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爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏?

  原标题:爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏?

  蒸菜是最传统的烹饪方式,普普通的食材,经过简单加工,变得松软、劲道、口感好且不腻,蔬菜的营养不会流失,有的朋友问我,自己做的蒸菜,总蒸不开黏在一起,软趴趴的,为什么饭店蒸的就那么好吃呢?在慢慢摸索后,我总结了经验,这其实跟面粉的关系不大。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第1张


  饭店的厨师经验多,光凭看一看,根本学不会他的手法,每一个步骤都有讲究,并非说说而已,先从你的食材入手,如果你蒸的是土豆丝,那么一定要浸泡凉水,去掉淀粉再蒸,如果你整的是萝卜丝,那么一定要腌出水分再蒸,如果你蒸的是野菜,直接蒸就行,灵活运用,随机应变。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第2张


  1、蔬菜放通风处,一定要控干水分,先舀入一勺食用油,目的可以增加蔬菜的润滑度,让油脂和水分隔离,方便下一步拍面粉。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第3张


  2、面粉并无要求,普通小麦粉即可,可下双手抖散,这一步很关键,让每一根蔬菜都裹满面粉,根根分明,没粘连既可,薄薄的一层,均匀铺好。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第4张


  3、先把水烧开,上蒸锅3-5分钟即可,注意关键一步,倒扣在盘中中,趁热快速抖散,可避免粘连,可适当撒些盐,或者搭配个蘸料,即可开吃。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第5张


  v1

  食材裹面粉,

  裹面粉时,放一次晃动一次,一直到菜叶变得白白的为止。

  v2

  上锅的时机,

  上锅蒸时,应选择开水上锅,也就是上汽后,时间控制在蒸5分钟,口感还保留着脆感,蒸7分钟,口感已经偏软。

  v3

  迅速抖散,

  出锅要趁热迅速抖散,防止粘连在一起,撒些食盐和芝麻香油,即可开吃。

  

爱吃蒸菜,怎么做才口感筋道不黏? 美食做法 第6张


  牢记这三个小技巧,根据自己情况掌握,出锅撒点食盐,淋入适量香油调味


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