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肉夹馍

  原标题:肉夹馍

  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。

  陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、

  潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀)。

  肉夹馍是陕西著名小吃。

  外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,

  这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。

  “肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。

  (以上源于百度百科)

  直到做出了肉夹馍,才知道这是小时候火星娃最爱吃的!

  每次饭前都要先吃一个,再继续正常的吃饭。

  娃还说他一直吃到见证其涨价过程,

  从1个5毛钱,到1个1块钱,再到1个1块5,再涨到现在的2、3块一个。

  看得出20年来的物价飞涨啊~

  而且现在在外面买的肉,很多大家都不放心,

  那不如在家里自己动手做一做,

  不怎么费时间和工夫就能吃到香喷喷、肉汁满溢的肉夹馍啦!

  烘培:

  200摄氏度(395华氏度) 10min

  肉夹馍的做法步骤

  step

  1肉馅步骤:

  将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净

  步骤

  step

  2然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)

  步骤

  step

  3

  

肉夹馍 陕西小吃 第1张


  趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用

  步骤

  step

  4白吉馍步骤:

  将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

  步骤

  step

  5

  

肉夹馍 陕西小吃 第2张


  将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min

  步骤

  step

  6

  

肉夹馍 陕西小吃 第3张


  松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min

  步骤

  step

  7松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

  步骤

  step

  8放在预热好的烤箱里,200C 10min即可出炉

  步骤

  step

  9

  

肉夹馍 陕西小吃 第4张


  稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可

  肉夹馍的成品图

  

肉夹馍 陕西小吃 第5张


  

肉夹馍 陕西小吃 第6张


  

肉夹馍 陕西小吃 第7张


  

肉夹馍 陕西小吃 第8张


  

肉夹馍 陕西小吃 第5张


  

肉夹馍 陕西小吃 第6张


  肉夹馍的烹饪技巧技巧

  tips1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感;

  2、烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅;

  3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些;

  4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。


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