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陕西凉皮

  原标题: 陕西凉皮

  陕西凉皮的做法步骤

  1将盐2克放入清水中溶化

  步骤

  step

  2一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和

  

陕西凉皮 各地小吃 第1张


  步骤

  step

  3直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜,静置松弛1小时

  步骤

  step

  4在盆内放入半盆的清水,开始洗面团

  

陕西凉皮 各地小吃 第2张


  步骤

  step

  5用手不停的抓捏面团,将面团的淀粉洗出来,这时盆内的水会越变越白

  步骤

  step

  6当盆内的水变的非常白时,将淀粉水倒在另一盆中备用

  

陕西凉皮 各地小吃 第3张


  步骤

  step

  7重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次,每当水变成浓白色就换一次清水, 洗出来的淀粉水都收集在大盆内

  步骤

  step

  8洗第3次,面筋的状态洗到换水第5次时

  

陕西凉皮 各地小吃 第4张


  步骤

  step

  9面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了

  步骤

  step

  10在盘上刷上植物油,将沥净水的面筋平铺在盘上,蒸锅烧开水,放上面筋大火蒸15分钟即可,取出放凉备用

  

陕西凉皮 各地小吃 第5张


  步骤

  step

  11将淀粉水全部倒入一大盆内,用网筛过滤掉洗出来的残渣

  步骤

  step

  12将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

  

陕西凉皮 各地小吃 第6张


  步骤

  step

  13取出面盆后,将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

  

陕西凉皮 各地小吃 第7张


  步骤

  step

  14取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

  

陕西凉皮 各地小吃 第8张


  步骤

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  15蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来

  步骤

  step

  16将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油

  

陕西凉皮 各地小吃 第9张


  步骤

  step

  17待不烫手时用手掀起凉皮即可,取一大盘,放上蒸好的凉皮,放凉备用

  

陕西凉皮 各地小吃 第10张


  步骤

  step

  18取一小锅,放入花椒、八角、小茴香、清水,用小火煮至水变成褐色,香味出来,即为花椒水,放凉备用

  步骤

  step

  19大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化

  

陕西凉皮 各地小吃 第11张


  步骤

  step

  20绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块

  步骤

  step

  21将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可

  

陕西凉皮 各地小吃 第12张


  

陕西凉皮 各地小吃 第13张


  

陕西凉皮 各地小吃 第14张


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