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猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁

  原标题:猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁

  饺子是最受欢迎的面食之一,距今已有一千八百多年的历史了,每逢过年过节,都要包饺子,除了好吃,它的 寓意还很特别,“团团圆圆,恭喜发财”,民间还有“起身饺子落脚面”的说法,可以说,饺子的地位,举足轻重,每个人心中,都有一款好吃的饺子馅料,猪肉、羊肉、大葱、三鲜、韭菜、胡萝卜、酸菜等等,好像所?蔬菜,都能制成饺子馅,今天分享一款猪肉芹菜馅饺子的调法,个个皮薄馅大,鲜嫩多汁。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第1张


  猪肉的选择上,建议三肥七瘦的的比例,一定要自己剁肉,或者买个料理机,没别的,就为干净卫生,千万别买超市绞好的肉馅,容易混进下脚料,卫生健康方面,令人担忧,关于蔬菜方面,芹菜常见的有西芹、香芹、水芹,建议选择水水嫩嫩的香芹,芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭,既有清香又有肉香,调成饺子馅更是鲜香多汁。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第2张


  猪肉香芹馅儿

  食材:猪肉、面粉、芹菜、葱姜、花椒水

  调味:老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、食盐、胡椒粉、十三香

  1、包饺子和面,无需酵母粉,准备一斤中筋面粉,边倒水边搅拌,等出现大面絮的时候,下手和成光滑的面团。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第3张


  2、面团能达到盆光、手光、面光的状态即可,如图所示,

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第4张


  3、买了一块瘦肉,重要约500克,让商家帮忙绞碎,肉看起来很新鲜,除了价格贵,没别的缺点。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第5张


  4、提前半天用温水泡好花椒水,操作步骤很简单,重量大约150克,需要打进肉馅中。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第6张


  5、准备一把水嫩的香芹,重量大约300克,将老叶、黄叶去掉,清洗干净,控干水分。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第7张


  6、接着把芹菜、葱姜,切成碎末备用。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第8张


  7、猪肉馅中加入适量的10克食盐、15毫升生抽、5毫升老抽、5克蚝油、1克胡椒粉、2克十三香,5克芝麻香油,分三次加入花椒水,朝一个方向搅打上劲,直到全部吸收干净。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第9张


  8、再加入翠绿的芹菜末儿,继续朝一个方向搅打均匀,腌制入味,趁腌制的时间,把面团整理一下。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第10张


  9、和面,揪剂子,擀成饺子皮,舀入适量的馅料,开始包饺子。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第11张


  10、快包完了馅儿也没出水,秘诀就是添加了香油,油脂包裹了水分,不容易出水,按照个人的手法,全部包好,准备煮饺子。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第12张


  11、锅开下入饺子,重复点入三次凉水,等饺子全部上浮,即可出锅开吃啦,配上一个自制蘸料,我放了很多辣椒,皮薄馅大,营养多汁,真的太好吃了。

  

猪肉芹菜馅儿水饺,怎么调才好吃?大厨教你3招,鲜嫩营养又多汁 美食做法 第13张


  技巧总结

  1、“软面饺子硬面面”,面团软一点儿好吃,一般含水率50%-55%就可以,也就是一斤面粉配260克水。

  2、花椒水必不可少,第一可以让饺子馅鲜嫩多汁,第二可以去腥增香。

  3、饺子馅儿要自始至终顺着一个方向搅拌,让馅料上劲,吃起来劲道。


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