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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜

  原标题:法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜

  法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的做法步骤

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第1张


  洗净所有蔬菜,茄子、节瓜、洋葱、红灯笼椒分别切成约5mm见方的小块。大蒜切碎。番茄剥皮、去籽、切碎。如喜欢,可保留番茄皮,油炸后作装饰用。

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第2张


  将所有蔬菜混合后放入锅中,加入20毫升左右的橄榄油和普罗旺斯香草。

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第3张


  加盖,以微火煮约30分钟。以盐、红椒粉、卡宴辣椒粉调味。

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第4张


  将鸡蛋敲入碗中,以盐和胡椒调味,用叉子打散。

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第5张


  黄油(10g)在锅中以小火融化,倒入蛋液并持续搅拌,直至呈现奶油状的质感。离火,拌入剩余的黄油(10g)和淡奶油。

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法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第6张


  将普罗旺斯炖菜和炒蛋分别装盘,可以炸番茄皮装饰。

  法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的成品图

  

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第7张


  

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第7张


  

法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜 美食做法 第7张


  法式炒蛋配迷你普罗旺斯炖菜的烹饪技巧技巧

  tips1 曾根据其他菜谱制作过普罗旺斯炖菜,是将各种蔬菜切片分别炒制后再一起煨炖。这种做法得到法国传奇厨师Robuchon的推崇,他认为这样能“品尝到每种食材的风味”。此次菜谱的做法更快捷简便,且各种食材得到更充分的融合。可根据个人情况,酌情选择做法。

  2 炒蛋最重要的是在低温情况下持续搅拌,以防止鸡蛋完全凝固,影响润滑柔顺的口感。由于不建议炒到全熟,因此需选用可生食鸡蛋。

  3 这里说的节瓜是一种看着有点像西葫芦的瓜,而非广东一带常用带毛的节瓜。如果不容易买到,亦可用西葫芦代替。


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