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掌握做菜技巧,在家也能做大厨

  原标题:掌握做菜技巧,在家也能做大厨

  水晶肘子

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第1张


  1.肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

  2.放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

  3.清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

  4.取出骨头;

  5.把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

  6.完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

  酸辣小河鱼仔

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第2张


  1.锅里放油,放入辣椒爆炒,加入西红柿

  2.西红柿炒出汁后加入野生河鱼干,翻炒均匀

  3.加水没过鱼干煮开后加盐

  4.继续煮开至汤汁浓稠,轻轻翻动

  5.加入葱段姜末收汁,加生抽调味

  6.出锅装盘,撒上胡椒粉(胡椒粉也可同葱末姜段一起放)

  香辣排骨

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第3张


  食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

  做法:

  1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

  2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

  3. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

  4. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

  5. 下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

  6. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

  莴笋炒鸡肉

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第4张


  做法:1、鸡胸肉切成薄片,加入姜,葱末,少许料酒,一点盐,一小勺胡椒粉,一个蛋清,一小勺淀粉,用筷子拌匀腌制半小时;

  2、胡萝卜切片,莴笋切成片,木耳提前泡发备用;

  3、锅放水,水开了放入一小勺盐,滴几滴油,把蔬菜放进去,水开后就捞出来备用;

  4、锅里倒适量油,油热倒入鸡肉片滑炒变色,倒入已经焯过水的蔬菜,加入一小勺盐炒匀即可。

  腐竹烧香菇

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第5张


  食材:新鲜香菇8个,腐竹100克,美人椒2个,蒜末3克,生抽2勺,花生油适量,盐2克,胡椒粉1克,温水半碗

  1,准备一盆凉水,放入1勺盐,把腐竹稍折断放入水里,再用一个盘子将腐竹压进去,保证全部都浸在水里。

  2,香菇洗净去掉多余的蒂,切成片状,美人椒斜切成片状。

  3,热锅,放入适量的食用油,爆香蒜末和美人椒片,倒入香菇翻炒均匀。

  4,将泡好沥干水分的腐竹倒入锅内继续翻炒。

  5,倒入生抽,胡椒粉和盐进行调味翻炒均匀,把半碗清水倒入焖2-3分钟后即可出锅。

  清蒸冬瓜

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第6张


  材料:冬瓜500克猪健子肉50克蒜4瓣姜小块葱3根干香菇3朵枸杞数颗、食盐1小勺酱油1大勺植物油适量

  做法

  1、冬瓜去皮,切小丁,置于蒸锅中,蒸约20分钟。

  2、香菇提前发泡好,切小丁;猪腱子肉切丁;姜、葱、蒜切末。

  3、蒸好的冬瓜摆盘。

  4、炒锅置火上,加少许油,油热后加入姜、蒜和香菇炒香。

  5、加入肉炒至变色。

  6、倒入发泡香菇的水和适量盐、小勺酱油。

  泡椒田鸡

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第7张


  食材:田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。

  做法:

  1、田鸡洗净沥干水份,泡姜、泡椒切块,葱、香菜切段备好。

  2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡,腌制10分钟。

  3、锅下油烧热,爆香田鸡。

  4、炒至田鸡微黄盛出。

  5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。

  6、将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。

  7、撒入糖和盐,盖上盖焖一会。

  8、撒入香菜,炒均即可!

  豆皮饺子

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第8张


  主料:五花肉200克、豆皮一大张

  辅料:生姜、生抽、食盐、耗油、白砂糖、味精

  做法:

  1.五花肉洗净剁成肉馅,依次加入少量水,食盐、生抽、味精、姜末拌匀;

  2.豆皮切成8*8的小方块,取一张豆皮,放入适量馅料,从一角卷起,封口处抹一点肉馅粘住,接口处朝下安放;

  3.平底锅中放少量油,将豆皮饺子接口朝下放入锅中小火煎至两面焦黄;

  4.倒入用耗油、白砂糖、生抽加适量水调制的调味汁小火煨至入味成熟,汤汁收干即可。

  啤酒草鱼

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第9张


  食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

  做法:

  1、鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;

  2、大蒜洗净剥皮;

  3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉;

  4、锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄;

