,少许食盐;

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第15张


  盐一定不能多放,因为墨鱼干本身有咸味,而且不要再放什么味精之类的东西了,那是画蛇添足;

  重新盖上砂锅盖,再微火慢炖15分钟;

  全程炖汤的时间是45分钟到1小时,记住,菜梗与菜叶要分开下,不然菜叶太烂了影响美观、影响口感。

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第16张


  而在

  开盖的一刹那,芥菜香、排骨香、墨鱼香,香香扑鼻,还没呈上桌,你已经被击倒。

  被美食击倒那是很幸福的事!

  我是爱烹饪的泉州老阿姨,但愿我的菜每一道都能击中要害,让你成为这个世界最幸福的人!

  

如何用最香糯的芥菜,做美味的芥菜排骨汤 美食做法 第17张


  “草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。


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