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炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃!

  原标题:炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃!

  炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃

  越来越接近过年了,心情有些激动、有些惆怅,因为过年总会莫名地激动,又因为过年见不到爸妈很惆怅,想必不少人也是如此。不过我每次特别想家的时候,就会做一些爸妈常做的食物,小时候一到过年前两三天,爸妈两个人便开始忙个不停,大多数食物都是油炸的,其中炸肉丸子我最喜欢吃,所以除了想家时做的吃,过年前也是必做的。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第1张


  炸肉丸子,可不是单纯的把肉丸炸熟那么简单,要想炸肉丸好吃,得做出酥脆感和不发柴,做到这两点,才算做好了,否则达不到标准,那就仅限于能吃而已,这种丸子别说直接吃不好吃,就算再烹饪加工一下,比如做成红烧丸子都未必好吃。

  那么究竟怎么做呢?分享经验,炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃!

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第2张


  一般过年前这段时间,街上都会出现一些油炸小摊,他们做的食物很抢手,有的时候可能还要提前预约,虽然买现成的很方便,但是从卫生方面来说,还是自己做的更好,其实学会炸肉丸很容易,不妨跟着下面的步骤做一次。

  快看看具体做法,新手也能学会。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第3张


  炸肉丸子的做法

  步骤:

  第一步——做葱姜水

  炸肉丸不建议放葱花,否则炸出的肉丸有黑点,比较难看,而且品尝起来有糊味。但葱花可以增加香味,所以我们可以做葱姜水使用更好。

  生姜、葱洗净切碎,放碗中加温热水,用手抓捏几下,再泡一段时间,这样葱姜水就做好了。

  葱姜水不仅能去腥增香,还能让肉丸变得软嫩不柴。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第4张


  第二步——洗肉、剁肉

  猪肉选择瘦肉多肥肉少的,不要选纯瘦肉。猪肉清洗干净后,切成小块放在碗里,加清水浸泡一会儿,这么做为了去掉猪肉里的血水。

  这一步很多人会忽视,特别是冷冻过的猪肉更要浸泡,否则直接调馅会腥味大不香。

  猪肉洗净剁成肉末,稍微有些颗粒感的最好。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第5张


  第三步——调肉馅

  肉馅放在干净碗里,先加调味料增加味道,除了盐必须要加外,其它的调味料按自己的喜好添加,毕竟每个人的口味不同。

  盐、生抽、胡椒粉、鸡精;盐、蚝油、五香粉;盐、生抽、白糖、五香粉等,实在不知道怎么调味选择一种。

  总之不管怎么调味,都不要放老抽,否则炸出的肉丸发黑发苦,比较难吃。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第6张


  第四步——放4样料

  肉馅调味后放4样料。先给肉馅里加一个鸡蛋,搅拌均匀,再加葱姜水,搅拌到肉馅比较饱满即可。

  然后一个空碗里加干淀粉、加清水,搅拌成水淀粉,这个水淀粉要像浓酸奶一样,不能太稀。

  接着把水淀粉倒进肉馅里,搅拌均匀,再加馒头渣搅拌均匀,这样肉馅就调好了。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第7张


  注意了这4样料是鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣。

  还有不放干淀粉,要放水淀粉,不放面粉,放馒头渣,这4种料搭配在一起,就可以做出香酥不柴的肉丸子。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第8张


  第五步——炸肉丸

  锅中加足量食用油,油的高度要没过肉丸才可以,如果油太少,炸肉丸时会出现受热不均,不仅颜色炸得不均匀不好看,而且肉丸的口感也受影响。

  大火烧热,差不多有五成热的时候调小火,一只手抓适量肉馅,从虎口挤出肉丸,再用勺子铲下来放进油锅。

  快速给锅里放一些肉丸后,调中小火将肉丸炸透炸酥,炸成金黄色即可捞出控油。

  炸好的肉丸外酥里嫩,吃进嘴巴满口香味,特别好吃。

  

炸肉丸子,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃! 美食做法 第9张


  结语:炸肉丸,懂得加“4样”,肉丸炸好香酥不柴,放凉也好吃!你都学会了吗?再强调一次,这4样指鸡蛋、葱姜水、水淀粉、馒头渣,按照这个配方来做,肉丸保准好吃,不信你也试试?


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