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姥姥用了30年的辣椒酱秘方,一刀切,热油一泼,光白饭也能吃两碗

  原标题: 姥姥用了30年的辣椒酱秘方,一刀切,热油一泼,光白饭也能吃两碗

  现在喜欢吃辣椒酱的人越来越多了,特别受欢迎的老干妈辣椒酱更是不错,出去买一瓶也要10几块钱,其实自己在家也是可以做出美味的辣椒酱的,当然做的时候,只要掌握好一些技巧就方便多了。今天就跟着小编来看看姥姥用了30年的辣椒酱秘方,做法也简单,大刀一切,热油一泼,做出来的辣椒酱香辣可口还吃不腻。

  想要做出来好吃又颜色好看的辣椒油也是有窍门的!下面就把姥姥做了30年的炸辣椒油配方分享给大家,希望能够对你们有所帮助,如果喜欢的话记得收藏起来吧!

  

姥姥用了30年的辣椒酱秘方,一刀切,热油一泼,光白饭也能吃两碗 美食做法 第1张


  首先咱们需要事先准备好菜籽油,干辣椒,花生,大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,芝麻 ,食盐,这些都是制作辣椒油所必须的食材,千万要准备齐全哦,然后奶奶清理干辣椒的方法她并没有用到一滴水,而是用干毛巾把上面的灰尘擦掉。

  第一步:

  首先把花生炸熟后放凉,保证吃起来嘎嘣嘎嘣的状态,这时我们去掉花生皮,给它倒腾碎,小小粒的那种。再准备一个容器,不能有一点的水。铁的或者陶瓷的都可以,千万不要拿塑料的。装辣椒碎。加入花椒粉适量就行。太多很麻,可以按自己接受来放,白芝麻适量。五香粉一点。

  第二步:

  把辣椒面、花椒粒、碎花生、熟芝麻放在一起,搅拌均匀。做的时候,一定要注意油温,油温不易太高,不然辣椒就会糊了。

  

姥姥用了30年的辣椒酱秘方,一刀切,热油一泼,光白饭也能吃两碗 美食做法 第2张


  第三步:

  把香料简单地倒腾碎。

  第四步:

  锅中烧油,加热至五成热,(烧油的这个过程我们将洋葱切成滚刀块,姜切成片,蒜拍破)然后五成热时放入锅中。炸至变色,充分干燥的时候捞出。

  第五步:

  放入香料炸至变色立马捞出。待油冒烟后一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后,再加入。充分搅拌均匀。

  

姥姥用了30年的辣椒酱秘方,一刀切,热油一泼,光白饭也能吃两碗 美食做法 第3张


  第六步:

  加入白酒,等到酒精挥发后, 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是可以看到确实色泽还不够红亮,放置一天后,颜色就会漂亮很多啦。辣椒油,不要一次做很多。时间放置长了,香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口,可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等,对于嗜辣一族可是不能错过的美味。超级美味的辣椒酱就做好了,这个辣椒酱,就算是没有炒菜,只用辣椒就着米饭也能吃两大碗呢,你们学会了吗?

  小贴士

  放辣椒面的时候一定要分三次,不能一起放入,这样分次才能让辣椒面逐渐出香味。也不能刚出锅的热油马上放辣椒面,那样辣椒面就黑糊了。


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