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煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散!

  原标题:煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散

  鱼一直是人们爱吃的一种肉类,好吃又营养高,老人多吃鱼肉身体更健康,孩子多吃鱼肉长个子变聪明,所以我们要时不时地做点鱼肉给家人吃。鱼肉的做法很多,其中炖鱼汤、家常炖鱼、煎鱼都很受欢迎,鲜香美味,好吃得不得了。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第1张


  这些做法中,除了清蒸鱼、烤鱼是直接烹饪以外,其它的做法都需要先把鱼煎一下,比如炖鱼汤,鱼煎过之后再加水炖,做出的鱼汤才会非常白,呈现很浓郁的奶白色。还有红烧鱼、家常炖鱼等,都需要先煎鱼,做出的鱼肉不散,好看好吃。

  不过很多人发现煎鱼并不好做,每次鱼下锅后就会粘锅,出现掉皮的情况,鱼肉再经过炖煮就会散掉,做出的成品难看难吃,这该怎么办呢?

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第2张


  其实煎鱼有方法,只会直接下锅煎就错了,因为鱼清洗之后表面带有水分,遇到粘锅的锅面,首先加热的是水,当水蒸发后鱼皮就会贴在锅面上下不来,反之如果鱼非常干燥那么鱼下锅后,鱼皮会第一时间被加热,快速定型,形成一个整体,就不会掉皮,鱼肉也就不会散。

  还有一种情况锅面不粘的话,鱼下锅也不会粘锅掉皮。所以要做好两点,一是鱼要保持绝对干燥,二是锅面要保持光滑不粘,这两点解决了,不管煎什么鱼都很轻松!

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第3张


  煎鱼时,不要洗了直接下油锅,教你一招,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散。具体怎么做?下面我来给大家分享一下详细做法,以及重要的两步,快来看看。

  煎鱼的做法步骤:

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第4张


  买鱼的时候让老板杀好,回家后仔细处理每一处,再放流动水下冲洗干净,洗净后的鱼表面带有很多水分,如果这个时候下锅煎,不仅容易粘锅,还容易炸锅,相信有些朋友会这么做,很怕油溅起来炸伤自己,就会趁着油不热的时候将鱼放进锅里,而这么做更加错误,低温时就下鱼,鱼皮更容易粘锅,而且油温升起来后,还是会炸锅。

  因此煎鱼不能洗了直接下油锅,而是要先控水,再用厨房纸巾把鱼上的水分去掉,里里外外都处理干净,可以多用几张纸巾。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第5张


  去掉水分后,案板也保持干燥,给鱼身上划几个口子,便于入味。如果是炖鱼汤,做到这里就可以下锅煎了,如果不是炖鱼汤,就要把洗净的鱼腌制一会儿再擦干。

  大碗里放葱姜丝,再放少许水,抓揉几下葱姜水弄好,把鱼放进碗内,反复涂抹几次,再撒少许食盐腌制。

  腌制后,把葱姜丝去掉,取出鱼放水龙头下冲洗一遍,去掉鱼身上的汁水,这个水已经有腥味了不能留。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第6张


  取来厨房纸巾,反复将鱼表面和鱼肚内擦干,不再有水渗出就可以了,然后再给鱼身上沾一层面粉,每一处粘好后,再用手拍打几下,去掉多余的面粉,让鱼身变得更加干燥,这样做了之后再煎,鱼会非常完整,不掉皮不散肉。

  这种做法适合做炖鱼、红烧鱼,长时间炖煮,鱼肉也不会散掉,非常好用。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第7张


  铁锅洗净烧干,再开大火烧至冒烟,倒入多一些食用油,晃动几下,整个锅面都铺满油脂,避免有的地方没油粘锅。

  再次烧热到冒烟,将热油倒出,倒入凉油,油的量比平常炒菜用油多一点,这时把鱼放进锅内,开小火慢煎。

  一直煎到可以滑动,并呈现金黄色,翻到另一面再煎,煎成金黄色,这样鱼就煎好了,接着就可以做炖鱼、红烧鱼、糖醋鱼,做出的成品好看又好吃。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第8张


  煎鱼时,不要洗了直接下油锅,而是要多做两个步骤:

  第一步,鱼下锅前,要让鱼保持干燥。若是炖鱼汤,鱼洗净后直接擦净水分即可,若不是炖鱼汤,鱼洗净后先擦净水分,再沾上面粉,这样做出的鱼怎么炖都不散。

  第二步,铁锅容易粘锅,要让铁锅变得光滑不粘。做法是热锅凉油,按照上述方式去做就好,注意点是油要稍微多一些;锅面要铺满油脂并烧热,做好这一步,鱼下锅煎不粘锅,不掉皮。

  

煎鱼时,不要洗了直接下油锅,多做两个步骤,鱼皮不掉鱼肉不散! 美食做法 第9张


  另外煎鱼的时候不能太急躁,必须要小火慢煎,煎的过程里要晃动几次锅面,让每一处都均匀受热,等到一面煎固定后,轻轻一推就离锅里,不会粘,然后再去煎另一面,这样煎出的鱼就很完整了,若太着急,鱼也会掉皮不完整,需注意


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