  5、锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可

  烧椒皮蛋

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第10张


  用料

  皮蛋2个青椒10—15个蒜2瓣菜籽油1大匙香醋1大匙陈醋1大匙生抽1大匙酱油1大匙香油少许白糖少许

  做法

  选用这种长条的青辣椒,不是太辣,但口感很好,我们叫做二荆条。

  锅烧热,转小火,不要加油,直接把青辣椒放进去炙烤。

  没有这么大的漏勺用一般的炒勺也是可以的,主要目的是为了让辣椒和锅表面充分接触。

  用漏勺压住辣椒,反复打圈就好,一定是小火,火太大局部容易很快糊掉。时不时地也把漏勺拿开,把辣椒翻个身,然后重复以上步骤。

  当辣椒被均匀的烫成了这个样子,就OK啦。

  烫好了之后,我们就来动手把辣椒扯成条,脱落的外皮可以扯掉,因为其实多少还是会影响口感的。

  把辣椒都扯成条,其实就可以了,如果想更好吃,我们可以拿小部分来剁成辣椒碎,这样辣椒的味道会更易溶出,也更容易附着在食材上。

  清炒杏鲍菇

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第11张


  做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净,再用手撕成丝,将木耳泡发好再切丝。

  2、将新鲜的姜切丝,干辣椒也切丝,蒜拍碎备用。

  3、将青椒也切丝。

  4、在锅中倒入一点油,再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。

  5、等到炒出辣椒的香味,再将蘑菇和木耳放入炒软,放入适量的盐,胡椒粉,和少许蚝油调味。

  6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。

  凉拌鸡胗

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第12张


  食材:鸡胗半斤、香菜3根、小葱2根、姜3片、蒜半头、八角2个、桂皮1段、香叶3片、姜3片、茴香少量、干辣椒4个、老抽1勺、生抽2勺、盐少量。

  做法:

  1、鸡胗清洗干净。

  2、调料备好。

  3、锅内放适量清水,下八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、小葱、小茴香、老抽、生抽、盐,大火烧开。

  4、 水开加鸡胗,转中火,炖20分钟。

  5、煮好不急着吃的话,泡2小时,更入味一点。

  6、将鸡胗切成薄片。

  7、香菜,小葱切成小段,放入鸡胗上。

  8、用蒜末、生抽、香醋、辣椒油、芝麻油、和盐,放入小碗中,做一碗调味汁。

  9、把拌好的调汁,浇在鸡胗上,拌匀即可。

  10、这样一盘香辣脆爽的凉拌鸡胗就做好了。

  爆炒韭菜蛏子

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第13张


  食材:蛏子400克、韭菜60克;辅料:食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、干红辣椒2个

  做法:

  1、锅内倒入清水,待水烧开后,马蛏子倒入开水中,见蛏子张开后,捞出,用冷水冲一下,把肉取出去壳。

  2、把韭菜清洗干净,切成小段,锅内倒入食用油,先把干红辣椒洗净,剁成小段,倒入锅中,爆出香味。

  3、接着,把剥好的蛏子肉倒入锅中,倒入料酒,开大火,爆炒,然后,把韭菜倒入锅中,放入食用盐,生抽,酱油,开大火翻炒几下,即可出锅。

  腊肉炒泥蒿

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第14张


  材料:泥蒿,腊肉,油

  做法:

  1、泥蒿洗净后掐成5~8cm左右的段。腊肉洗净后用温水泡15~20分钟,再切片。

  2、锅烧热后倒入少许的油,放入腊肉煸炒至两面焦黄。放入泥蒿,大火快速翻炒至变色即可出锅。

  金针菇烧豆腐

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第15张


  食材:北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

  做法:1、豆腐用的是北豆腐,就是老豆腐,先把豆腐切成两厘米左右厚的大片,再切成大小均匀的块

  2、金针菇切去根部,再用手撕成小朵

  3、锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后,把金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出用手稍攥下水分待用

  4、锅内水再重新烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,烧开后煮5分钟,将豆腐捞出,放在冷水中投凉,捞出控水待用,豆腐烧制前先放盐焯下水,豆腐烧制时就不容易碎。

