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炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美

  原标题:炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,羊汤浓白鲜美

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第1张


  进入了三九,天气是真冷呀,南方的最低气温竟然达到了-7℃,把家里的水表都冻炸了。这个时候,应该多吃羊肉,性温热,有驱寒滋补的作用,喝一碗热乎乎的羊汤,全身都暖和了。

  羊汤馆的羊汤是真好喝,但一碗要25元,才三四片羊肉,太贵了,还是买一些羊肉自己炖更划算。只要掌握了方法,在家也炖得和羊汤馆一样好喝。下面我和大家分享一下炖羊汤的技巧,喜欢喝的朋友快收藏起来吧。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第2张


  【炖羊汤】

  1、羊汤好喝,首先要挑选好羊肉,除了羊肉,羊腿骨是不可少的,这样羊汤才鲜美。购买一个羊腿,把羊肉剔下来,留下羊腿骨。羊汤想要浓白鲜美,羊骨很关键。

  2、羊汤不能直接炖,先把羊肉和羊骨放进清水里,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,半小时换一次水,泡出里面的血水,能大大减小膻味,羊汤的颜色更鲜白。

  3、浸泡好后,将羊肉和羊骨捞出冲洗干净,沥干水分,还是不能直接炖,需要多做一步,就是焯水。焯水时注意4点:

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第3张


  ?羊肉要冷水下锅,不能开水下锅,否则血水出不来,汤发黑,还有膻味。

  ?水量一定要加够,想喝汤就多加水,中途水少了不能再加了,所以刚开始的水量一定要多。

  ?要加葱、姜、料酒,不要盖盖子,能有效去除腥膻味,羊汤更鲜美。

  ?煮出的血沫子要撇掉,不然羊汤也会发黑,膻味重。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第4张


  4、焯水5~10分钟,没有浮沫后,盖上锅盖,小火炖1.5个小时,羊肉就熟了。

  5、准备一些葱花、香菜末、食盐、白胡椒粉。时间炖够了就关火,羊肉十分软烂,羊汤浓白,原汁原味,特鲜美。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第5张


  6、捞出羊肉,切成薄片,放入碗中,撒一把葱花、香菜末,加适量的食盐、白胡椒粉,舀一勺羊汤倒入碗中,就可以喝了,太鲜了,连喝3碗都觉得不过瘾。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第6张


  原汁原味的羊汤鲜美又滋补,其实不加盐也很好喝,可以根据自己的口味适当调味。如果没喝完,将羊肉、羊汤用保鲜盒装起来,密封后放进冷藏室时,下次直接把羊肉切成片,冲入加热的羊汤就可以了。

  【炖羊汤的技巧】

  ①羊汤好不好喝,和羊肉的品质也有关,质量好的羊肉,基本没什么膻味,用清水炖即可,但也需要用淡盐水浸泡出血水。

  ②炖羊汤时,羊肉需要焯水,但和平时的焯水不同,羊肉不需要捞出,撇掉浮沫后直接炖就行了,这样不会流失营养,滋补效果更好。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第7张


  ③炖汤的水量要一次性加够,中途不能再加水了,会影响口感。

  ④炖羊肉或羊汤,用的调料很关键,花椒、大料等一律不要放,只需要葱、姜、料酒即可,可以去腥膻,又保证了原汁原味。

  

炖羊汤,羊肉直接炖是大错,牢记关键3步,羊肉软烂,汤浓白鲜美 美食做法 第8张


  ⑤炖的时候不要加盐,喝的时候再调味,保证了羊肉酥烂,还非常入味。

  炖好喝的羊汤,关键就是浸泡、焯水、加料这3步,保证和羊汤馆的一样好喝。


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