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炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑!

  原标题:炒茄子总是油腻腻?牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑

  冬天里,应季蔬菜比较少,但现在生活变好了,我们可以随时买到各种食材,不用天天吃萝卜白菜,最近几乎天天给家人做白菜炖豆腐,要么炸萝卜丸子,虽然它们很好吃,很适合天冷吃,但是吃多了难免不好受,所以有时候我们可以调剂一下,买点别的食材做菜吃,例如茄子,用它炒着吃很香,下饭不错。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第1张


  这时候的茄子虽然没有夏季时好,但利用正确的做法炒出来也是很好吃的,一道炒茄子,我常常给家人做的吃,很少受欢迎,大人孩子都爱吃。

  说到炒茄子,一道简单的菜肴,却不是那么好做,不少人发现自己炒的茄子没有饭店的好吃,炒出来的茄子不仅特别油腻,还颜色发黑难看,让人看了没有胃口,那么到底要怎么做才可以炒好茄子呢?

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第2张


  炒茄子总是油腻腻?牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑!很多人炒茄子的时候,习惯切好后直接下油锅炒,这么做是大错特错,当茄子下锅后,它就像一个海绵一样,将锅里油都吸光,有人发现锅里变干了,又继续倒油,等茄子炒好装盘后,油又从茄子里渗出来,导致盘里油很厚,看起来油腻腻,而且茄子的口感也非常差劲,还发黑。

  所以说直接下锅炒是错的,不要再继续这样了。我们可以在炒前多做一步,这样就可以解决所有问题,分享方法给你,牢牢记住,再也炒不出难吃的茄子,快看看吧。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第3张


  方法:

  首先要知道茄子去皮或者切块后,茄子肉和空气接触,非常容易氧化变黑,那么想要阻止这个情况出现,我们要想办法,用一个办法隔绝茄子和空气接触。

  给盆中加满清水,再去将茄子切成长条或者滚刀块,切好后立即放进水中,没过茄子,再倒一勺白醋,利用加醋的水来浸泡茄子,这样茄子就不怕发黑了,平常莲藕容易发黑,也可以用同样的方法,依然有效,都会让食材保持洁净不发黑。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第4张


  泡十分钟后,把茄子捞出,撒一勺食盐,抓拌均匀后腌制五分钟,经过腌制后,茄子会出水,这样就破坏了茄子的内部结构,腌制后的茄子接触油后就不吸油了。

  腌制时间到了,用手将茄子的水分挤掉,建议用水冲洗一下,再挤一次水分,这样可以避免茄子太咸不好吃。

  方法都学会了吗?我们一起来做一份炒茄子吧。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第5张


  步骤:

  茄子经过浸泡腌制后待用,参照以上方法来做,效果很好,特别实用,虽然比直接炒稍微繁琐一点,但是可以做出很好的菜品,很值得。

  炒茄子,可以搭配青椒或者豆角、土豆这类食材,不过用豆角的话,建议提前焯水煮熟,如果直接炒的话,豆角不容易熟,另外四季豆更需要焯水,如果用土豆,建议下锅炸一下更好吃。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第6张


  另外配料大蒜必不可少,这个料会让茄子更香更好吃,多一点更佳。

  调一碗料汁,碗中加生抽、一点点老抽(也可以不要)、食盐、白糖、水,搅拌均匀,再调少许淀粉水,建议用土豆淀粉,勾芡最合适。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第7张


  炒锅烧热后加食用油,烧热到五成热后,倒进蒜末或者蒜片爆香,再将辣椒倒进锅中翻炒。

  然后将茄子倒进锅中翻炒,炒到茄子断生后,倒入料汁翻炒。

  接着倒进少许淀粉水翻炒,加少许鸡精翻炒,这样一份炒茄子就做好了,勾芡后汤汁包裹在茄子表面,吃起来味道浓郁,好吃极了。

  

炒茄子总是油腻腻,牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑! 美食做法 第8张


  炒茄子总是油腻腻?牢记炒前“多做1步”,茄子炒好不油不发黑!这一步就是用加醋的水浸泡茄子,再用盐腌制茄子,经过这么做,茄子就不吸油了,也不会发黑。


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