  5、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

  6、下入豆腐块,淋入少许水,再加入酱油,盐,(盐要少放,豆瓣酱比较咸)鸡精,烧开,将豆腐烧制入味1-2分钟

  7、下入金针菇翻炒均匀(豆腐比较嫩,小心翻动不要弄碎了)。

  8、淋入少许水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得粘稠,下入韭菜,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

  小炒牛肉

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第16张


  食材:牛里脊肉半斤、料酒适量、胡椒粉少许,盐少许、淀粉、食用油、葱姜蒜、泡姜、青椒、红椒、黄米椒、生抽、鸡精

  做法:1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟

  2、青椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米

  3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出

  4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒

  5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可~

  辣拌猪肚

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第17张


  材料:猪肚1个、香芹2根、洋葱半个、大蒜2瓣、姜1块、香菜2根、干辣椒3个、八角1个、花椒3克、老卤水1份、生抽3茶匙、酱油3茶匙、蚝油3茶匙、油辣子2茶匙、食盐2克、香醋2茶匙、白糖1克

  做法:

  1.猪肚仔细洗干净,香芹洗干净切段,洋葱洗干净切丝,生姜洗干净切丝,大蒜洗干净拍碎,香菜洗干净切段

  2.起锅烧水,煮开,加入猪肚焯水捞出,用水再清洗几遍,切开几半,芹菜也焯一遍水

  3.准备砂锅,放入干辣椒,花椒,八角,姜丝,老卤水,耗油,生抽,酱油,开水大火煮开

  4.再放入猪肚,用小火炖半个小时,熄火再焖60分钟,捞出切条

  5.准备大盆,加入芹菜,大蒜,香葱,猪肚,洋葱,油辣子,食盐,香醋

  6.起锅烧油,加入花椒炒香,热油直接浇在食材上,翻匀就可以了

  百吃不厌的几道家常菜,鲜香可口,营养实惠,味道好极了

  爆炒杂菌

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第18张


  制作方法:

  1.杏鲍菇洗净切成条,和白玉菇一起下锅煮两分钟捞出,攥干水分放入淀粉翻拌均匀备用

  2.起锅烧油下入蘑菇,小火炸制金黄定型捞出

  3.锅留底油放入葱姜蒜干辣椒炒出香味,下入蘑菇青红椒韭菜段,加入盐,鸡精,十三香,酱油,耗油,大火翻炒均匀淋入水淀粉勾芡即可出锅

  五花肉炒秋葵

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第19张


  食材: 五花肉100g、秋葵250g、大红椒1个、独蒜1个、姜末少许;

  做法

  1.五花肉切薄片,放油,生抽,,姜末,少许糖调在一起,和匀,腌制约10分钟。

  2.秋葵打斜切厚片,大红椒切条,蒜拍碎,剁成蒜末待用。

  3.放油,待油热将五花肉放入其中,炒至8分熟装起。

  4.余油放入大红椒和秋葵,翻炒片刻,倒入生抽,糖,翻炒。出锅前倒入五花肉,再翻炒片刻,起锅。

  熘肉段

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第20张


  食材: 猪里脊肉,青椒,淀粉,油,盐,酱油,蒜,胡萝卜

  做法:

  1、把里脊肉切成小块,加入淀粉、油抓匀。

  2、油烧至七成热,下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

  3、油再烧至九成热时,把炸好的肉段再次下入复炸,捞出。

  4、锅中留底油炒胡萝卜,然后下肉段,再倒入用酱油、盐、淀粉、蒜、水调好的汁翻炒出锅。

  葱爆牛肉

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第21张


  食材:牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

  做法

  1、牛肉洗净切丝,装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽,拌匀腌制十分钟,再加淀粉和食用油拌匀备用;

  2、大葱切段,蒜切成蒜末备用;

  3、炒锅内倒入适量食用油,油热之后放入一半葱段和蒜末爆香;

  4、然后放入牛肉丝,开大火炒到牛肉丝变色,再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右,即可出锅。

  青椒通菜梗

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第22张


  材料:通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。

  做法

  1、通菜梗叶分离,摘成小块,喜欢把捏碎。

  2、准备三个椒,去籽后切丝,切丝备用。

  3、蒜中间切开,切条,姜片切丝。

  4、一个干辣椒增香增辣。

  5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香,下通菜梗翻炒片刻。

  6、下辣椒丝。

  7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。

  莴笋炒肉片

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第23张


  食材:猪肉50g、莴笋300g、油、盐适量、胡萝卜适量、生抽、料酒适量、姜、蒜适量、鸡精适量。

  做法:

  1,莴笋和胡萝卜切片。

  2,猪肉切薄片,加盐和料酒拌匀备用。

  3,锅放油,放入姜和蒜。

  4,放入肉片炒散。

  5,加入莴笋和胡萝卜片,放盐炒匀。

  6,加入适量的生抽,炒匀后装盘即可

  宫爆藕丁

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第24张


  食材:莲藕500克、花生米100克、油2汤匙、鲜酱油2汤匙、盐1茶匙、香醋1汤匙、白糖1汤匙

  做法

  1.选择颜色微黄没有异味的,莲藕外皮颜色要呈微黄色,我挑选的是带有泥土没有清洗过的,买回家后再清洗干净,备好花生米

  2.干辣椒切段后把里面的辣椒籽全部去掉,这样也不会太辣,如果喜欢辣味重一点的就不要去掉了,小碗里加入2汤匙鲜酱油,1汤匙香醋和一汤匙白糖调匀备用,备好葱花

  3.先把莲藕去皮后再切成小丁,泡入清水里滴入少许白醋,这样就不会发黑了

  4.炸花生米一定是冷锅冷油的,锅内倒入油,把花生米倒入,等油温升高了花生米也刚好炸香捞起待用

  5.锅内留油,把青椒下入炒至变色后捞起,青椒过油至变色等最后加入能保持脆嫩的口感和色泽不变

  6.再把藕丁控水后倒入不断地煸炒至变色加盐调味煸炒均匀

  7.再把干辣椒加入翻炒均匀后倒入调好的料汁

  8.翻炒片刻出香味后再把青椒和花生米加入炒匀后熄火出锅

  炝辣白菜

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第25张


  准备食材:白菜1000克,辣椒(红、尖、干)15克,花生油30克,橄榄油20克,盐18克,酱油7克,味精2克,白砂糖20克,料酒7克,大葱5克。

  做法步骤:

  1、大白菜洗净斜切成大片,用盐腌一下,挤干水,干红辣椒剪成节;

  2、锅置火上,烧热,注入花生油、香油二合油,放入干红辣椒节,炸成茄皮色出香味时,放入葱花,迅速放入白菜片,加入盐、酱油、味精、糖、料酒等调料,尝好味,淋入明油、香油,出锅即可食用。

  葱爆八爪鱼

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第26张


  材料:八爪鱼、洋葱、料酒、生抽、蚝油、糖、姜、蒜、青、红椒。

  做法:

  1、八爪鱼从中间剪断,去内脏,去眼睛和牙齿,撕去表层的黑色膜。彻底清洗干净。

  2、锅里烧水,水开后即关火,放入处理好的八爪鱼,2分钟左右捞出。

  3、姜切丝,蒜切片,洋葱切厚片,青红椒切丝。

  4、锅里放油烧热,下入姜、蒜和洋葱煸炒1分钟,再放入八爪鱼和青红椒炒30秒,加料酒、生抽、蚝油、糖翻炒均匀即可出锅。

  凉拌粉丝

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第27张


  食材:粉丝1束,油炸花生米(去衣)、香菜叶各少许,红椒,野山椒、豆芽,辣椒油、陈醋、食盐、麻油各适量。

  做法:

  1、将粉丝折成10厘米长的段,人沸水氽熟,捞起晾凉;豆芽洗净入沸水中汆烫至熟捞出晾凉;红椒切圈;

  2、花生米一切两半,和野山椒一同放入粉丝,加入调味料拌匀,置盘,放入香菜即可。

  莲藕回锅肉

  

掌握做菜技巧,在家也能做大厨 美食做法 第28张


  做法

  1.五花肉切大块与姜片放入冷水煮

  2.水热后会出现少许血沫需要撇掉

  3.将肉煮至八成熟,即筷子可以轻松插进,捞出切片

  4.将莲藕切片,尖椒去籽切块

  5.锅加热,小火,将肉片倒入锅内煸炒至出油卷边

  6.加入葱姜和适量海天招牌拌饭酱翻炒

  7.加入莲藕片和尖椒块炒熟,口重的可以再加少许盐

  8.完成


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